Як швидко законсервувати гострі помідори на зиму

Поряд з огірками, помідори найчастіше використовують в домашньому консервуванні. Це не дивно, адже рідкісний городник чи не вирощує на присадибній ділянці ці красиві апетитні овочі. І навіть ті, у кого немає особистого городу, вважають за краще заготовлювати кілька баночок консервованих гострих помідорів на зиму. Адже це смачно і не вимагає великих витрат.

Свіжі томати в сезон можна купити на ринку за цілком демократичними цінами. А власноруч зроблені страви з домашніх заготовок послужать відмінною прикрасою столу будь-якого рівня і стануть предметом гордості господарки.

Консервація без стерилізації

Для цього простого рецепту швидкого приготування без стерилізації потрібно зовсім небагато інгредієнтів. Це самі помідори і часник, а також:

• сіль;
• цукор;
• оцет;
• кріп, петрушка (зелень);
• гвоздика;
• перець чорний горошком.

Помідори найкраще вибирати не дуже великі, одного розміру і однакової стиглості. Їх потрібно ретельно промити, а потім зробити в районі плодоніжки кожного томата хрестоподібну насічку. У неї вкласти чверть зубчики часнику. Такі "нафаршировані" овочі укладаються в чисту скляну банку, яку слід попередньо обдати окропом. Овочі заливаються доверху окропом і залишаються на кілька хвилин.

Для приготування розсолу потрібно взяти на літр води 30 грам солі, півсклянки цукру, кілька суцвіть гвоздики, десяток горошин чорного перцю, гілка кропу і петрушки. Всі інгредієнти додаються в киплячу воду і кип`ятять 10 хвилин. Потім необхідно злити воду з банки і залити замість неї киплячий розсіл. Далі в банку додається столова ложка оцту, після чого вона закочується, перевертається і закутується пледом або ковдрою до повного охолодження.

Якщо томати дрібні, зубчики часнику можна розподілити в банку між ними, а плоди проколоти в місці плодоніжки зубочисткою.

Томати у власному соку

Це рецепт, відомий багатьом господиням. Щоб приготувати томати, крім них самих і часнику потрібні:

• цукор;
• сіль;
• оцет.

Скляні банки необхідно простерилізувати. Це можна зробити в духовці або на пару. Томати потрібно добре помити і розкласти по банках. Залити окропом доверху, накрити кришками і залишити на деякий час. Поки помідори "відпочивають", потрібно подрібнити часник за допомогою часничниці або дрібної терки. Потім воду зливають, додають півсклянки цукру, 30 грамів солі і ставлять на вогонь.

Розсіл потрібно довести до кипіння і прокип`ятити десять хвилин. Потім в банки покласти дві столові ложки часниковою маси і залити їх доверху розсолом. Після цього додати по столовій ложці оцту, закатати кришками, перевернути для контролю герметичності та укутати для повільного охолодження.

Помідори з часником і гірчицею

Томати, приготовлені за цим рецептом, дуже смачні, як то кажуть, пальчики оближеш. Крім цього, вони досить гостренькі. Для того щоб замаринувати їх таким способом, будуть потрібні:

• стиглі щільні томати;
• часник;
• запашний перець;
• гірчиця (порошок);
• петрушка (зелень);
• цукор;
• сіль;
• оцет.

Банки необхідно простерилізувати. Чисті помідори порізати на 2 або 4 частини в залежності від розміру. На дно літрових банок покласти зелень, три зубчики часнику, столову ложку гірчиці, кілька горошин запашного перцю.

Томати укладаються в банки розрізом вниз. Для заливки на літр води беруть 50 грам цукру, 15 грам солі, 50 мл оцту. Все це потрібно поставити на вогонь і закип`ятити. Розлити гарячий маринад по банках і стерилізувати протягом 15-20 хвилин. Потім заготовки закрити кришками і прибрати для повільного охолодження.

Банки з томатами, приготованими за таким способом, можна не перевертати, а дати охолонути їм в звичайному положенні.