Легкі рецепти маринованого перцю на зиму в домашніх умовах

Болгарський перець можна маринувати в домашніх умовах так, що він готується швидко і зберігається до отримання нового врожаю. Для консервування потрібні всього лише вода, сіль, цукор, оцет і прянощі. Для любителів гострих страв можна запропонувати рецепти, які готуються з часником і гострим перцем. На приготування заготовок піде не більше години. Перець чудово поєднується з томатами, баклажанами та іншими овочами.

Загальні правила

Стандартна Марінадная заливка складається з оцтової і яблучної кислоти, цукру і солі. Оцет є головним компонентом. Сіль і цукор мають консервуючими властивостями, але їх ще додають для смаку.

Воду беруть свіжу, чисту. Не повинно бути в ній присмаку і запаху. Оптимальною для консервації вважається м`яка вода, а якщо вміст заліза і солі перевищує норму, то це призводить до погіршення смаку і кольору маринованого продукту.

Переважно сіль дрібна, так як вона повинна швидко розчинитися. Цукор і сіль розлучаються в теплій воді, а після вже кип`ятиться маринад протягом 10-15 хвилин.

Для приготування маринаду підходить емальована каструля або посуд з нержавіючого матеріалу, алюмінієва окислюється.

Овочі відбирають. Для маринування, як і для фарширування, беруть товстостінні плоди солодкого перцю, тонкостінні краще не використовувати. Підходять здорові без пошкоджень екземпляри. В іншому випадку консервація зіпсується дуже швидко. Видаляють плодоніжки, миють під чистою водою, підсушують. При необхідності подрібнюють або шаткують, ріжуть на соломки, але є рецепти, в яких залишають плоди цілком або ділять на дві половинки.

простий рецепт

Рецептів маринованого перцю на зиму багато, але кожен підбирає по перевагах. Необхідні продукти:

• 650 грам перцю;
• лавровий лист - 2 штуки;
• запашний горошок - 4 штуки;
• 350 мілілітрів маринаду;
• олії соняшникової - 45 грам.

Спосіб приготування:

1. 1. Готують солодкі плоди, прибираючи плодоніжки, насіння, промивають.
2. 2. Бланшують в окропі близько 5 хвилин з наступним охолодженням.
3. 3. Обдають холодною водою і висушують.
4. 4. В простерилізовані банки укладають перець горошком, листи лавра, перець болгарський солодкий, ущільнюють.
5. 5. Заливка готується з двох літрів води, 150 грам солі, 300 мілілітрів оцту 9%.
6. 6. Вміст банок наповнюється заливкою.
7. 7. Масло присмажується на сковороді, остуджують до 70 градусів і додається в банки.
8. 8. Наповнені банки поміщаються на стерилізацію від 30 до 45 хвилин в залежності від об`єму тари.
9. 9. закочують кришками.

Любителі додають в цей рецепт яблука сорту антонівка. Можна замінити оцет столовий яблучним.

З часником

Незрівнянна заготовка, так як в неї входять прянощі, які надають особливого смаку. Часник додає аромат складу. Для приготування консервів на зиму потрібно:

• 5 кілограм плодів перцю;
• для маринаду необхідні 80 грам солі;
• 120 мілілітрів яблучного оцту;
• 230 грам цукру;
• 230 грам олії соняшникової;
• зелень петрушки, кропу за бажанням;
• 350 мілілітрів води;
• часник - 100-150 грам.

Очищені плоди обдають окропом, складають у каструлю пошарово з часником. Отриману масу залишають на добу під пресом при кімнатній температурі.

Заливка готується з перерахованих вище інгредієнтів і розливається в банки, куди поміщені перець і часник. Потім весь вміст стерилізується близько п`ятнадцяти хвилин на водяній бані разом з кришками. Закочують банки і ставлять шийкою вниз в тепле місце, загортають. Залишають законсервовані продукти до охолодження. Після можна їх зберігати в холодильнику, погребі чи в підпіллі.

Солодкий болгарський перець без стерилізації

Наступне маринування проводиться без стерилізації. Для цього нарізають чотири кілограми овочів соломкою або кружечками. Беруть два літри води. Готують маринад, додавши в нього 3-4 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, 3-4 шт. лаврового листа, півсклянки оцту 6% або можна замінити яблучним оцтом. Все кип`ятиться на повільному вогні десять хвилин.

У киплячий розсіл поступово опускаються приготовані перці, поки не зміниться їх колір. Дістати з розсолу ошпарені плоди, помістити в банки і відразу ж закатати. Ємності необхідно простерилізувати до використання.

швидке маринування

Маринад готується в розрахунку на 3 кілограми овочів. Вийде 6-7 півлітрових банок. Для цього знадобиться 3 склянки води, півтори склянки цукру, 3-4 столові ложки солі, третину склянки оцту 70% і 120 грам меду.

Плоди обдають гарячою водою, попередньо очистивши від зайвих частин. Спочатку у воді кип`ятять сіль і цукор, в кінці варіння додають мед і оцет і на повільному вогні тримають ще хвилини 2-3, поки не розчиниться мед.

Можна використовувати банки будь-якого обсягу. Для півлітрової ємності досить по одному зубчику часнику і 2 столових ложок олії. Якщо банку побільше, значить, слід збільшити кількість прянощів.

У приготовлений маринад опускають підсушені перці (вони були в окропі). Весь вміст каструлі ще нудиться на плиті близько 2 хвилин. Перекладають в стерилізовані банки, накривають кришкою і ставлять на водяну баню. Потім закочують і прибирають шийкою вниз до охолодження. Обов`язково загортають теплою ковдрою. Охолоне консервація через 2-3-е суток. Після їх слід прибрати на зберігання. Замариновані подібним способом овочі можуть простояти більше року.

Маринад в маслі на зиму

Складові:

• 2,5 кілограма різнокольорових плодів болгарського перцю;
• півтора літра води;
• стакан соняшникової олії;
• часник за смаком;
• 200 грам цукру;
• 2-3 столові ложки солі;
• 150 мілілітрів оцту будь-якого.

Очистивши перець, нарізають великими шматками за бажанням. Готують маринад вищеописаним способом, виберіть послідовно пункти. Потім опускають приготовані плоди в маринад і варять все разом десять хвилин.

У чисті стерилізовані банки за допомогою шумівки укладають зварений перець, заливають маринадом, знову кип`ятять на водяній бані близько 5-10 хвилин. З названих продуктів виходить близько 8-10 банок.

Консервування цілком

Потрібні 6 літрових банок і 5 кілограм овочів цілком. З них видаляються лише насіння. Для маринаду необхідно 50 грам солі, 180-210 г цукру, 7-8 листочків лавра, 4-5 запашних горошків в одну банку, така ж кількість гвоздики, по голівці часнику (його можна не додавати) і по п`ять грам кориці.

Всі поміщають в глибоку каструлю, варять 5-9 хвилин, охолоджують. Додають в вміст посуду близько 300 мілілітрів оцту. У банки вливають рафінована олія. Туди ж поміщають варений перець, кільцями помідори і півкільцями цибулю. Все відправляють на стерилізацію і після закочують. Процес відправки на зберігання ідентичний вищеописаному.

любителям гостроти

Для тих, хто любить гостріше, підійде наступний рецепт. Він буде складатися з:

• 5 кілограм солодкого перцю;
• п`яти цибулин;
• чотирьох гострих перців;
• по голівці часнику в кожну банку;
• 250 грам цукру;
• склянки оцту;
• склянки олії;
• 30 грам солі.

Часник і цибулини нарізаються кільцями. Готується солодкий перець, з гострого теж виймаються насіння. Його ріжуть кільцями. Можна брати сушений гострий і розкришити акуратно.

Наступним кроком є ​​підготовка маринаду з води, солі, цукру, оцту і масла. Заливаються шматочки овочів приготовленої рідиною і варяться на повільному вогні 30-40 хвилин.

Поки маринуються інгредієнти, можна приготувати банки і кришки. Сіль і гострі продукти можна зменшити, так як продукт розрахований на любителів гостроти.

Маринований болгарський перець з медом

Він готується швидко. На три кілограми перцю береться маринад, приготований в літрі води з 100 грамами цукру і меду, 60 грамами солі, склянкою олії і оцту, трьома лавровими листами і 10 запашними горошками.

Овочі опускаються в маринад і кип`ятять 8 хвилин. Зі зміною кольору плодів вимикається плита. Вміст перекладається в банки і закочується після стерилізації на водяній бані.

В томатному соку

Вибирають товстостінні червоні плоди близько трьох з половиною кілограм, ділять їх на чотири частини. Два кілограми цибулі ріпчастої чистять і шаткують. 3 кілограми пропущених через м`ясорубку помідорів змішують з 235 грамами цукру і 45 грамами солі.

Вміщені в банки плоди болгарського солодкого перцю заливають томатним розсолом. Вміст банок стерилізується не менше півгодини і потім закривається кришкою і відправляється на охолодження.

Салат з баклажанів

Ця закуска називається "Вогник". Баклажани не обжаривают, а запікаються в духовці. Для його приготування потрібні:

• часник-200 грам;
• морква терта - 300 грам;
• баклажани -1,5-2 кілограма;
• болгарський перець - півкілограма;
• п`ять штук гірких перців;
• 75 мілілітрів 9-процентного оцту;
• сіль - 2 столові ложки;
• масло за бажанням.

Покрокова інструкція:

1. 1. Баклажани помити, нарізати кружечками завтовшки 5 міліметрів.
2. 2. Перець очистити від насіння і плодоніжок, помити, висушити.
3. 3. Часник почистити, помити і нарізати кільцями.
4. 4. Моркву натерти на крупній тертці і покласти до баклажанів.
5. 5. Баклажани посипати однією столовою ложкою солі і залишити на півгодини для усунення гіркоти.
6. 6. Сік, що виділився з баклажанів злити.
7. 7. У сковорідку викласти їх в один шар і відправити в духовку на десять хвилин випікатися при 250 градусах.
8. 8. Через м`ясорубку прокрутити часник і гострий перець. Посолити однією чайною ложкою солі.
9. 9. Овочеву суміш поставити на кип`ятіння. Додати оцет.
10. 10. У приготовані банки шарами помістити баклажани і гостру суміш.
11. 11. Банки закрити кришкою, стерилізувати 20 хвилин і закатати.

Із вказаної кількості продуктів можна приготувати 4-5 півлітрових банок салату.