Запечена перець на зиму - найсмачніші рецепти для гурманів

Солодкий маринований перець - дуже корисна, смачна і ситна закачування. Її готують в поєднанні з популярними прянощами, спеціями і свіжими овочами. Ще більш апетитним виходять заготовки з печеного або смаженого перцю, який закочують з маслом, оцтом і часником. Таку закуску використовують для приготування салатів або як самостійну страву, його також подають як гарнір до смачного м`яса або риби.

Запечена перець на зиму - неймовірно смачна закуска швидкого приготування

Соковиті і солодкі болгарські перці, попередньо запечені і мариновані зі свіжим часником, припадуть до смаку багатьом любителям смачних і корисних закусок.

Для приготування такої консервації на зиму використовують такі інгредієнти:

• добірний червоний перець - 5-6 великих плодів;
• бальзамічний або винний оцет;
• чорний перець горошком, сушений базилік;
• сіль, цукор, часник;
• оливкова або соняшникова олія і лимонний сік.

Насамперед ретельно промивають перець в холодній воді. Потім в цілісному вигляді викладають його на деко або спеціальні грати і відправляють в духовку запікатися при температурі 180-200 градусів або в режимі гриля.

За часом запікання триває близько 20-25 хвилин до утворення відповідної скоринки (верхня шкірка вздуется і по поверхні утворюються «підпалини») і появи приємного аромату. Після цього дістають перці з духовки і щоб його легше було очистити кладуть в пластиковий пакет, зав`язують і відправляють на кілька хвилин в холод.

Так шкірка буде легше відходити. Або використовують традиційний спосіб чистки, дають плодам охолонути і акуратно знімають шкірку повністю або частково, очищають від насіння і плодоніжки.

Далі приступають до приготування маринаду. У спеціальній ступці товчуть все використовувані спеції - базилік, сіль, трохи цукру, запашний перець, сюди ж за бажанням і смаковим уподобанням додають і додаткові прянощі.

В іншій ємності змішують оцтову есенцію, оливкова олія і лимонний сік. До них додають товчені спеції з ступки, все гарненько перемішують. Тепер поділяють очищені плоди перцю на четвертинки і розкладають їх у відповідній ємності, зверху заливають приготовленим маринадом і додають дрібно нарізаний часник.

Далі закривають ємність харчовою плівкою і відправляють перець в холодильник, де його маринують протягом декількох діб. Після цього часу можна подавати свіжу закуску на стіл або відразу закатати в чисті скляні баночки і відправити на тривале зберігання.

Смажений болгарський перець в маслі зі спеціями - дуже соковита і ситна закуска

Перець, приготований за цим старовинним рецептом, ідеально підходить як гарнір до гарячих страв з м`яса або птиці або використовується як повноцінна соковита закуска до столу.

Для приготування такої закачування використовують такі інгредієнти:

• болгарський перець зелений або червоний - 5-6 шт .;
• сіль, цукор, свіжий часник;
• зелень кропу, олія рафінована, оцет.

Рецепт передбачає закачування солодких плодів цілком, тому в процесі приготування не потрібно очищати перець від плодоніжки і насіння. Головне, добре промити овочі та дати їм обсохнути.

Після цього їх викладають цілком на розігріту сковорідку з оливковою або рослинним маслом і обсмажують на повільному вогні без кришки протягом 20-25 хвилин до утворення характерної скоринки і розм`якшення структури. Обсмажують овочі рівномірно, намагаючись не допускати появи підгоріли частин.

Поки перці смажаться в олії, подрібнюють спочатку зелень кропу потім часник і змішують їх в окремій мисці. На плиту ставлять каструлю з невеликою кількістю води, в яку додають сіль, трохи цукру, лавровий лист і різні спеції за смаком. Варять маринад 10-15 хвилин, в самому кінці додають 1-2 ст. ложки оцту.

Потім викладають очищений і охолоджений перець в банки, чергуючи його з шарами з суміші кропу і часнику, також можна додати кілька горошин запашного перцю (5-6 шт.).

Не забувають попередньо промити і простерилізувати ємності під закачування. Зверху розкладені овочі та прянощі заливають гарячим маринадом з плити, відразу ж щільно закочують кришками і відправляють на зберігання, витримавши банки в ковдрі і перевернутому вигляді протягом доби.

Перчик, фарширований овочами - корисна і ситна закачування

Такий перець, який попередньо запікають і фарширують свіжою капустою і морквою, а потім витримують в ароматної томатної заливці, виходить неймовірно ніжним і соковитим на смак, його можна подавати в будь-який час року як основний гарнір до самих різних гарячих страв.

Щоб приготувати таку соковиту консервацію використовують такий набір продуктів:

• свіжий солодкий перець - 2 кг;
• капуста - 2-3 кг;
• морква свіжа - 2-3 шт .;
• томатний сік натуральний - 0,5 літра;
• оцет, сіль і цукор.

В першу чергу перець промивають 2 рази в холодній воді. Спочатку в цілісному вигляді, потім після видалення плодоніжки і насіння. Нарізати при цьому овочі не потрібно, так як їх передбачається фарширувати.

Капусту і моркву послідовно шаткують на дрібній насадки, потім змішують між собою руками і додають 1-2 ст. ложки солі. Після цього залишають під гнітом або в природному вигляді просолюється в мисці протягом не менше 2-3 годин.

Як тільки капуста пустить перший сік, приступають до фарширування заготовлених перців. Щільно наповнюють нутрощі солодкого овоча і залишають на 20-30 хвилин, поки буде готуватися заливка.

Для цього свіжий томатний сік, покупної або власного приготування, змішують з основними спеціями - сіллю, цукром і оцтом. Крім них додають і трохи соняшникової або оливкової олії, запашний або мелений перець, лаврушку, гвоздику та інші варіанти спецій за смаком.

Після закипання соку в нього акуратно поміщають начинені перці і тушкують на слабкому вогні протягом 20 хвилин. Далі в гарячому вигляді сортують їх по чистим, які пройшли стерилізацію баночках і закочують металевими кришками.

Смачна заготовка з часником і зеленню «по-кавказьки»

Для цього рецепта зазвичай використовують солодкі плоди болгарського перцю невеликого розміру. Вони краще маринуються, виходять більш соковитими і солодкими.

В іншому технологія приготування схожа на класичну рецептурою, а в якості інгредієнтів використовують такий набір продуктів:

• перці невеликі - 7-10 шт .;
• зелень кропу, петрушки і кінзи;
• сіль, цукор, рослинна олія;
• оцет, часник і інші спеції за смаком (гвоздика, коріандр, запашний перець).

Спершу промивають перці водою, потім промокають паперовими або бавовняними рушниками, щоб вони просушити. У цілісному вигляді разом з плодоніжкою відправляють овочі смажиться на сковороду або запікають їх в духовці при температурі не менше 160 градусів.

Як тільки з`явиться рум`янець, запечений перець виймають і дають йому трохи охолонути, після чого обов`язково знімають з нього шкурку.

Зробити це швидше допоможе швидка і примусова заморозка на 10-20 хвилин в пластиковому пакеті або контейнері.

У мисці або іншої ємності змішують оцет, цукор, сіль, всі необхідні спеції і нарізану свіжу зелень кінзи і кропу, за бажанням можна додати страві пікантності за допомогою декількох часточок гострого чилі.

Попередньо оброблені овочі повністю покривають отриманим маринадом і залишають настоюватися протягом декількох діб в холодильнику або погребі.

Закачування солодкого овоча часточками в соковитому маринаді

Ще один традиційний рецепт, як заготовити консервований перець на зиму. В результаті виходить в міру пікантна і ніжна на смак закуска, яку можна сміливо подавати в охолодженому вигляді до самих різних гарячих страв і особливо печеного м`яса.

Для приготування закачування використовують наступний набір продуктів:

• перці гіркий і болгарський;
• часник, листя або корінь хрону;
• сіль, цукор, рослинна олія;
• запашний перець, гвоздика, лавровий лист.

Овочі ретельно миють і нарізають на четвертинки або часточками, попередньо видаливши ножем все насіння і плодоніжки. Далі в каструлі готують маринад з води, в яку додають сіль, цукор (при необхідності), запашний перець і лаврушку.

Як тільки рідина почне кипіти в розсіл додають трохи оцту, подрібнений часник і маленькі часточки кайенского перцю (за бажанням).

Ще через 10 хвилин киплячий маринад змішують з порізаними часточками солодкого овоча, накривають тарілкою і гасять все на повільному вогні протягом півгодини, помішуючи кожні 2-3 хвилини. Коли рідина перевалить за краї тарілки, і з`явиться приємний, характерний для тушкованого перцю аромат, додають до нього трохи оцту і рослинного масла.

Після акуратно сортують закуску по чистим, попередньо простерилізувати банках, після чого відправляють в темне місце до зими. До речі, таку закуску можна подавати в свіжому вигляді, вона ідеально підходить як гарнір до смаженого або печеного м`яса. Смачного!