Заготівля на зиму свіжих огірків і цукіні
Мариновані огірочки і соусні кабачки в зимовий період користуються великим успіхом, з їх допомогою можна трохи урізноманітнити убогий раціон. Однак консервація не може повністю замінити свіжі овочі, яких так хочеться покуштувати. Щоб не бродити по магазинах у пошуках дорогих імпортних овочів, напханих нітратами, свіжі огірки і цукіні цілком можна заготовити по сезону, використовуючи морозильну камеру.
Замороження цукіні
Молоденькі кабачки необхідно попередньо обробити:
- помити;
- очистити від шкірки;
- вичистити м`якоть з насінням.
заготівлю цукіні на зиму можна зробити декількома способами:
- заморозити кружечками. В цьому випадку вичищати м`якоть не знадобиться, достатньо лише зрізати шкірку. Кабачки порізати кружальцями завтовшки не менше 1 см. Обмакнуть все гуртки в борошно з обох сторін, викласти на дошку або піднос і помістити в морозилку. Потім їх можна буде перекласти в судочки або розсортувати по пакетам.
- Заморозити натерту масу. Тертку використовувати в залежності від подальшого вживання овочів: для дерунів - взяти більше, для оладок - менше. Натерті цукіні викласти на друшляк, щоб стік сік. Потім розкласти масу по формах. Воду додавати не потрібно!
- заморозити кубиками. Дуже зручний спосіб заготівлі цукіні для рагу.
Заморожені кружечки цукіні необхідно смажити без попередньої розморозки, щоб овочі в процесі смаження залишилися цілими.
Ще один спосіб заморозки цукіні передбачає попередню обжарку кабачків. Вже готові овочі остудити і розкласти по лотках. У цьому випадку перед вживанням їх слід розморозити.
Замороження огірків
Перевага такого способу заготовки огірочків, як заморозка, полягає в тому, що він дозволяє зберегти всі смакові якості овочів. Аромат і смак заморожених огірків такий же, як ніби-то їх тільки що зірвали з грядки.
Для заморозки бажано використовувати молоді огірки невеликого розміру.
Овочі необхідно добре вимити, дати стекти зайвій воді і зняти шкірку, оскільки при заморожуванні вона стає млявою, тоді як сама огіркова м`якоть відмінно зберігає щільну структуру.
Залежно від призначення овочів їх можна нарізати:
- середніми кубиками - для олів`є;
- часточками - для овочевих салатів.
Порізані огірки відразу розкласти по пакетах, видавити з них повітря і щільно закрити.
