Огірки в томатної заливки - рецепти смачних заготовок на зиму

Огірки, мариновані в томатному соусі - смачна і корисна закуска на зиму. Заливку для огірків можна готувати як зі свіжих помідорів, так і використовувати томатну пасту або натуральний сік. У цій статті дамо кілька рецептів приготування хрустких огірків, які припадуть вам до смаку.

Особливості приготування - як правильно заготовити продукти

Маринувати і солити огірки класичним способом або з використанням томатного соусу потрібно строго за рецептом. При недотриманні технології розсіл або соус швидко помутнеют, а самі плоди зіпсуються або скиснуть, що зведе всі праці нанівець. Перш ніж починати готувати закуску з якого-небудь з рецептів, потрібно подбати про якісні зеленці.

Для приготування якісної закуски необхідно вибирати сорти огірків з невеликою кількістю насіння і щільною структурою. Важливий і розмір овочів, найкраще домашньої консервації піддаються плоди невеликого розміру сортів: джерельце, Алтай, Нежинка, муромський та ін. Характерною рисою цих плодів є наявність чорних шипів, грудкуватість і тонка шкірка.

Перед консервуванням огірки рекомендується добре промити і обов`язково замочити на кілька годин у холодній воді, при цьому в неї додається трохи кухонної солі (2-3 щіпки на літр рідини). При цьому стежите за тим, щоб вода весь час залишалася холодної (10-15 градусів, не більше). У теплій воді, особливо після додавання солі, огірки втрачають свою структуру і можуть швидко почати киснути.

Посуд для консервації, скляні банки, кришки та інші інструменти слід ретельно прокип`ятити, пропарити і простерилізувати. Кришки опустіть в киплячу воду і дайте їм прокипіти протягом 5-10 хвилин. Банки ретельно вимийте чистою водою і як слід просушіть, потім простерилизуйте.

При дотриманні цих нехитрих порад у вас вийдуть відмінні зимові заготовки огірків, які простоять довго і не будуть псуватися. Технологія маринування огірків в томаті іноді залежить від складності рецепта, кількості використовуваних овочів і приправ, застосування або незастосування стерилізації плодів.

Огірки в томатному соусі - класичний смачний рецепт

Цей рецепт можна назвати найпоширенішим і простим в приготуванні. Так виходить класична хрустка закуска, яку можна використовувати як самостійну страву або як гарне доповнення до більш складним кулінарних рецептах. Для приготування нам будуть потрібні:

• огірки - 5-10 кг відповідного сорту;
• томати, паста або концентрований сік;
• 9-ти відсотковий харчової оцет;
• сіль і цукор (50 і 100 г відповідно);
• лавровий лист, часник, гвоздика, кріп і петрушка.

Огірки потрібно промити, витримати у воді, щоб вони заповнили втрачену вологу. Потім зрізати кінчики, а якщо використовуються великі плоди, їх краще розрізати на кілька частин. У попередньо стерилізовані скляні банки на денце кладемо трохи петрушки і кропу, а також лаврушку і гвоздику (додатково можна додати і інші приправи, але смак на виході вийде більш специфічним).

Тепер укладаємо огірки в банки, причому так, щоб вони якомога щільніше прилягали один з одним. Отриманий склад заливаємо окропом і залишаємо остигати на півгодини у відкритому вигляді. Паралельно приступаємо до приготування маринаду. Для цього в каструлі змішуємо в пропорціях томатний сік з сіллю і цукром, якщо використовуємо томатну пасту, то на 1 літр води її потрібно не менше 100 грамів. Додаємо часник, чорний перець, інші спеції. На невеликому вогні доводимо суміш до кипіння, потім поступово вливаємо в неї столовий оцет.

Після того як банки охололи, зливаємо розсіл і частина його додаємо в приготований маринад. Знову доводимо до кипіння і заливаємо в банки з огірками. Після чого відразу як слід закочує кришку. Потім ставимо банки кришками вниз, закутують чимось теплим і даємо настоятися протягом декількох днів. Після простою поставимо банки в захищене від зайвої вологи і світла місце, де вони будуть зберігатися при кімнатній температурі.

Цей рецепт можна змінити за смаком, наприклад при приготуванні маринаду використовувати також паприку або гострий перець, тоді вийде гостра закуска. Додатково можна додати цибулю або збільшити кількість часнику.

Огірки в томатної заливки, нарізані скибочками - простий рецепт зимового салату

Для приготування такої закуски нам будуть потрібні ті ж інгредієнти, що використовуються при класичному рецепті, однак ми будемо різати огірки скибочками, додамо трохи прянощів, олії і будемо безпосередньо варити їх в томатному соусі до закачування в банки.

Огірки потрібно ретельно помити, вимочити і нарізати кружечками або кубиками, в залежності від розмірів, сорти і ваших уподобань. Томатний сік або пасту розводимо кип`яченою водою в потрібних пропорціях. Додаємо в каструлю з соусом сіль, цукор, перець, інші приправи за смаком, а також 2-3 столові ложки рослинної олії. Добре перемішуємо соус і варимо на повільному вогні приблизно 10-15 хвилин.

Після закипання соусу відправляємо в каструлю порізані огірки і цибуля, який теж треба нарізати кільцями. Знову чекаємо закипання і варимо отриману суміш протягом 10 хвилин, при цьому постійно перемішуючи інгредієнти. Після закінчення варіння додаємо в соус трохи оцту і пару зубчиків часнику. Заливаємо гарячий соус в скляні банки, в які за стандартною технологією спочатку кладемо трохи кропу і петрушки, і ретельно закочує їх стерильними кришками.

Існує багато інших простих рецептів корисного приготування огірків в томаті, кожен з яких має свої смакові особливості. Можна включити фантазію і імпровізувати з різними добавками і прянощами, проте основа будь-якого рецепту - класична технологія приготування, яка гарантує збереження корисних вітамінів і знайомий багатьом неповторний смак маринованих огірків.