Кращі рецепти заготовок на зиму з огірків в домашніх умовах

На зиму можна посолити і замаринувати огірки в домашніх умовах так, що вони будуть зберігатися до наступного врожаю, зберігши при цьому всі смакові якості і корисні елементи. Для якісного приготування заготовки на зиму з огірків досить знати деякі секрети. Важливо правильно вибрати овочі, приготувати необхідні інгредієнти і крок за кроком виконати всі етапи консервування. Особливо слід звертати увагу на підготовку посуду з дерева, стерилізацію скляного посуду і кришок.

Загальні правила

Огірки солять або маринують цілими, шматками або поєднують з іншими овочами, з огірків роблять салати на зиму і навіть готують розсольник і варення.

Незалежно від виду заготовки процес здійснюється двома способами. Це або соління або маринування. Щоб продукти на зиму вийшли вдалими, хрусткими і зберегли смак надовго, слід суворо дотримуватися правил консервування.

Враховують те, що засаливаются огірки за 5-10 днів. Малосольні огірки досягають своєї кондиції за 3 дні.

Огірки заливають холодним розсолом або гарячим способом. Посуд використовують і дерев`яну, і скляну. Можна закривати заготовку поліетиленовою кришкою, якщо планується вживання продукту за кілька тижнів. А для тривалого зберігання використовують металеві кришки і стерилізацію посуду. Оцет є обов`язковим інгредієнтом при маринуванні, хоча можна його замінити і лимонною кислотою, гірчицею.

Для консервування завжди відбираються найкращі екземпляри овочів, без пошкоджень і непереспелие. Продукт з жовтими плямами або слідами грибкових заражень не слід брати, так як соління прокиснути.

Рецепти приготування огірків в домашніх умовах

Ось деякі з кращих рецептів, які легко зробити вдома:

1. 1. Просте маринування огірків. Інгредієнти: огірки, кріп (не більше одного парасольки в банку), лист хрону (теж 1 штука), часник - близько 4-5 зубчики, гострий перець - 2-3 колечка, болгарський перець в такій же кількості, листя смородини (в банку достатньо двох штук). Спеціальна сіль для солінь, з великими кристалами - 100 міліграм. Таблетку ацетилсаліцилової кислоти кидають теж в кожну банку. Спосіб приготування: беруть рівні і середнього розміру плоди. Відмочують їх в холодній воді близько 3-4 годин. Банки і кришки стерилізують. Інгредієнти миються, очищаються. У посуд укладають перераховані вище інгредієнти. Банку щільно закладається огірками. Вміст заливають кип`яченою водою і залишають хвилин на 15 в гарячій воді. Вода зливається з усіх банок в каструлю, доводиться до кипіння і знову заливається в банки. Після в банку кладуть сіль і таблетку аспірину. Закочують банки і розставляють їх вниз шийкою. Краще накрити теплим матеріалом або ковдрою, залишають таким чином до охолодження. Потім прибирають заготовки в підпілля або в льох.
2. 2. малосольні огірки. Компоненти, розраховані на одну банку: на один кілограм огірків беруть головку часнику, зелень кропу - пучок, літр газованої мінеральної води, 40 мілілітрів оцту, 3 лаврових листки, по 5 міліграм кмину і насіння коріандру, 5 перців запашних горошком, дві штуки гвоздики і по 25 грам морської солі і цукру. Готується наступним чином: у огірків зрізаються кінчики. Всі інгредієнти розкладаються в скляну банку або все можна розкласти в емальовану каструлю. Додають оцет, сіль, цукор і заливають вміст мінеральною водою. Огірки прибирають на 24 години в холодне місце. Огірки готові до вживання після закінчення доби. Можна закатати в банки, попередньо простерилізувавши посуд. А можна прибрати разом з каструлею в холодильник або льох. Але в незакатанном вигляді зберігається набагато менше, ніж в загорненої формі.
3. 3. Мариновані з гірчицею. Необхідні продукти: свіжі огірки - два кілограми, морква - 1 штука, 125 грам цукру, суха гірчиця - 50 грам, сіль - теж 50 грам, столова ложка перцю меленого чорного, дві головки часнику, олія рослинна рафінована - півтори склянки, 9% - й оцет - півтори склянки. Покрокова інструкція приготування: огірки нарізають кружечками або кубиками. Всі поміщається в каструлю. Морква натирають на крупній тертці, додають в посуд з огірками, все ретельно перемішують. Подрібнивши часник, кладуть до овочів. Для маринаду потрібні цукор, сіль, гірчиця, перець, оцтова кислота, масло. Все додається в вміст посуду. Залишають маринуватися на 3-4 години. Огірки повинні виділити сік. Банки готуються заздалегідь, вимиваються і стерилізуються. Перекладають масу в банки і відправляють в духовку на 10-15 хвилин для знезараження. Потім закочуються кришкою і прибираються для охолодження під ковдру. Повністю остиглі консерви опускаються в підпілля або льох, тобто в темне і прохолодне місце.
4. 4. Солоні овочі з ягодами червоної смородини. Потрібні: свіжі огірки - 600-700 грам, кореневища хрону - близько 10 грам, смородинові листя - 4-5 штук, дубове листя - 4-5 штук, часник -3 головки 1000 мілілітрів води, 50 грам солі, пучок кропу, ягоди червоної смородини - 1 стакан. Виконувати такі дії покроково: інгредієнти миються під проточною водою, стерилізують банки і кришки, дно банки розстеляється смородиновим і дубовим листям, хріном і часником, кропом. Наповнивши посуд огірками, зверху засипають смородину. У кипляче воду додають сіль і дають їй розчинитися, помішуючи розсіл. Розливають його в банки, накривають кришкою і дають настоятися 5 хвилин. Потім зливається вода, кип`ятиться і знову заливається в банки. Закручують кришки, консерви прибирають в тепле місце і залишають до охолодження. На зиму соління готові.
5. 5. Огірки по-чеськи. Розсіл готується в такий спосіб: в 750 мілілітрів води додають три столові ложки солі, 100 г цукру. Ставлять на вогонь посуд і доводять поступово до кипіння. Додавши 3 лаврові листки, п`ятнадцять перців горошком і насіння гірчиці за смаком, кип`ятять 3 хвилини. Потім в готові банки розкладають зелень кропу по одному пучку, 2 парасольки кропу, одну або дві моркви, розрізані кільцями, половину кореня хрону, два ріпчасті цибулі середньої величини. Готовий маринад розливають на вміст посуду, банки повинні бути наповнені маринадом до країв. Банки стерилізуються на водяній бані півгодини і закочуються.
6. 6. Смачний салат з корнішонів. П`ять кілограм огірків замочують у холодній воді не більше години. Нарізають півкільцями. Додають кілограм ріпчастої цибулі, порізавши кільцями. Шаткують 300 грам кропу городнього. У приготовлену масу кладуть 5 столових ложок цукру, 20 грам солі і вливають 100 мілілітрів столового оцту. При бажанні можна додати перець горошком за смаком. Все перемішують, залишають на годину-півтора, щоб овочі пустили сік. Періодично помішуючи, маса доводиться до кипіння. Нудиться продукт до тих пір, поки огірки не стануть трохи темніше. Вимкнувши плиту, масу розливають в банки. Якщо банки залишилися без стерилізації, їх потім з вмістом можна поставити на водяну баню, накривши кришкою. Закочують і відправляють на зберігання після охолодження салату.
7. 7. Ікра на зиму. Для ікри знадобляться огірки (1 кг), помідори (півкілограма), морква (350 грам), ріпчаста цибуля (250 грам), перець болгарський (2 шт.), Масло рослинне (0,5 склянки), сіль (дві столові ложки) , цукор (чайна ложка), кілька горошин перцю, можна взяти гострий перець - 1 штуку за бажанням. Спосіб приготування: перець ріжуть кубиками, помідори пропускають через м`ясорубку. Лук нарізають півкільцями. Морква натирається на крупній тертці. Обсмаживши цибулю в рослинній олії, додають в моркву. Поетапно додаються всі інгредієнти. Радять кип`ятити не менше сорока хвилин. Банки готуються заздалегідь. Ікра перекладається в посуд і закручується кришкою. Укутавши законсервовані огірки, залишають на добу-дві остигати. Потім прибирають на зиму в льох.
8. 8. Огірки в томатному соусі. 2 кілограми помідорів пропускають через м`ясорубку, кип`ятять 10 хвилин, додавши цукор і сіль по 3 столові ложки. А 5 кілограм огірків ріжуть кільцями і додають до киплячим томатам. Потім доливається 6% -й оцет не більше 2 столових ложок і масло - півтори склянки. Роздавлений часник (250 грам) додається в останню чергу. Ще кип`ятять хвилини 3, потім розливають по банках. Подальша процедура аналогічна вищеописаним рецептами.
9. 9. Кисло-солодкий маринад для огірків. У каструлю нарізають огірки - 4-5 штук, солять 1 чайною ложкою солі, шаткують лук, додають гірчичні зерна (половину чайної ложки). Цукор потрібно 1/2 склянки, оцту 6% -го - півсклянки, чверть ложки селери подрібненого і меленої куркуми стільки ж. Все змішати і варити 5-6 хвилин на повільному вогні. Огірки повинні пом`якшити, а цибуля стане прозорою. Перекладають закуску в банки. Продукт можна зберігати в холодильнику не закручуючи.

Перед солінням огірки краще обдати окропом. Так вони легше вберуть сіль.

Корисні поради

Підбирають невеликі екземпляри овочів, щільні і з чорними колючками. Жовті краще не брати. Зривати в той же день, коли планується заготовити салат або закриття в банки. Огірки з білими пухирцями псуються швидко. Їх не можна брати для консервування.

Щоб огірки хрустіли, їх попередньо замочують у воді. Також додадуть хрест маринованим і солоним овочам листя або кора дуба. Гірчиця і столова ложка спирту не допустять процесу бродіння, тому заготовки будуть зберігатися до самої весни. А корінь хрону захистить від цвілі в розсолі. Правильно слід підібрати сіль, беруть крупнокрісталліческіе форми продукту.

Якщо соління буду зберігатися в бочці, то обов`язково ретельно готують ємність, щоб зберегти смакові якості солоної їжі. В іншому випадку огірки швидко зіпсуються. У бочку, де будуть солитися овочі, зверху кладуть вантаж, щоб розсіл покривав їх повністю.