Маринований часник на зиму - кращі рецепти консервації

Закачування часнику на зиму - це не тільки корисно, але й дуже смачно. Часникову закуску в поєднанні з різними спеціями, овочами і прянощами подають на стіл в якості доповнення до різноманітних страв з м`яса, риби, птиці або використовують в як інгредієнт для свіжих і соковитих салатів. Правильно заготовлений часник має ніжний смак і приємний аромат, його можна застосовувати в якості корисної та ароматної приправи.

Закачування часнику на зиму - швидкий і простий спосіб консервації

За допомогою цього рецепта часник на зиму можна приготувати швидко і з мінімальним набором інгредієнтів. На виході виходить соковита, пікантна і ароматна закуска, яку використовують як приправу до різних гарячих страв і салатів.

Для приготування закачування беруть тільки свіжий часник, сіль, цукор і винний оцет. Рецептура дозволяє експериментувати, тому любителі пікантних закусок можуть додати в процесі трохи гострого перцю та інших спецій за смаком.

Головне в цьому та інших рецептах - використовувати тільки свіжі зубчики з щільною структурою, без будь-яких плям або почернений.

Чим більш реальним буде часник, тим краще стане смак готового продукту. Крім того, так він довше і краще збережеться в банках.

Як тільки зубчики відібрані, їх очищають від лушпиння і висипають в миску. Їх можна нарізати невеликими шматочками або кубиками, але краще залишити в цілісному вигляді.

Маринад готують за класичною технологією. У каструльку з водою додають лаврушку, сіль і цукор за смаком, доводять рідину до кипіння і через 5-7 хвилин вливають в ємність 1-2 ст. л. винного або яблучного оцту.

У стерильні і чисті скляні баночки викладають очищений часник щільним шаром, зверху приправляють його сушеним перцем чилі або запашним горошком і заливають все гарячим маринадом з плити, після чого відразу закочують кришки. Як тільки закачування охолонуть, їх відправляють в холодильник або темне, прохолодне місце на зберігання.

Часник, маринований в олії зі спеціями - ароматна і соковита закуска

Овочі, приготовлені з цієї рецептурою, виходять дуже ароматними і апетитними. Часник в олії зі спеціями подають в якості заправки до гарячих м`ясних і рибних страв або як повноцінну, самостійну закуску зі свіжим чорним хлібом і зеленню.

Для приготування такої консервації використовують такі інгредієнти:

• часник простий і фіолетовий - по 3-4 великі головки;
• морська або кухонна сіль;
• чебрець, розмарин, базилік;
• перець духмяний, лавровий лист і оливкове масло.

Частина часнику акуратно очищають від верхньої лушпиння і розбирають на зубчики, іншу партію залишають в цілісному, неразделанном вигляді. Так овочі краще збережуть свої корисні і смакові властивості, особливо якщо їх довго зберігати в холодильнику або в погребі. Але за бажанням можна повністю очистити їх від лушпиння і розбити на дольки.

Тепер часник викладають в металеву каструлю і засипають зверху дрібно нарізаними пряними травами, чебрецем, розмарином, петрушкою, базиліком і іншими "середземноморськими" приправами на ваш смак.

Далі включають повільний вогонь, заливають все інгредієнти свіжим, добірним оливковою олією і варять протягом 15-20 хвилин. У гарячому вигляді розливають все по чистим, попередньо простерилізувати банках, додають трохи винного оцту.

Закачування закручують металевими кришками і відправляють в холодильник або холодний льох, де їх можна залишити до зими. При кімнатній температурі така заготовка зберігається не більше 10-15 днів.

Молоді стебла, мариновані із спеціями - дуже корисна закуска

Крім зрілих часниковий головок багато хто воліє консервування на зиму молодих зелених стебел. У них, як відомо, ще більше вітамінів, вони виходять соковитими, м`якими і ідеально підходять в якості інгредієнта для салатів або доповнення до запеченим і смажених страв.

Щоб в домашніх умовах законсервувати таку закуску, використовують наступний набір продуктів:

• свіжий, молодий часник - 1-2 зелених пучка;
• сіль, цукор, оцтова есенція (7-9%) - по 1 ст. л .;
• зерна гірчиці, коріандр, сушена гвоздика;
• листя смородини або хрону, мелений і запашний перець.

Зелений часник гарненько промивають водою, потім нарізають точно за розміром ємності, які будуть використовуватися в процесі приготування. Листя на верхівках видаляють, а з молодих головок знімають верхній шар луски. Знову миють овочі і приступають до маринаду.

Для додання додаткових смакових властивостей разом з часником використовують і свіжі стебла селери. Він зробить закуску корисною і дуже соковитою. Селера також промивають і обрізають верхівки, щоб вона розмістилася по висоті в банки.

Тару для закачування попередньо миють і додатково стерилізують під паром або в духовій шафі. Потім на дно кожної баночки викладають спочатку очищені зелене листя смородини, потім нещільним шаром часник і селеру. Все це заливають звичайним окропом і залишають настоятися на 5-10 хвилин.

Поки овочі проходять попередню обробку, готують маринад. У 500 мл води засипають покроково сіль, цукор, лавровий лист, мелений перець і інші спеції. Все ретельно перемішують і доводять до кипіння, потім млоять 7-10 хвилин і в самому кінці вливають ложку свіжого столового оцту.

Воду з банок з зеленими овочами зливають і відразу заливають всередину гарячий маринад, після чого закручують різьбовими кришками, перевертають, кутають в теплу тканину і відправляють закачування на темні і прохолодні полки. Взимку такий салат порадує вас неповторним смаком і цілим джерелом вітамінів і корисних речовин.

Овочі, консервовані в буряковому соку - пікантна і освіжаюча закачування

Таку заготовку зі свіжого часнику і натурального соку можна використовувати як універсальну заправку для приготування перших страв, салатів або гарнірів.

Щоб приготувати такий консервований часник, необхідні такі інгредієнти:

• часник білий або фіолетовий -5-6 головок;
• буряк червона, свежая- 1-2 шт .;
• кріп, лаврове листя, сушена гвоздика;
• сіль кухонна, цукор і оцет.

Часник очищають від лушпиння і розділяють на зубчики. Буряк ретельно миють водою, потім чистять і натирають на дрібній тертці або пропускають через м`ясорубку.

На дно чистих, стерильних банок викладають промиту зелень кропу, гвоздику, запашний перець і кілька лаврових листів. Зверху засипають все часточками часнику, злегка трусять ємність, щоб спеції змішалися з основним овочем.

Паралельно на плиті з`єднують воду з сіллю і цукром, кип`ятять кілька хвилин, потім вливають оцет і отримане бурякове пюре або чистий, свіжовичавлений сік. Все знову ретельно перемішують і варять на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.

Гарячим маринадів акуратно заливають часник і спеції в банках так, щоб він повністю покрив весь вміст.

Щільно закривають кришки і відправляють заготовки на зберігання в темне і прохолодне місце. Вже через 2 тижні після приготування можна подавати цю соковиту закуску до столу в маринованому вигляді.

Адигейська домашня сіль - старовинний рецепт ароматних спецій

З декількох простих інгредієнтів, якими виступають часник, сушений кріп і звичайна кухонна сіль, можна в домашніх умовах приготувати неймовірно смачну і корисну приправу, яка прекрасно підходить в якості заправки для перших блюд, запікання або гасіння різних овочів і м`яса.

Для приготування використовують або морську, або звичайну йодовану сіль. Часник очищають від шкірки і розділяють на часточки.

У спеціальній ступці або іншій відповідній ємності розмелюють сушений кріп до максимально дрібного стану, практично "пилу". Туди ж додають дрібно нарізаний часник, сіль і знову все товчуть до пюреобразной маси.

У процесі приготування досипають потроху солі, щоб вона повністю ввібрала всю вологу від свіжого часнику. Коли це станеться, зверху додають ще кілька грам сушеного кропу. Можна використовувати і додаткові спеції, але класична адигейська рецептура передбачає саме три зазначених інгредієнта.

Як тільки всі продукти виявляться перетерті до потрібного стану, їх слід відправити в спеціальні контейнери або скляні ємності і щільно закрити різьбовими кришками. Зберігають заготовку в холодильнику або прохолодному погребі не більше 1-2 місяців з моменту приготування.

Заготівля з часнику на зиму класичним способом

Якщо ви хочете отримати смачну і корисну приправу, яку можна додати в різні соуси, перші і другі страви, салати або поєднувати з іншими солоними закусками, то часник ідеально підходить для цього. Все, що необхідно підготувати, так це інгредієнти у вигляді часнику, лаврового листа, запашного або меленого перцю, солі, оцту і цукру.

Часник очищають від лушпиння. Для цього використовують самий старий і перевірений спосіб. Овочі завадять в металеву миску або каструлю, щільно закривають кришкою і трясуть кілька хвилин по типу "шейкера". В результаті лушпиння сходить самостійно.

Якщо такий спосіб не підходить, наприклад, при засолюванні щільного, молодого часнику, то його очищають вручну або з використанням ножа. Почищені зубчики заливають на 2-3 хвилини теплою водою і дають їм настоятися.

У цей час готують розсіл: в воду додають всі спеції, сіль і цукор (за смаком), доводять до кипіння, через 5-7 хвилин вливають 1-2 ложки столового оцту. Гарячим маринадом заливають розкладеним по чистим і стерильним баночках часник.

Далі закочують або закручують кришки і відправляють овочі маринуватися в холодильник або на темні полиці. Через 2-3 тижні закуска як слід Просолов і її використовують для приготування різних смачних страв.