Жовті помідори - запасаємося вітамінами на зиму

Завдяки сучасній селекції томати жовтого кольору не така вже й рідкість. Їх смакові якості нітрохи не гірше класичних червоних, до того ж такі помідори більш м`ясисті і солодкі на смак. Жовті плоди вживають як в свіжому вигляді, готуючи різні салати, так і в переробленому. З них створюють оригінальну жовту томатну пасту і такого ж кольору сік. А консервовані на зиму жовті помідори можуть стати справжньою родзинкою святкового столу.

Мариновані помідори із зеленню

Всі рецепти приготування червоних томатів в повній мірі підходять і до жовтим. Ось один з безлічі способів консервації жовтих помідорів. Для цього знадобляться:

• томати жовті;
• петрушка (зелень);
• кріп (парасольки);
• запашний перець;
• лавровий лист;
• листя смородини;
• листя хрону;
• сіль;
• цукор;
• оцет 9%;
• вода.

Для консервування потрібно відібрати щільні, середні за розміром жовті томати, які не мають пошкоджень. Овочі та зелень добре промити, банки і кришки простерилізувати на водяній бані або в духовій шафі.

На денце банок кладуть зелень, кріп, листя смородини і хрону, додають трохи запашного перцю. Потім їх щільно і акуратно заповнюють томатами доверху. Банки заливають окропом і витримують 10 хвилин. Потім воду переливають в окрему ємність, додають в неї з розрахунку на літр маринаду 3 ст. ложки солі і 5 ст. ложок цукру.

Рідина нагрівають до кипіння, помішуючи, поки сіль і цукор повністю не розчиняться. Потім в неї вливають 3 ст. ложки оцту і заливають помідори гарячим маринадом. Заповнені банки закочують, перевертають для контролю герметичності і загортають ковдрою. Стояти в такому вигляді вони повинні, поки не охолонуть до кімнатної температури.

Зберігати мариновані жовті помідори потрібно в прохолодному темному місці, щоб вони не втратили свій яскравий колір.

Жовті часточки в желатині

Приготувати жовті помідори на зиму за цим рецептом досить просто, а результат - пальчики оближеш. На трилітрову банку знадобиться 25-30 штук стиглих жовтих томатів, бажано не дуже великих і одного розміру, а також:

• Сіль - 3 ст. л.
• Цукор - півсклянки.
• Желатин харчовий - 8 ст. л.
• Три зубчики часнику.
• Півсклянки оцту 9%.
• Коріандр - 1 ч. Л.

Часник порізати пластинками, покласти на дно банок. Додати коріандр, за смаком кілька Горошків чорного перцю. Жовті помідори добре вимити, висушити, розрізати навпіл і укласти в банку зрізом вниз.

Замочити для набухання желатин у воді. Для приготування маринаду буде потрібно сіль і цукор. Їх потрібно додати у воду, поставити все на вогонь і довести до кипіння помішуючи. Зняти з вогню, почекати 15 хвилин, потім влити в маринад желатин і оцет. Все перемішати, залити маринадом помідори, а банки поставити на водяну баню або в духову шафу для стерилізації на 15-20 хвилин.

Закатати банки кришками і прибрати під ковдру. Зберігати заготовки з помідорів потрібно в сухому прохолодному місці.

Жовта томатна паста

Для цього незвичайного рецепта знадобляться тільки помідори і 1 ч. Л. 9-процентного оцту.

Перш за все помийте і простерилизуйте банку обсягом 500 мл. Далі переберіть томати, вимийте, висушіть і виріжте плодоніжки. Наріжте їх довільними шматочками і пропустіть через м`ясорубку. Поставте на вогонь і чекайте, поки не закипить. Після чого зменшіть вогонь і варіть 40 хвилин.

Помідори уваряться, паста стане густою. Залийте гарячу суміш в банку і додайте оцет. Закрийте кришкою, переверніть, закутайте і дайте простояти 12 годин.

Жовта томатна паста готова.

Займаючись консервуванням томатів, не варто боятися експериментувати. Дуже красиво виглядають в банку комбіновані консерви з жовтих і червоних помідорів. А пробуючи різні спеції, можна домогтися унікального смаку.