Як закривати огірки з кетчупом чилі на зиму: кращий рецепт

При маринуванні огірків кожен кулінар бажає, щоб вони вийшли хрусткими - саме така характеристика вказує на майстерність того, хто готує консервацію. Нижче ми представляємо вам смачний і оригінальний рецепт гострих, хрустких замаринованих огірків з кетчупом чилі, на приготування яких піде не більше 30 хвилин.

підготовка огірків

Перед закачуванням слід виконати дві важливі процедури:

• підготувати овочі;
• підготувати ємності.

Підготовка огірків насамперед полягає в їх миття. Овочі слід вибирати невеликі. Навіть злегка жовтіють слід відразу ж вибракувати. Для маринування беруть свіжозібрані плоди. Їх промивають під проточною водою від землі і пилу, потім видаляють з двох кінців попки і замочують у холодній воді на 4-6 годин.Після замочування можна розсортувати їх за розмірами - дрібні до дрібних, середні до середніх. Так надалі простіше буде зеленці укладати в банки.

Підготовка банок і кришок

Перед маринуванням банки потрібно буде вимити і простерилізувати. Миття здійснюється за допомогою содового розчину.

Стерилізацію можна робити декількома способами:

1. пором. Вам будуть потрібні чайник, каструля і миска. На миску, в якій кипить вода, ставиться друшляк або спеціальне пристосування для стерилізації. У нього поміщається банку шийкою вниз. Літрові банки досить буде потримати над парою 10 хвилин, трилітрові - 15.
2. У мікрохвильовці. На дно вимитих банок налити трохи води (близько 2 см). Помістити їх в мікрохвильовку. На потужності 800 Вт протримати їх там 3 хвилини.
3. В духовці. Банки встановлюються в ще не прогрітий духову шафу дном вгору. Температура виставляється на 150 градусів. Після розігріву духовки банки стерилізуються 15 хвилин.
4. В окропі. Для цього способу потрібно широка каструля. На її дно кладеться тканина, рушник або дерев`яна дошка, на які ставляться ємності. Їх слід поставити так, щоб вони не стикалися один з одним. Каструлю заповнити холодної або теплою водою, щоб вона повністю покривала банки. Воду слід закип`ятити. Тривалість кип`ятіння - 10-15 хвилин, в залежності від обсягу ємностей. Після цього банки готові до закатку.

Кришки слід також вимити содовим розчином. А потім або обдати окропом, або проварити їх в киплячій воді 2 хвилини.

Кухонний інвентар

Для консервування вам будуть потрібні:

• літрові ємності - 5 штук;
• кришки - 5 штук;
• закаточний ключ;
• ємність для приготування маринаду;
• велика каструля.

необхідні інгредієнти

• огірки - 2,5-3 кг;
• чорний перець горошком - по 5 горошин на 1 банку;
• часник - 15 часточок;
• насіння кропу - 2,5 чайні ложки (парасольки кропу - 5 штук);
• петрушка -50-70 г;
• листя смородини - 15 штук;
• листя вишні - 15 штук.

маринад

Маринад готується з:

• цукрового піску - 1 стакан;
• солі - 2 столові ложки;
• оцту (9%) - 1 склянка;
• кетчупу чилі - 1 стакан;
• води - 2 л.

Рецепт приготування

1. Починаємо з приготування маринаду. У холодну воду насипаємо цукор, сіль, вливаємо оцет і кетчуп чилі.
2. Добре розмішуємо всі інгредієнти.
3. Ми залишаємо на деякий час для розчинення цукру і солі і переходимо до наступного кроку - укладанні огірків в банки.
4. Кладемо в кожну банку по 2-3 смородиновий і вишневих листка.
5. Потім поміщаємо по 2 зубчики часнику.
6. Всипаємо по 5 горошин перцю.
7. В останню чергу всипаємо по половині чайної ложки кроповим насіння і невелика кількість петрушки.
8. укладаємо огірки.
9. заливаємо розсолом.
10. накриваємо кришками.
11. Розміщуємо ємності у велику каструлю, дно якої попередньо застелене тканиною або рушником.
12. Наливаємо холодну воду так, щоб вона покрила дві третини банок.
    Чи знаєте ви? Культивування огірка почалося понад 6 тисяч років тому. Його батьківщиною вважається Індія.
13. Доводимо воду до кипіння.
14. Кип`ятимо 15 хвилин і вимикаємо вогонь. (Пол-літрові банки кип`ятять 2 рази менше.)
15. закочує банки.

Як правильно і де зберігати заготовку

Маринування огірків проводиться з метою не тільки отримати смачний продукт, але і для того, щоб він довше зберігся. Тому його якість напряму залежатиме від сорту і смаку огірків, інших інгредієнтів, дотримання технології маринування і правильно підібраних умов для зберігання.

Тим, у кого є підвали або погреби, турбуватися не варто - це ідеальні приміщення для зберігання будь-якої консервації. Однак мариновані огірки добре зберігаються і в умовах квартири. Добре, якщо вони будуть стояти при температурі до 15 градусів в темному і сухому приміщенні (холодильник, балкон, лоджія).

Якщо ж і такої можливості немає, то при кімнатній температурі закачування повинні зберігатися подалі від джерел тепла і кухонної плити, в місці, куди не проникають сонячні промені і волога (комора, антресоль, кухонну шафу). Термін зберігання - 1 рік, максимальний термін - 2 роки.Після розтину ємність з огірками повинна зберігатися в холодильнику не довше 2 тижнів. Щоб продовжити їх термін придатності, можна додати в розсіл гірчичний порошок (1 чайну ложку) або присипати зверху дрібно нарізаним хріном. Так вони зможуть простояти протягом місяця.

Продовжити тривалість зберігання також можливо, заморозивши мариновані огірочки. Для цього їх слід попередньо отримати з розсолу. Після того як вони будуть розморожені, в свіжому вигляді їх використовувати вже буде не можна - тільки для приготування страви з термічною обробкою.

Відгуки з мережі

Коли расол закипить додаємо 1 пачку кетчупу Чилі (приблизно 450-500 г) Підготовлені огірочки режим на 4 частини, якщо маленькі і на 8 - якщо крупненький. Влажівать в 1л банки. заливаємо гарячим рассолом.Стерілізуем 10 хвилин.

Сьогодні буду робити за цим рецептом вперше раз. Але цей рецепт гуляє у нас вже другий рік. Кетчуп Чилі продається в магазині дуже добре, а це показник того, що народ крутить ці огірочки.

Буду пробувати стер. в АГ.Інфо з нашого сайту: * ЯК стерилізовані АЕРОГРІЛЕ1. У чисті банки розкласти підготовлені продукти.2. Поставити їх в аерогріль.3. Залити розсолом або сиропом так, щоб продукти були покриті полностью.4. Накрити банки кришками. (Гумки вийняти) 5. Включити аерогриль, встановивши необхідні параметри стерилізації. В даному випадку: 260 гр. - 10 мінут.6. Дістати банки, всунути гумки, закатати їх кришкамі.7. Для додаткової пастеризації можна поставити банки назад в аерогриль, так як скляна колба печі ще довго зберігає тепло. Перевертати банки не треба! Якщо на черзі наступна партія банок, замість аерогрилю можна використовувати звичайний "тулуп", закутавши банки. Фотки будуть після закінчення процесу.