Заготовки на зиму з ріпчастої цибулі - смачні рецепти

На даний момент відомо більше трьохсот видів цибулі. Але найбільш часто використовується ріпчаста. Він знайшов широке застосування в народній медицині, а також в кулінарії багатьох народів світу. За смаковими відчуттями ріпчасту цибулю розділяється на три види: гострий, напівгострий і солодкий. Овоч можна заморозити, замаринувати, додавати в маринади до баклажанів або томатів для поліпшення смаку. Для приготування заготовок на зиму підійде як цибульне перо, так і звичайні цибулини.

Маринування - для збереження вітамінів

Маринування є найкращим способом зберегти всі корисні речовини в цибулі і надати йому особливого смаку. Маринований овоч буде відмінним помічником для приготування різних страв, що виключить додаткову витрату часу. В якості головного інгредієнта для домашньої заготовки підійдуть невеликі цибулини, непридатні для зберігання в зимовий час через швидке висихання.

У банку можна додавати і інші овочі, наприклад, буряк або морква. А якщо приготувати яблучний маринад, то у цибулі буде більш яскраво виражений смак.

Інгредієнти для марінадной заливки:

• 6-процентний укус - 5 літрів;
• вода - 4,5 літра;
• сіль - 0,6 кг.

спеції:

• лавровий лист - 10 грам;
• перець червоний - 4 грами;
• аніс зірчастий - 4 грами;
• гвоздика - 5 грам;
• перець червоний - 4 грами;
• кориця - 5 грам;
• перець духмяний - 5 грам.

Для заготівлі використовуються 4 кілограми невеликих цибулин. Їх варто очистити від шкірки і залишків корінців.

Щоб звільнення лука від лушпиння пройшло набагато швидше, необхідно опустити його в киплячу воду на три хвилини, а потім облити холодною.

Очищений таким способом лук потрібно потримати в водно-сольовому розчині співвідношенням води до солі 1000: 200 (мл / гр).

Коли маринад буде готовий, слід розмістити цибулю по чистим сухим банкам і наповнити їх заливкою. Через двадцять хвилин маринад необхідно знову злити в каструлю і прокип`ятити. Операція по переливу з каструлі в банки і назад виконується ще два рази. Потім тари закочують з використанням залізної кришки і прибирають в холодне місце.

медові пір`я

Лук в даному рецепті є лише додатковим інгредієнтом, але без нього важко уявити багато м`ясні страви.

Щоб заготовити пір`я, знадобляться наступні продукти:

• вода - 0,3 літра;
• цибуля пір`яний - 1,5 кілограма;
• мед рідкий натуральний - 0,05 кілограмів;
• біле сухе вино - 0,3 літра;
• сіль - половина чайної ложки;
• чебрець - пара гілочок.

приготування:

У каструлю наливають воду, додають мед і велику поварену сіль. Склад ретельно перемішують і залишають кип`ятити на кілька хвилин. У півлітрові банки укладають порізані пір`я і мають у своєму розпорядженні між ним гілки чебрецю. Розміщувати їх можна на свій розсуд - горизонтально чи вертикально.

Потім вміст банки заливається киплячим маринадом. Тару закочують і стерилізують на водяній бані десять хвилин. Після виключення вогню заготовку залишають ще на кілька хвилин постояти в теплому місці. Це робиться для збільшення її терміну зберігання.

три кольори

Цей рецепт маринованої цибулі зробить блюдо набагато красивіше завдяки яскравій забарвленні. Приготувати його не складе труднощів навіть тим, хто не особливо любить готувати.

Складові:

• вода - 1 літр;
• цибуля - 1 кілограм;
• рослинне масло - 2 столові ложки;
• сіль - 1 столова ложка;
• 9-відсотковий оцет - 1/2 склянки;
• куркума - невелика кількість;
• буряк - 0,150 кілограмів;
• цукор - 1 столова ложка.

Як приготувати:

Невеликі цибулини необхідно обдати окропом і нашаткувати кільцями. Для приготування маринаду варто додати в холодну воду оцет, сіль, соняшникова олія і цукор. В першу банку розміщують нарізані цибулини і заливають маринадом. У другій тарі мають порізану буряк і теж заливають маринадом. У третю укладають кільця цибулі, які потім посипають куркумою і поливають маринадом.

Як тільки маринад охолоне, банки поміщають в холодильник на кілька годин для найкращого результату. Продукт буде готовий до вживання вже на наступну добу. А якщо тару закрити капроновими кришками, то заготовка з цибулевих кілець простоїть всю зиму і не зіпсується.

Консервування - тривале зберігання заготовок

Крім маринування, цибулю піддається такому способу довгострокового збереження продукту, як консервація. Але найбільш смачним і незвичайним виходить не ріпчаста, а черемша.

заготівля черемші

склад:

• переможний сорт (листя і стебла) - 1 кілограм;
• морська або кухонна сіль (велика) - 0,7 кілограмів.

приготування:

Черемшу добре промивають, а потім залишають в холодній воді на тридцять хвилин. Після цього зелень знову споліскують і поливають окропом. Далі овоч викладають шарами в банки, покривши великою кількістю кухонної солі. Тару наповнюють до самого горлечка так, щоб з утрамбованої черемші почав виділятися сік. Банку закривають кришкою і відправляють в холодне місце.

Закачування з ріпчастої цибулі

Використовувати консервований ріпчасту цибулю можна в якості добавки до м`яса і овочів, а також при готуванні перших страв.

склад:

• цибуля - 1 кілограм;
• кухонна сіль - 1 столова ложка;
• лавровий лист - 1 штука (на 1 тару);
• цукор - 2 столові ложки;
• 9-відсотковий оцет - 1 стакан;
• вода - 1 літр;
• гвоздика - на розсуд;
• перець горошком - 3 штуки.

приготування:

Для заготівлі з лука беруться цілі середні плоди. Їх очищають від лушпиння і промивають холодною водою.

Тара для консервування повинна бути простерилізована на пару. У кожну банку мають цибулину і наливають окріп. Так його залишають «погрітися» на п`ять хвилин, попередньо накривши кожну тару кришкою.

Потім воду переливають в посудину і знову нагрівають. Процедура з переливання з каструлі в банку і назад повинна бути виконана не менше трьох разів. На останній, третій раз, до води в каструлі додається цукор, оцет і сіль. Як тільки розчиняться сіль і цукор, кладуть лавровий лист і чорний перець. Залишають кип`ятити ще п`ять хвилин. Отриманий маринад розливають по банках. Тара закочується і перевертається до того моменту, поки не охолоне.

Для шашлику можна законсервувати ріпчасту цибулю, нарізану кільцями. Технологія приготування буде аналогічна, але на самому початку його потрібно натерти на тертці або нашаткувати. Банки з заготівлею необхідно тримати в холодному місці.