Консервація огірків на зиму - класичні рецепти приготування

Консервовані огірки на зиму - популярна у багатьох і дуже соковита закуска, з якої готують різні салати, використовують як приправу або повноцінного страви до святкового столу. Огірочки, замариновані з іншими свіжими овочами, спеціями і ароматними прянощами, прекрасно поєднуються з гарячими стравами з м`яса або гарнірами, мають ніжний, освіжаючим і характерним тільки їм хрустким смаком.

Швидка закачування на зиму - економний і смачний рецепт

Законсервувати свіжі огірочки таким простим і традиційним способом можна з мінімуму інгредієнтів, а в результаті виходить соковита, хрустка закуска з корисним і смачним розсолом.

Для приготування огірків за класичною, швидкої технології необхідні наступні продукти і спеції:

• огірки свіжі (добре використовувати Родничок або інший садовий сорт);
• зелень кропу і часник;
• сіль кухонна і цукор.

Насамперед добре промивають огірочки, за бажанням злегка зрізають плодоніжки з двох сторін, а потім замочують овочі в холодній воді на 10-15 хвилин.

Часник очищають від шкірки і розділяють на зубчики, кріп миють і розкладають його гілочки на дно чистих, простерилізованих скляних баночок, зверху додаючи по 3-4 зубчики часнику на кожну ємність.

Після того як огірочки постояли трохи в холодній воді, рідина зливають, а овочі укладають в банки дуже щільно один до одного. Зверху заливають все інгредієнти теплим, але не гарячим маринадом, який складається з води з сіллю і невеликою кількістю цукру.

Заготовки закривають спочатку пластмасовими кришками, дають настоятися їм протягом 2-3 діб, а потім щільно закочують і відправляють на більш тривале зберігання.

Огірки, консервовані з прянощами - класичний і соковитий рецепт

Класичний маринад зберігає хрусткі властивості овочів і надає їм особливі смакові нотки, за які багато хто любить цю просту і корисну закуску.

Для приготування зимових закаток використовують такі інгредієнти:

• свіжі огірки середнього розміру - 2-3 кг;
• часник - 2-3 головки;
• зелень кропу, петрушки і смородини з хріном;
• сіль, цукор, яблучний або винний оцет;
• перець духмяний і зерна гірчиці.

Спочатку ретельно промивають огірки під проточною струменем в друшляку. Потім залишають овочі замочують в чистій, холодній воді на 3-5 годин, в залежності від розмірів обраних плодів.

Скляні трилітрові баночки в обов`язковому порядку попередньо миють і обробляють під паром або в духовій шафі. Далі в них на денце укладають миті зелене листя хрону і смородини, а зверху кладуть парасольки і гілочки кропу разом з очищеними зубчиками часнику.

Поки огірки замочуються, готують маринад. Він складається з води, в яку додають сіль, запашний перець, кілька лаврушек, гірчичні зерна і інші приправи за смаком (можна додати трохи меленого коріандру, гострого або кайенского перчика).

Всі спеції ретельно перемішують, доводять до кипіння, варять 10-15 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі. За 1-2 хвилини до вимкнення вогню вливають столову ложку оцтової есенції і дають маринаду настоятися.

Замочені огірочки щільно укладають в банки з зеленню і часником, заливають приготовленим розсолом в гарячому або холодному вигляді. Ємності з овочами можна додатково простерилізувати в окропі, після чого закрити їх металевими кришками і відправити на зберігання в льох або на балкон.

Огірочки, засолені з м`ятою і гострим перцем - пікантна закуска

Овочі, замариновані за такою рецептурою, виходять дуже хрусткими, пікантними і в той же час освежающими. Поєднання свіжої м`яти і гострого перцю робить закуску ідеальної для подачі на стіл зі смаженою або запеченим м`ясом та іншими соковитими і ситними стравами.

Щоб приготувати таку закуску, буде потрібно наступний набір продуктів:

• огірки свіжі невеликого (середнього) розміру;
• свіже листя хрону, м`яти, смородини або вишні;
• часник, перець духмяний і кайенский;
• сіль кухонна, цукор і їдальня оцтова есенція (7-9%).

Насамперед готують основні овочі. Огірки відбирають, акуратно зрізують хвостики з двох сторін, потім замочують на 2-3 години в чистій, холодній воді.

У стерильні скляні ємності покроково укладають все пряні трави - листя хрону, вишні, свіжу м`яту, а зверху кладуть кілька очищених зубчиків часнику.

Після того як огірки настоятися в воді, їх щільно і вертикально розкладають в банки і додають 1-2 маленьких стручка гострого перчика в цілісному або дрібно нарізаному вигляді.

Все це заливають гарячим маринадом, який готують з води в поєднанні з сіллю, цукром, лавровим листом, запашним горошком і оцтом. Суміш вливають через 7-10 хвилин після закипання основних приправ в самому кінці варіння. Далі слід простерилізувати банки або відразу закатати їх кришками, перевернути, дати охолонути до кімнатної температури і відправляти на зберігання.

Консервовані огірки в пакеті - дуже смачна закуска за 5 хвилин

Маринування свіжих огірків в пакеті - це старовинний рецепт, за допомогою якого можна в короткі терміни отримати соковиту, освіжаючу і хрустку закуску, яку подають до столу як гарнір до ситним, гарячих страв.

Для приготування використовують тільки свіжі, натуральні інгредієнти. А саме - сіль, запашний кріп, додаткову зелень (петрушку, базилік або кинзу) і часник.

Огірки відбирають, промивають у холодній воді і за бажанням відрізають кінчики з двох сторін. На цьому етапі можна додатково нарізати плоди зручним способом, щоб вони краще маринувалися.

Зелень кропу, базиліка і петрушки миють і потім дрібно шаткують. Часник або мельчат за допомогою преса, або дуже тоненько нарізають гострим ножем.

Посипають огірки, перемішують вручну, додають кухонну сіль, знову замішують всі інгредієнти і акуратно висипають вміст миски в щільні, поліетиленові пакети з закриваються краями (такі продаються в магазинах).

А можна загорнути огірочки з прянощами в звичайний пакет подвійним шаром і міцно зав`язати його. Вже через добу після такої просолкі овочі варто подавати на стіл. Або додати трохи кмину, зерен гірчиці, а потім перекласти їх в пластикові контейнери і зберігати в холодильнику. Смак у таких огірків дуже соковитий і м`який, вони прикрасять собою будь-який стіл.

Овочі, мариновані в томатної заливки - закуска "пальчики оближеш"

Томатний соус не тільки краще зберігає смак і хрусткі властивості огірочків, а й надає готової закуски неповторний аромат.

Для приготування такої консервації на зиму беруть такі інгредієнти:

• свіжі огірки - 2 кг;
• томатна паста чи помідор - 250 гр;
• оцет, сіль, цукор;
• запашний перець, лаврове листя та інші спеції за смаком.

Томатну пасту беруть або свіжу з магазину, а потім розводять її в маринаді на етапі його приготування, або роблять самостійно.

Для цього пропускають соковиті, переспілі помідори через блендер або м`ясорубку і уварюють отримане пюре до потрібної консистенції.

Огірки відбирають (краще, щоб вони були одного розміру), промивають і обрізають хвостики з кожного боку. Можна замочити їх на кілька годин у чистій і холодній воді.

Потім їх розкладають по стерильним баночках, в кожну з яких закидають по 5-7 горошин запашного перцю, сухої лавровий лист, зубчики часнику і парочку парасольок кропу.

У каструлю з водою насипають сіль, цукор за смаком, мелений перець, 2-3 листочка лаврушки і доводять рідину до кипіння. Далі її змішують з томатною пастою, а в самому кінці додають 1-2 ст. л. оцтової есенції (з розрахунку на 1 літрову банку).

Розсолу дають покипіти протягом 10-15 хвилин і в гарячому вигляді заливають їм огірки, розкладені по ємностей. Щільно закривають металевими кришками і після охолодження відправляють на полиці до зими.

Огірки, засолені шматочками з цибулею - дуже корисна і ситна заготівля

Огірочки часто маринують не тільки цілком, але і нарізають їх часточками або кружечками. В результаті отримують дуже соковиту, добре просолившуюся закуску, яку можна подавати на стіл в поєднанні з різними стравами і гарнірами.

Для приготування такої закачування на зиму беруть такі інгредієнти:

• огірки і ріпчасту цибулю - по 3 і 0,5 кг овочів;
• масло рослинне і столовий оцет;
• запашний перець, лавровий лист, гвоздика;
• сіль кухонна і 2 ст. л. цукру.

Після підготовки всіх продуктів приступають до миття огірків. Потім видаляють плодоніжки і хвостики і нарізають овочі щільними кільцями.

Лук очищають від лушпиння і ріжуть досить крупно. У чисті і попередньо простерилізовані скляні банки кладуть 2-3 столові ложки рослинної олії і розкладають шарами спочатку нарізані огірки, потім цибульні півкільця.

На плиті розігрівають літр води, доводять до кипіння і додають сіль, рекомендовану кількість цукру, лаврушку, кілька запашних горошин і за бажанням сушені квітки гвоздики і інші ароматні приправи, кінцевого смаку вони точно не зіпсують.

Після того як маринад покипит 10-12 хвилин, в нього вливають трохи винного або звичайного оцту, вимикають вогонь і в гарячому вигляді заливають отриманим розсолом розкладені в банках огірки і цибуля.

Стерилізацію проводити необов`язково, але 5-10 хвилин витримки банок в каструлі з окропом їм не зашкодить. Після процедури загортають заготовки теплою тканиною, перевертають і через добу відправляють на зберігання.

Асорті з помідорами, мариноване традиційним способом

Свіжі томати й огірки маринують разом або окремо, але в першому випадку крім соковитих і смачних овочів отримують і розсіл, який можна використовувати в якості додаткового інгредієнта при приготуванні інших страв.

Традиційна технологія засолювання помідорів в поєднанні з огірками включає в себе такі приправи, як:

• кріп, листя смородини або вишні;
• лавровий лист, гвоздика, гострий перчик;
• часник, оцет, сіль, цукор і мелені спеції.

Огірки відбирають, ретельно миють, обрізають по краях і кілька годин вимочують в тазику, каструлі або мисці з холодною водою. Банки, як і кришки для закачування, пропускають під паром або стерилізують іншим зручним способом.

Поки огірки "мокнуть", а тара сушиться, готують всю необхідну зелень. Кріп краще використовувати свіжий, те ж саме стосується і інших пряних трав, включаючи петрушку і листя смородини. Замість останніх можна використовувати і зелений хрін, який додасть закусці пікантних ноток в смаку.

Відібрану, злегка подрібнену зелень розкладають по денця банок, зверху укладають огірки, притискають їх, щоб вони увійшли в тару якомога щільніше. Помідори промивають під проточною водою, видаляють плодоніжки і закладають цілком 1-2 шарами разом із зеленню і огірками.

Тепер заливають всі інгредієнти в ємностях гарячої, трохи підсоленою водою. Як тільки вони постоять протягом 10-15 хвилин воду зливають назад у каструлю, додають туди суху лаврушку, запашний перець, цукор, сіль.

Все це кип`ятять на повільному вогні, потім в гарячому вигляді розливають в літрові банки, в кожну з яких попередньо заливають по 1-1,5 ст. л. оцту або додають есенцію в самому кінці варіння маринаду.

Після заливки кришки щільно закочують, перевертають тару, загортають пледом або ковдрою. Через кілька годин відправляю соління на зберігання в прохолодне льох або інше відповідне приміщення.