Способи і секрети зберігання кабачків в зимовий час
Кабачки - незамінний в раціоні овоч, який містить необхідні для здоров`я корисні речовини. Після того, як закінчується «кабачковий» період, я намагаюся зберігати їх як можна довше, але через кілька тижнів плоди стають щільними, а м`якоть набуває рихлість і неприємний смак.
Зміст
Чистити овочі, які довго пролежали в холодильнику, дуже складно, та й є їх не зовсім приємно. Якщо вам довелося зіткнутися з такою ж проблемою, я хочу поділитися вірними способами зберігання кабачків, завдяки яким ви зможете готувати з них смачні страви круглий рік.
Період зберігання і смакові якості продукту багато в чому залежать від сорту плодів, тому важливо правильно вибрати різновид овоча. Найкраще для тривалої лежання підходять такі сорти:
- аеронавт;
- Арал;
- грушовидний;
- Ассет;
- жовтоплідний;
- якір;
- негреня.
Якщо перерахованих вище сортів знайти не вдалося, слід запам`ятати, що найкраще зберігаються плоди з товстою, щільною шкіркою і невеликими насінням.
Як збирати і підготувати плоди
Якщо у вас є дача або присадибну ділянку, урожай для подальшого зберігання необхідно знімати до серйозного зниження температури, інакше вони швидко стануть непридатними до вживання. Підмерзлі овочі швидко гниють, причому врятувати їх уже не вдасться. Після зняття урожай необхідно перебрати - видалити хворі або дефектні плоди, які також не витримають довгої лежання. Всім кабачкам, призначеним для тривалого зберігання, необхідно залишити соковиту плодоніжки. Крім того, вони повинні бути в міру стиглими - перестиглі плоди потрібно вжити в їжу або переробити, так як вони швидко втратять корисні якості і смак.
Оптимальний розмір плодів - 15-45 см. Занадто маленькі або великі кабачки будуть зберігатися погано, можуть згнити або зіпсуватися. Зрізуючи овочі, необхідно залишати ніжку довжиною 5 см - незабаром вона підсохне і стане захистом від інфекцій і грибків. Занадто коротка плодоніжка з цим завданням не впорається - через неї під шкірку можуть проникнути патогенні мікроорганізми.
З поверхні зібраних плодів слід зчистити землю, але робити це дуже акуратно, щоб не пошкодити шкірку. Після цього їх потрібно просушити на відкритому повітрі, але не мити і не витирати - промиті овочі зберігаються набагато гірше, так як на них відсутній верхній шар воску.
Запастися плодами можна не тільки на власній ділянці, але і на ринку. Критерії вибору аналогічні тим, що були описані вище - купувати потрібно плоди середнього розміру, що не биті, без ознак перезрілість і дефектів.
Як правильно зберігати овочі
Зберігати урожай можна в будь-якому приміщенні, включаючи міську квартиру, головне - створити для них сприятливі умови, які полягають в наступному:
- температура повітря в межах 18-22 градуси в квартирі і 4-10 градусів в погребі;
- вологість - не вище 80%;
- мінімальне висвітлення;
- нормальний повітрообмін (приміщення, де зберігаються плоди, потрібно постійно провітрювати).
У холодильнику кабачки зберігають свої якості набагато гірше - максимальний термін зберігання становить 20 днів. Відповідно, в подібних умовах можна тримати тільки молоді плоди - ті, які планується вжити в їжу найближчим часом.
Для зберігання в підвальному приміщенні найкраще укласти кабачки в спеціальні ящики або на полиці, попередньо вистелив на дно невеликий шар соломи. Ще один спосіб - помістити по одному плоду в сітки або панчохи з капрону і підвісити їх до стелі.
Якщо овочі будуть лежати в квартирі, їх краще всього складати так, щоб вони мінімально стикалися один з одним. Оптимальний спосіб - загорнути кожен плід в папір і помістити їх у відповідну ємність.
Скільки можна зберігати кабачки будинку
При дотриманні перерахованих вище умов урожай буде зберігатися в підвалі або в квартирі близько 4-5 місяців. Головне - вчасно вживати їх в їжу, а також регулярно їх перебирати, викидати гнилі або зіпсовані плоди.
Як заморозити кабачки на зиму
Якщо у вас є простора морозилка або камера, кабачки можна заморозити - в такому вигляді вони довше, ніж в свіжому (близько року), і практично не втрачають корисних властивостей.
- Кабачки необхідно промити, нарізати або натерти, в залежності від того, в якому вигляді їх планується витратити.
- Наповнити велику каструлю водою на 2/3, довести до кипіння і варити підготовлені плоди 1-3 хвилини, щоб вони стали яскраво-зеленими і м`якими. Натерті кабачки можна варити в ситі або в марлевому мішечку.
- Відкинути овочі на друшляк і швидко остудити в крижаній воді.
- Знову перекласти кабачки в друшляк, дати стекти і просохнути, після чого видалити зайву вологу паперовими рушниками.
- Викласти плоди на деко, дошку або будь-яку іншу поверхню в один шар і заморозити в морозильній камері.
- Помістити підготовлені овочі в поліетиленові пакети - найкраще використовувати спеціальні ємності з застібкою, призначені для вакуумного зберігання продуктів. Кабачки рекомендується відразу розфасувати по порціях, щоб їх було зручніше було потроху розморожувати. Не варто забувати, що розморожені плоди не підлягають повторному заморожуванню - їх потрібно одразу ж вжити в їжу.
З заморожених кабачків можна готувати будь-які страви, причому попередньо розморожувати їх необов`язково.
Підсумуємо
- Кабачки можна зберігати взимку в свіжому або замороженому стані.
- Для зберігання свіжих овочів забезпечуються належні можливості - темне, досить тепле місце або сухий льох.
- Плоди, призначені для заморозки, слід попередньо підготувати - дрібно порізати, прокип`ятити і прибрати зайву рідину.
- Свіжі кабачки можуть зберігатися близько 4-5 місяців, заморожені - не менше року.
