Заготовки з кабачків на зиму: кращі рецепти

Заготовки з кабачків на зиму - практично єдине, що можна зробити з цим овочем, оскільки його плодоношення триває не так вже й довго, і любителям повністю насолодитися складно. Величезним плюсом кабачків є їх низька калорійність і ситність. За допомогою таких рецептів можна вигідно урізноманітнити убогий зимовий стіл. Добре вони підходять як закуска на Новий рік або для повсякденного приготування їжі.

Консервація з кабачків

У кабачка, як і у огірка, не існує особливо вираженого смаку, але рецепти з ними набагато різноманітніше і смачніше. На превеликий жаль, молодість у них досить-таки коротке, зберігаються вони не дуже довго, тому виручає закачування - їх консервують на зиму.

Яких тільки рецептів не буває з приготуванням кабачків: їх маринують, квасять, солять, з них виходять дивно смачні консерви, салати, лечо, ікра та закуски. З кабачків навіть робляться оладки, цукати і варення, це універсальний овоч. Кабачок можна приготувати на мангалі, в духовці, на грилі, на плиті і в мультиварці.

Кабачок гострий з помідором

Складові:

• 750 г стиглих помідорів;
• кабачки - 1 кг;
• 5 середніх зубків часнику;
• 2 невеликі цибулини;
• 4 гвоздики;
• 2 перцю гострого;
• 4 горошинки перцю запашного;
• ½ ч. Л. коріандру;
• 100 г олії;
• 50 г селери;
• по 1 ст. л. солі і цукру.

Кабачки порізати пластинами або кружечками, посолити за смаком, обсмажити з олією до напівготовності. Половинками кружечків нарізати селеру, подрібнити перець. Лук потрібно дрібно нашаткувати і на розігрітій сковорідці з олією злегка підрум`янити, туди ж додати селеру, спеції, все це тушкувати п`ять хвилин на невеликому вогні. Помідори відокремити від шкірки і нарізати кружечками. Розкласти в добре простерилізовані банки шар кабачків, шар помідорів і обсмажену заздалегідь заправку, всі верстви пересипаючи приправами і подрібненим часником. Банки потрібно стерилізувати тридцять хвилин, закрити, перевернути і гарненько укутати.

«Осінні грибочки»

Складові:

• 500 мл олії;
• 7 кг молодих кабачків;
• 500 г 9% -го оцту;
• по 3 ст. л. цукру і солі;
• гіркий перець;
• часник, кріп, петрушка за смаком.

Вимити і очистити кабачки, видалити з них насіння, після чого нарізати. Перемішати всі інгредієнти, дати їм настоятися чотири години. Після закінчення цього часу поставити їх на вогонь і прокип`ятити 15 хвилин. Після чого розкласти масу по банках, перевернути. Загорнути теплою ковдрою.

З хроном

Кабачки можна законсервувати просто як огірки з хріном. На 5 кілограм огірків готують наступний маринад: 100 грам солі-150 грам цукру.

На банку (1 л):

• 2 горошини перцю;
• 1 лавровий лист;
• зубчик часнику;
• горошина запашного перцю;
• шматочок червоного перцю.

Спосіб приготування: добре вимиті кабачки крупно нарізають кружечками, укладають в стерилізовані банки з покладеними туди спеціями. З перерахованих вище інгредієнтів готується маринад, їм заливаються овочі, стерилізують банки: 3 л - 20 хв. - 1 л - 10 хвилин.

З морквою і імбиром

Цей рецепт готується без стерилізації.

Складові:

• 2 моркви;
• 7 молоденьких кабачків;
• 6 вишневих листків;
• 2 головки часнику;
• 6 листків смородини;
• 6 бутонів гвоздики;
• по 10 горошин перцю запашного і чорного;
• за смаком - хрін, кріп, тархун.

Для приготування маринаду:

• 4 ст. л. цукру;
• по 4 ст. л. солі і столового оцту;
• за смаком: карі, насіння гірчиці, мускатний горіх, імбир, червоний перець.

Приготування: моркву і кабачки нарізати, подрібнити зелень і часник. На дно стерилізованих банок кладуть спочатку зелень, після - кабачки, морква, часник, гвоздика і перець. Воду слід довести до кипіння і обережно тонкою цівкою залити в банки, почекати 2-3 хвилини і злити. Залити банки вдруге окропом, злити цю воду в каструлю. Потім додати туди спеції, цукор, оцет і закип`ятити маринад. Після чого залити цим маринадом банки з кабачками, закатати їх, перевернути, укутати ковдрою, поки не охолонуть.

Салат «Домашній вечерю»

необхідно:

1. 1. 1 кг ріпчастої цибулі;
2. 2. 160 г часнику;
3. 3. 4 кг молоденьких кабачків;
4. 4. 3 ст. л. цукру;
5. 5. 0,5 ст. солі;
6. 6. 120 мл оцту;
7. 7. 140 мл олії;
8. 8. 200 грам кип`яченої води;
9. 9. петрушка - за смаком.

приготування:

1. 1. Очистити кабачки від шкірки, нарізати їх кружальцями.
2. 2. Потримати в гарячій воді п`ять хвилин, дати їм охолонути.
3. 3. Петрушку, цибуля змішати з кабачками, всипати решту інгредієнтів.
4. 4. Для розсолу розтерти сіль з часником і цукром, туди ж додати олію, оцет і кип`ячену воду.
5. 5. Все ретельно перемішати.
6. 6. Розсолом залити кабачки, потрібно буде придавити їх тарілкою або кухлем, щоб овочі пустили свій сік.
7. 7. Каструлю з овочами поставити на 10 годин у прохолодне місце.
8. 8. Через час розкласти в банки, стерилізувати не менше 25 хвилин.

Салат «Огородник»

Складові:

• 400 грам болгарського перцю;
• 400 грам нестиглих слив;
• кабачки - 1 кг;
• 250 г моркви;
• часник 1 головка;
• сіль і цукор по 2 ст. л .;
• оцет - 1 ст. л .;
• пісне масло ¾ ст.

Кабачки подрібнити кубиками, солодкий перець нарізати смужками, моркву натерти. Подрібнити сливи, додати спеції, олію, прокип`ятити.

Після чого додати перець, моркву і проварити близько 40 хвилин, весь час не забуваючи помішувати. До отриманої маси додати головку часнику і петрушку, яку дуже дрібно нарізати. Варити 5-7 хвилин, закатати.

Салати існують найрізноманітніші, їх необов`язково консервувати, смачно і дуже швидко цей овоч можна приготувати для звичайного салату. Для таких страв краще вибирати молоденький кабачок, який не набагато більше огірка. Насіння в ньому ще дрібні, шкірка дуже тонка, тому її очищати необов`язково, а найголовніше - смак дуже ніжний, легкий горіховий присмак. У звичайному салаті можуть застосовуватися трохи підсмажені, консервовані та навіть свіжі кабачки. Свіжі, вони досить непогано поєднуються з іншими овочами, грибами і зеленню.

Обсмажені або мариновані кабачки - з грибами, вареними овочами, з різноманітними м`ясними продуктами. У салаті олів`є маринований кабачок легко замінить огірки, причому вийде більш тонкий і ніжний смак. У заправку для салату краще застосовувати лимонний сік, спеції, оцет і олію.

У соусі з меду

необхідно:

• кабачки - 1 кг;
• 0,5 ст. л. солі;
• 1/3 ч. Л. перцю

Для приготування маринаду:

• 200 мл олії пісного;
• 4 ст. л. оцту;
• 3 ч. Л. меду;
• 4 зубчики часнику.

приготування:

1. 1. Вимити кабачки, розрізати впоперек і вздовж, нарізати кожну частину пластинами по половині сантиметра.
2. 2. Дрібно нарубати петрушку.
3. 3. Скласти в каструлю, додати перець, посолити.
4. 4. У такому вигляді залишити приблизно на 35 хвилин.
5. 5. Подрібнити часник і приготувати маринад.
6. 6. Для маринаду змішати густий мед з оливковою олією, оцтом і часником.
7. 7. Злити рідину з овочевої суміші і залити маринадом.
8. 8. Готовий салат розкласти по банках і стерилізувати півгодини.

Надзвичайно смачна з цього овоча виходить ікра кабачкова, яку можна після приготування вживати відразу, а можна зробити закачування на зиму.

ікра

продукти:

• 500 г моркви і в 4 рази більше кабачків (бажано молодих);
• 0,5 кг перцю;
• 3 цибулини;
• 2 середніх зубки часнику;
• 1 ст. л. цукру;
• по 2 ст. л. оцту і томатної пасти;
• 2 ст. л. солі;
• 1,5 ч. Л. чорного перцю.

Приготування кабачкової ікри на зиму:

1. 1. Промити всі овочі, очистити їх від шкірки, порізати на дрібні шматочки. Якщо кабачки молоденькі, то їх можна не очищати від насіння і шкірки.
2. 2. Дрібно нарубати лук. Через м`ясорубку прокрутити перець, моркву і кабачки.
3. 3. У каструлі з товстими стінками злегка обсмажити цибулю.
4. 4. До нього додати овочі, довести до кипіння на великому вогні, при цьому не перестаючи постійно помішувати, не можна допустити, щоб суміш підгоріла.
5. 5. Залити пісне масло і варити, помішуючи, близько години.
6. 6. Поперчить, посолити, додати в кабачкову ікру цукор, томат, пропущений через землянку або просто добре подрібнений часник.
7. 7. Перемішати все і продовжувати варити 25 хвилин. Налити оцет, перекласти ікру в банки і закатати їх. Після чого перевернути, накрити ковдрою і дати повністю охолонути.

Домашня кабачкова ікра виходить дивно ніжна, смачна, красивого золотистого кольору з чудовим ароматом. Її вживають як окреме самостійне блюдо з хлібом, вона подається до різноманітних гарнірів.

лечо

Для приготування лечо необхідно:

• по 1,5 кг кабачків і помідорів;
• по 250 г моркви, цибулі ріпчастої, перцю;
• 0,5 стакан цукру;
• 50 мл оцту;
• 150 мл олії;
• сіль.

Очистити і нарізати всі овочі: кабачки дрібними кубиками, цибулю побільше, моркву натерти, помідори - перекрутити, перець - соломкою.

Покласти все в сотейник і обсмажити на олії, додати спеції. Далі необхідно гасити годину. За 5 хвилин до закінчення гасіння додати оцет і спеції.

Салат «Макар»

Цей салат не є заготівлею на зиму, але дуже смачний, тому його можна взяти господаркам на замітку. Для салату знадобиться:

• молоді кабачки - 200 грам;
• макаронні вироби - 250 грам;
• кримський цибулю - 100 грам;
• 2 ч. Л. масла;
• 150 г помідорів;
• маслини - 50 грам;
• 2 зубки часнику;
• свіжа зелень - будь-яка 100 грам.

Для соусу:

• 50 грам масла;
• 2 ст. л. соусу томатного (краснодарського);
• 30 грам бальзамічного оцту;
• 30 мл соку лимона;
• 1 штука солодкого перцю, для прикраси салату;
• спеції, лавровий лист за смаком.

Приготування салату:

1. 1. Відварити макарони, промити, охолодити і обсушити.
2. 2. Перед цим встановити режим духовки на 180 градусів, деко змастити однією чайною ложкою олії, викласти цибулю, часник, кабачки.
3. 3. Зверху скропити маслом, що залишилося, поставити запікатися на 20 хвилин.
4. 4. Остудити і подрібнити кубиками великого розміру, змішати з макаронами і додати помідори, маслини, порізані скибочками, і дрібно посічену зелень.
5. 5. Змішати томатний соус, оцет і оливкове масло, все добре збити за допомогою віночка.
6. 6. Часник подрібнити і додати в заправку, поперчити і посолити.
7. 7. Перемішати, заправити салат, накрити і прибрати в холодильник приблизно на годину. Перед подачею посипати нарізаними кубиками болгарського перцю.

Експериментуючи з різними інгредієнтами, можна отримати нові і незвичайні смаки, щоб внести їх в свої золоті рецепти консервування, головне, не забувати правила приготування і вживання консервації.