Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму - маринований, в томаті або в маслі

Перець - символ літнього столу: яскравий, соковитий, корисний. Але найчастіше він весь дозріває в один момент, і навіть при всьому бажанні з`їсти його свіжим не вийде. Зате можна запастися на зиму смачними заготовками. Для цього існує багато рецептів овоча: в маслі, томаті, маринаді, печеного, солодкого або гострого. А ще він дуже добре переносить заморозку. Тому завжди є можливість зберегти порізану паприку для рагу або цілу для фарширування, відправивши її в герметичних упаковках в морозильну камеру.

Паприка в маслі - готуємо покроково

Для приготування печеної болгарського перцю на зиму беруть червоні м`ясисті плоди. На літрову банку знадобляться:

• 3 кг паприки;
• 250 мл рослинного масла;
• 60 мл яблучного оцту;
• 1 ч. Л. солі.

Спочатку готують до запікання овочі: миють, змащують маслом і розкладають на деко. Готують в духовці при 180 градусах до рум`янцю скоринки. Щоб визначити готовність, орієнтуються на форму перчинки: як тільки м`якоть пропечеться, вона стане не такою надутим, злегка опаде. Але перетримувати теж не варто - так вона не буде об`ємною при подальшій обробленні.

Ще гарячий перець потрібно скласти в герметичну ємність або поліетиленовий пакет і дати йому охолонути. Після цього видаляють плодоніжки, насіння і шкірку. М`якоть нарізають довгими смужками.

Далі розкладають заготовки по банках, солять, додають оцет і заливають гарячою олією. Банки розміщують у великій каструлі для стерилізації. На дно ємності кладуть рушник, зверху ставлять накриті кришками банки, а потім заливають в них воду, не доходячи сантиметрів 5 до кришок. Після закипання води ємність тримають на повільному вогні хвилин 20. Далі можна закочувати, перевертати і відправляти остигати.

Такий рецепт беруть за основу і наповнюють його улюбленими прянощами. Наприклад, з запеченим солодким перцем поєднується розмарин, чебрець, орегано, часник. Щоб додати гостроти, в банки кладуть дрібно порізаний пекучий чилі. Використовувати таку заготовку можна в якості добавки в салати, рулети, м`ясо або як самостійну закуску, подавши на підсмажених тостах з солоним сиром.

Овочі в томаті - проста закрутка

Для цього простого рецепту знадобиться сік. Можна використовувати покупної або розвести томатну пасту в воді, але смачніше, звичайно, домашній: помідори, пропущені через соковижималку. Якщо її немає, то пюрируют томати блендером або м`ясорубкою. Складові:

• 3 кг перцю;
• 2 л. томатного соку;
• 1 ст. цукру;
• 1 ст. рослинного масла;
• 12 ст. л. оцту;
• 2 ст. л. солі
• 3 головка часнику.

Овоч миють, очищають від насіння і плодоніжок, нарізають смужками. Томатний сік ставлять на вогонь, додавши цукор, сіль, масло, оцет і видавлений часник. Як тільки він закипить, додають перець. Варять хвилин 10. Тепер потрібно розкладати по банках і закочувати.

Такий консервований перець в солодкої заливці можна їсти як салат, на зразок лечо, або використовувати в якості інгредієнта піци. Іноді в рецепт для різноманітності додають і інші овочі: морква або цибуля.

Маринований перець - класична заготівля

Для маринаду на 3 кг овочу нам знадобиться:

• 10 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. цукру;
• 3 ст. л. солі;
• 200 мл рослинного масла;
• 200 мл оцту;
• пучок зелені;
• 5 штук. перцю горошком.

Овочі миють, очищають і ріжуть на смужки. У каструлі готують маринад, з`єднавши 1 літр води, оцет, масло, сіль і цукор. Як тільки ця суміш почне кипіти, додають в неї перець хвилин на 5. У стерилізовані банки розкладають шарами паприку, рубану зелень і видавлений часник, тепер можна залити маринадом і додати горошок. Готовий маринований перець закочують.

У будь-якому з рецептів можна замінити цукор медом. Так вийде більш пряний смак.

Цей маринад підійде і для стручкового гострого перцю. Його можна нарізати кружечками або залишити цілим, видаливши насіння і плодоніжки.

Гострий джем з чилі - для гурманів

Ну, і наостанок, самий незвичайний рецепт - желе з пекучого чилі. Цей ароматний гіркий соус добре підійдемо до м`яса, овочів, сирів або крекери. Особливо він буде доречний в азіатських стравах. Для його приготування знадобляться:

• 8 халапеньйо або чилі;
• 350 гр. очищених болгарських перців (суміш з червоного, жовтого, зеленого);
• 2 ст. л. яблучного оцту;
• 3 ст. л. цукру;
• 30 гр. сухого желатину.

При роботі з гострим перцем не забувайте мити руки або використовувати одноразові рукавички.

Чилі добре промивають і видаляють плодоніжки. Якщо хочуть отримати дуже гострий джем, то насіння залишають. Солодку паприку очищають від стебел і насіння. Обидва види перемелюють в блендері або комбайні, щоб вийшла дрібна однорідна суміш. Викладають її в каструлю, додають оцет, сіль і цукор, ставлять на вогонь.

Як тільки суміш закипить, кладуть туди желатин і тримають на вогні ще хвилину. Тепер можна розливати желе по банках і, давши злегка охолонути, закочувати. Перед тим як закрити банки, розмішують вміст, щоб перець рівномірно розподілився. Зберігати таку закачування краще в холодильнику.

Консервація овоча не займає багато часу, а ось задоволення взимку такі закуски доставлять ціле море!