Розсольник на зиму в банках - прості рецепти ситної заготовки

Розсольник - це ситне і знайоме багатьом перша страва. Щоб зберегти корисні і смакові властивості супу, його консервують на зиму у вигляді заправки або в готовому варіанті. Використовують свіжі овочі, крупу, популярні спеції, приправи, зелень і природні консерванти у вигляді оцту або лимонної кислоти. Правильно заготовлений розсольник або солянка порадують своїм смаком і ароматом незалежно від пори року.

Заправка для розсольнику на зиму - класичний рецепт

Така заготовка доведеться до речі тим, кому необхідно швидко приготувати смачну першу страву взимку, а продуктів чи дати на це не вистачає. Взимку, при приготуванні супу, вміст закаток змішують з м`ясним або звичайним бульйоном, додають свіжий картопля, варять і потім подають на стіл в гарячому вигляді.

З інгредієнтів будуть потрібні наступні продукти:

• огірки і помідори свіжі - 3 і 1,5 кг;
• цибулю і моркву - по 3-4 шт .;
• крупа перлова - 400 грам;
• цукор, раст. масло, оцет і кухонна сіль.

Огірки промивають у воді, потім замочують на 30 хв. в підходящої ємності. Після ріжуть овочі на дрібні кубики, але щоб шматочки не вийшли занадто великими.

З цибулі зчищають лушпиння і верхній шар, нарізають дрібно гострим ножем, а очищену моркву труть на середній тертці або шаткують зовсім невеликими шматочками, за бажанням.

Томати промивають, бланшують і знімають шкірку. Після пропускають помідори через м`ясорубку або блендер, при їх відсутності акуратно подрібнюють на обробній дошці до майже однорідної маси.

Перлову крупу ретельно промивають через сито і дають висушують. У каструлю на плиті по черзі висипають томати, млоять їх 5-7 хвилин, додають до них цибулю, ще трохи гасять і далі засипають змішані в мисці морква з огірками.

Всі овочі заважають між собою, сиплять сіль, трохи цукру і за смаком додаткові спеції (мелений перець і ін.) І дають їм згасити протягом 20-25 хвилин на невеликому вогні.

В кінці процесу, коли структура овочів стане м`якою, додають в каструлю трохи оцту і тушкують ще близько 7-9 хв.

За виключенні вогню, заправку в гарячому вигляді розподіляють по попередньо простерилізувати скляних баночках, закривають пластиковими або залізними кришками і після повного охолодження заготовок відправляють їх на сухі полки до зими.

Заправка з пікантним перцем - ситне блюдо домашнього приготування

Ще один спосіб заготовити соковитий і смачний розсольник на зиму - додати до основної рецептурою трохи гострого кайенского перцю, а замість перловки можна використовувати рисову крупу або гречку. На виході виходить ароматна і ситна заправка, яка добре зберігається до зими.

Для приготування закачування на 2 банки по 0,5 літрів в обсязі використовують:

• огірочки типу «джерельце» або інші ароматні сорти - 1 кг;
• цибуля молодий і морквина - по 2-3 шт .;
• томати свіжі - 0,5 кг;
• крупа перлова або інша на вибір - 250 г або 1/2 склянки .;
• чилі-перець кайенский - 1 стручок;
• сіль, цукор пісок, оцет для маринаду і олія рафінована.

Всі відібрані овочі як слід промивають під проточною водою. У огірків видаляють хвостики (якщо використовують свіжі), помідори ошпарюють окропом, потім охолоджують і акуратно знімають з них шкірку. Морквину очищають спеціальним ножем і додатково промивають.

Перець гострий ріжуть невеликими кільцями. Лук очищають і подрібнюють ножем. Огірки додатково наполягають у холодній воді, а потім нарізають стандартними кубиками.

Морква перетирають на дрібної тертці і змішують з подрібненою цибулею. Рисову або перлову крупу ретельно промивають у воді, а безпосередньо перед варінням попередньо замочують її в окропі.

Помідори нарізають дрібними кубиками або пропускають через м`ясорубку. Отриманий склад змішують з сіллю, цукром, меленим чорним перцем, додають до них трохи рослинного або оливкового масла і доводять на плиті до кипіння.

Зверху висипають перемішані цибулю з морквою та огірками, доливають чистої води і тушкують все під кришкою близько 30 хвилин, обов`язково помішуючи. В самому кінці додають 1 ст. ложку винної або яблучної есенції і кілька дрібних кілець гострого перцю.

Поки основні інгредієнти гасяться, проводять стерилізацію скляної тари. Для цього її пропарюють в окропі разом з кришками по 30-40 хвилин, потім дають охолонути і висушують.

У гарячому вигляді заправку з плити акуратно сортують по банках і відразу ж закочують кришками за допомогою машинки або вручну, якщо використовуються різьбові варіанти.

Далі за старовинною «бабусиної» технології перевертають отримані заготовки і, як тільки вони охолонуть, ставлять їх на темні і сухі полки до зими.

Для приготування свіжого першого страви змішують консервовану заправку з м`ясним бульйоном з картоплею, додають додаткові спеції за смаком і подають на стіл з ароматним часником петрушкою. Смачного!

Закачування універсальна для соковитою солянки і розсольнику

Таку консервацію приготувати не складно, зате взимку вона істотно заощадить вам час і сили. Вона підходить як для приготування розсольник, так і для солянок і інших популярних супів і зробить свіже блюдо ситним і смачним, особливо в поєднанні з наваристим бульйоном, зеленню і часником.

Для приготування такої закачування на зиму беруть такі продукти:

• огірки свіжі;
• цибуля і морква - по 2-3 плоди;
• часник, зелень - кріп і петрушка свіжа;
• набір спецій для маринаду.

Всі інгредієнти ретельно промивають водою. З свіжих огірків видаляють плодоніжки з двох сторін, при цьому рецептура дозволяє використовувати і солоні овочі, але тоді збільшують кількість доданого оцту, щоб заготовка в результаті краще зберігалася. Часник зчищають від лушпиння і ділять зубчиками, петрушку з кропом миють вручну або в друшляку під проточною водою.

Далі все овочі подрібнюють. Часник - за допомогою давилки або преса, огірки з цибулею нарізають кубиками подрібніше, морква труть на тертці, зелень ріжуть гострим ножем на дошці разом з хвостиками.

Все добре перемішують в глибокій мисці або каструлі вручну так, щоб цибуля пустила трохи соку.

Потім засипають всі необхідні спеції (цукор за смаком, сіль - 1-2 ст. Ложки) і знову заважають овочі, після чого вливають 1/2 склянки рослинного масла і ставлять їх гаситися на повільний вогонь під кришкою.

Час приготування 15-20 хвилин після активного кипіння всієї суміші. Овочевий склад періодично помішують, вогонь завжди залишають на одному рівні, в самій кінцівці варіння вливають 1-2 ст. ложки свіжого столового оцту.

Розкладають салат прямо з печі по добре промитим і стерильним банкам і катають кришки ключем або машинкою. Закачування загортають теплим пледом і відправляють на зберігання після їх охолодження до кімнатної температури.

Таку універсальну заправку використовують взимку не тільки як основу для смачних перших страв, а й як варіант літнього салату або соковитою закуски.

Овочева закачування на зиму з грибами

Щоб приготувати заправку на зиму за таким рецептом беруть свіжі овочі та гриби, наприклад, маслюки, опеньки або підберезники. Для приготування розсольнику з грибами змішують вміст банок з наваристим бульйоном, картоплею, солоними огірками, рисової або перлової крупою і отримують соковитий і ситний готовий суп.

Для закачування супу на 2 літрові банки беруть таку кількість продуктів:

• перець болгарський, червоний і молода морква - по 1,5 кг;
• цибуля свіжа - 2 шт .;
• лісові гриби свіжі (маслюки, опеньки, білі і ін.);
• томатна паста, оцет і рафінована олія;
• сіль, перець мелений і горошком, цукор (за смаком).

В даному рецепті використовуємо молоді маслюки, з яких попередньо знімають шкірку і дуже ретельно - 2-3 рази промивають в холодній воді.

Потім гриби нарізають на невеликі кубики, щоб шматочки вийшли досить рівномірними. Отримані часточки відварюють у підсоленій воді приблизно 30-45 хвилин.

Морква очищають від шкірки, злегка проварюють в окремій ємності, щоб структура овоча розм`якшилася і нарізають невеликими шматочками.

Болгарський перець промивають, нарізають тонкими півкільцями і тушкують разом з порізаною цибулею в розігрітій сковороді з соняшниковою або оливковою олією для смаження.

Далі змішують отриману піджарку з морквою і провареними часточками маслюків, перемішують всі інгредієнти додають сіль, 1 ложку цукру (при смакової необхідності), трохи меленого перцю, а любителі пікантних закусок і перших страв можуть доповнити парою кружечків гострого чилі.

Тепер додають потрібну кількість томатної пасти, перемішують і тушкують протягом 10 хвилин, не забувши в кінці приготування додати оцет.

Далі висипають все в попередньо підготовлені і простерилізовані баночки, нещільно закривають кришки, додатково стерилізують в окропі і потім вже грунтовно закочують кришки і відправляють на зиму в льох.

Солянка класична з ковбасою і свіжим м`ясом - ситний і ароматний суп

Традиційна солянка - це одне з найсмачніших і ситних перших страв, яке подають на стіл в поєднанні зі сметаною, свіжою зеленню, оливками і лимоном. При бажанні готовий супчик можна закрити в банки на зиму, не забувши їх простерилізувати перед закачуванням і додати достатню кількість оцту.

Щоб приготувати такий смачний суп для всієї родини, знадобляться такі інгредієнти, як:

• м`ясо і супродукти (яловичі нирки чи серце);
• ковбаса копчена і варена - по 200-300 гр кожного виду;
• солоні огірочки з бочки - 450 гр;
• цибуля ріпчаста, морква - 2-4 шт .;
• лаврове листя, масло, перець мелений і горошком;
• томатна паста, сіль, оцет (для закачування на зиму).

Насамперед обрізають м`ясо і супродукти, промивають його в холодній воді, щоб не залишалося слідів крові. Закладають обидва види в глибоку каструлю з водою, додають сіль, перець і суху лаврушку і варять на повільному вогні близько 1,5 годин за таймером з моменту закипання.

Очищену моркву і цибулю нарізають на рівномірні шматочки, не дуже дрібні, але і не великі. Потім змішують овочі між собою і обсмажують в сковороді до утворення потрібної, золотистої скоринки.

Через 5-7 хвилин смаження (вогонь повинен бути невеликим) додають томатну пасту і тушкують все ще 10 хвилин. Зварене м`ясо виймають з бульйону, ріжуть невеликими кубиками і знову відправляють шматочки в каструлю.

Огірки солоні нарізають тонкою соломкою, обидва види ковбас мельчат на рівномірні шматочки. Все це висипають в гарячий бульйон і туди ж відправляють тушковані овочі з сковорідки.

Знову варять на невеликому вогні 10-15 хвилин, а після того як суп настоїться, подають до столу в поєднанні зі свіжою сметаною, петрушкою або іншою зеленню і, звичайно, лимоном і маслинами.

Або сортують солянку по чистим і невеликим баночках, додають 2 ст. ложки оцту і відправляють в холодильник або льох з прохолодною температурою на зберігання. Вжити заготовку бажано протягом 2-3 тижнів після приготування.