Кращі рецепти засолювання помідорів в банках на зиму - готуємо смачно і просто

Солоні або мариновані помідори - смачна і корисна зимова закуска. Існує кілька способів засолити помідори на зиму, кожен з яких має свої особливості. Томати консервують і маринують в свіжому вигляді, у власному соку, з оцтом, зеленню і часником методом холодної або гарячої заливки. Вони чудово поєднуються з різними овочами, прянощами і спеціями, при цьому сам процес приготування не займає багато часу.

Закачування помідорів на зиму - секрети приготування

Перед тим як використовувати один з смачних рецептів засолювання помідорів, необхідно знати деякі особливості, а саме:

• Для хорошого Просолов вибирають помідори середніх і маленьких розмірів (черрі), великі плоди краще консервувати часточками або закочувати з них сік на зиму.
• Не варто змішувати різні сорти помідорів в одній ємності або овочі, які сильно відрізняються розмірами.
• Щоб запобігти розтріскування томатів після засолювання, в процесі приготування їх проколюють зубочисткою або голкою в декількох місцях.
• Найчастіше ці овочі солять в пластиковій і дерев`яній бочці, відрі, каструлі або скляних банках, які перед закладкою ретельно промивають і при необхідності стерилізують під паром або окропом з содою протягом 20-30 хвилин.
• Для приготування салатів і закусок з томатів підходять будь-які сорти: жовті, червоні, рожеві і недоспелий зелені плоди. Особливо консервування різних видів залежать від обраного рецепта і використовуваних добавок.
• Помідори поєднуються з будь-якими овочами і пряними травами, але найбільш традиційні пріправи- часник, перець і різна зелень. Для маринаду і в якості консервантів в домашніх умовах зазвичай використовують оцет, аспірин або розчинену у воді лимонну кислоту.
• Зберігати готові закачування краще в темному, сухому і досить прохолодному приміщенні, в якому температура не піднімається вище 20 градусів.

Щоб отримати смачну закуску, беруть не надто перезрілих або великі овочі, з щільною структурою.

Для консервування не використовують плоди з пошкодженнями, гниллю, зіпсовані або м`які, а при засолюванні свіжих зелених помідор застосовується спеціальна рецептура.

Технологія приготування може відрізнятися, але в домашніх умовах найкраще солити томати холодним або гарячим способом по одному з перевірених і нескладних рецептів.

Помідори «Класичні» в банку - традиційний спосіб засолу

На одну стандартну трилітрову банку вам знадобляться такі інгредієнти:

• червоні помідори середнього розміру;
• кілька парасольок свіжого кропу (2-3 шт.);
• лавровий лист, перець горошок і 2-3 часнику;
• 2-3 листків смородини або хрону.

Скляні банки ретельно промивають, протирають і при необхідності стерилізують. На дно кожної банки укладають упереміж часник, лавровий лист, кріп та іншу зелень.

Добре промиті і відсортовані томати закладають в тару, щільно укладаючи один до одного. Всі інгредієнти акуратно заливають окропом і залишають остигати. В цей час займаються приготуванням маринаду. У розрахунку на одну банку в 1,5 літрах води розводять 1 ложку солі, 2 цукру і 50 гр столового оцту.

Як тільки вода першої заливки охолоне до кімнатної температури, її зливають і відразу заливають овочі та зелень підготовленим гарячим маринадом. Кришки закочують, заготовки перевертають і загортають щільною, теплою тканиною або ковдрою.

Щоб зберегти більше корисних і смакових властивостей, багато хто воліє закочувати помідори в банках холодним способом без окропу і стерилізації. Для цього їх солять з тими ж інгредієнтами, тільки замість окропу і подвійний заливки розсіл готують з холодної води (краще використовувати колодязну або артезіанську). Перед закачуванням кришок додають трохи лимонної кислоти або товчену таблетку аспірину, які запобігають появі цвілі під час зберігання.

Солоні томати Черрі з часником і солодким перцем

Дуже смачна закуска з дрібними помідори "чері", для приготування якої беруть такі інгредієнти і спеції в розрахунку на одну літрову банку:

• свіжі помідори - 600-700 гр;
• 1 плід болгарського перцю;
• кріп, лаврове листя, зелень петрушки;
• часник і запашний перець (5-7 горошин).

У попередньо підготовлену і добре промиту банку на дно укладають кріп, горошки запашного перцю і використовувану зелень з часником. Далі помідори і солодкий перець щільними шарами. Щоб закуска вийшла гострою і пікантною, до основних інгредієнтів можна додати стручковий перець, але не більше ніж чверть дрібного стручка.

На плиті кип`ятять воду, додають лавровий лист, сіль і цукор. Гарячим окропом заливають ємності і залишають на першому Просолов на 25-30 хвилин. Через цей час рідина з банки зливають назад у каструлю, знову доводять до кипіння після ллють оцет, заливають банки новим маринадом і щільно закочують кришки. Банки перевертають, кутають в теплу тканину і відправляють в прохолодний льох.

Такі помідори мають приємний кисло-солодкий смак, а їсти їх можна вже через 10-14 днів після закачування, при цьому подавати як самостійну закуску або як відмінне доповнення до різних гарячих страв.

Зелені помідори з прянощами - простий рецепт засолу

У правильно підготовлені зелених помідорів цікавий смак, тому багато хто воліє солити саме недостиглі плоди і роблять це найчастіше за рецептом холодного посолу, для якого буде потрібно:

• свіжі зелені помідори - 1 кг;
• цукор, сіль і запашний перець;
• колодязна або артезіанська вода;
• кріп, листя смородини і хрону;
• часник і зерна гірчиці.

Овочі ретельно миють, часник очищають і розділяють на часточки. Каструлю або банки промивають і при необхідності стерилізують. На дно ємності укладають парасольки кропу, смородину і листя хрону. Далі викладають помідори - більші знизу, а ті, що подрібніше, верхнім шаром.

Зверху присипають залишилася зеленню і зернами гірчиці. У холодну чисту воду додають сіль, перемішують і заливають отриманим розчином розкладені овочі та прянощі.

Потім вливають трохи оцту. Якщо томати заготовляють в емальованих каструлях або бочках, то зверху можна покласти тарілку з вантажем, щоб вони постояли "під гнітом" протягом 1-2 діб.

Помідори без шкірки у власному соку - ніжний салат

Для приготування помідорів в томатній пасті використовують:

• великі, злегка перезрілі помідори (для приготування пасти);
• свіжі червоні плоди зі щільною структурою;
• цукор, сіль, перець горошком;
• часник, зелень і яблучний оцет.

Помідори ретельно промивають, вирізують плодоніжку і очищають від шкірки. Щоб шкурка легко знімалася, спочатку томат опускають в киплячу воду, а потім різко охолоджують. Бланшовані і очищені плоди розкладають по банках з часником і зеленню, знову заливають окропом, дають постояти 15-20 хвилин і зливають розсіл.

У цей час готують томатну пасту. Для цього перестиглі помідори пропускають в блендері або в м`ясорубці до утворення однорідного пюре. Все це заливають в каструлю і кип`ятять на повільному вогні близько 15 хвилин з сіллю і цукром за смаком і соняшниковою олією.

В кінці варіння додають трохи столового оцту і заповнюють гарячим соком вміст банок, після чого відразу закочують кришки, перевертають і охолоджують.

Для пікантності, в томатний сік в процесі варіння додатково додають червоний і чорний мелений перець (за смаком).

Консервовані томати половинками в гострому соусі з селерою

Незвичайне за смаком страва виходить при використанні гострого соусу, наприклад, табаско або власного приготування з чорним і червоним перцем і гілочками свіжого селери.

Для приготування цієї пікантної закуски нам знадобляться:

• помідори - невеликі, з щільною структурою;
• черешки зеленого селери;
• чорний і червоний перець, мелений;
• кріп, петрушка, кінза.

Частина томатів бланшують і акуратно очищають від шкірки. Потім розрізають на рівні часточки і укладають в банку з перцем і прянощами. Все це заливають окропом і дають їм охолонути, після чого воду зливають.

Паралельно готують гостру, соковиту заливку. Для цього залишкова кількість помідорів розрізають часточками і відправляють в каструлю. Туди ж засипають подрібнений часник, зелень, гострий соус, перець мелений, сіль і трохи цукру.

Через 10 хвилин після гасіння вміст каструлі зливають в миску і доводять все до стану пюре в блендері або спеціальної мішалкою, після чого пропускають через сито і знову доводять до кипіння на плиті і додають оцет.

Гарячим розчином заливають часточки в ємностях і щільно закупорюють кришки.

Малосольні зелені помідори з яблуками - ідеальна закуска на зиму

Солити помідори таким способом краще в бочці або відрі. При дотриманні оригінальної рецептури і витримці вийде смачна, соковита і освіжаюча закуска.

Щоб приготувати помідорчики з яблуками в бочці, необхідно запастися наступними інгредієнтами:

• зелені томати;
• стиглі, соковиті яблука (використовуємо сорт «Симиренко»);
• листочки хрону або чорної смородини;
• часник, кріп і інша зелень;
• сіль, цукор та інші спеції за смаком.

Яблука промивають і розрізають великими часточками. Помідори проколюють зубочисткою в місці плодоніжки. Хрін і зелень миють і подрібнюють. Далі томати разом з яблуками укладають в каструлю шарами, кожен шар покриваючи листочками вишні, смородини і часточками часнику, присипаючи все сіллю і невеликою кількістю цукру.

Як тільки ємність заповниться, зверху її накривають щільним шаром кропу, при цьому використовують капустяне листя, потім утрамбовують овочі і ставлять під гніт на 2-3 доби.

Як тільки вміст в бочці дасть сік, перекладають ємність в холодну і суху місце. Через кілька днів такого зберігання малосольная і освіжаюча закуска готова.

Квашені помідорчики «бочкові» в скляних банках

Цей рецепт дозволяє посолити овочі в банках, але смак на виході у них не гірше, ніж при витримці в дерев`яних або пластикових бочках.

Для приготування квашених помідорів необхідно зібрати такі продукти, як:

• 1 кілограм середніх помідорів;
• часник, листя або насіння кропу;
• листя свіжого селери;
• сіль кухонна і цукор.

Томати вимийте і акуратно виріжте плодоніжки гострим ножем, а замість неї вставте маленькі чесночіни. Далі в добре промиту банку укладають часник, кріп, селера і помідори, чергуючи один з одним так, щоб місце розрізу дивилося вгору.

У каструлі закип`ятити воду з сіллю і цукром, додають трохи соняшникової олії і оцту в самому кінці варіння. Гарячим маринадом заливають скляні ємності і залишають на кілька днів на закваску, нещільно прикриваючи кришками. Як тільки на поверхні з`являться бульбашки, розсіл пробують на смак.

Якщо необхідно, додають ще трохи солі або оцту і відправляють на 5-7 днів в холодильник, за цей час закуска повністю буде готова для подачі на стіл.

Томати з цибулею і спеціями - простий рецепт для закачування

Лук додасть томатам гіркуватий, але приємний присмак, а додавання гострого перцю зробить закуску ідеальної для ситних м`ясних страв.

Щоб її приготувати, на одну літрову банку беруть такі інгредієнти:

• 500 гр свіжих червоних томатів;
• часник і свіжу цибулю;
• петрушка, кріп і інша зелень за смаком;
• чорний перець горошок, лаврове листя;
• набір спецій для маринаду.

Зелень подрібнити і укласти на дно використовуваної ємності разом з очищеними зубчиками часнику. Овочі промивають і проколюють зубочисткою. Лук чистять і нарізають кільцями, а потім укладають упереміж з помідорами в банку.

На плиті готують розсіл за класичним рецептом: в кип`ячену воду додають сіль, трохи цукру, якщо це необхідно, лаврушку і запашний перець.

Проварюють маринад протягом 15 хвилин, а в кінці додають ложку рафінованої олії та свіжий оцет. Вмістом каструлі заливають заготовлені овочі та прянощі і закочують кришками.

Томати за цим рецептом можна розрізати часточками, але тоді вибирайте для засолу плоди з твердою структурою м`якоті. До запропонованих продуктів можна додати «тім`яної» огірочки і зробити асорті в трилітрових банках. Огірки попередньо очищають від кінчиків і замочують у воді, а потім сортують по ємностей разом з іншими інгредієнтами.