Пекінська капуста - прості і смачні рецепти овоча на будь-який смак

Ще кілька років тому пекінська капуста була справжнім делікатесом, який доставляли з Китаю на прилавки наших магазинів. Сьогодні цей продукт можна легко придбати в простому кіоску з овочами. При виборі овоча варто звертати увагу на листя. Вони повинні бути соковитими і хрусткими під час надлому. Пекінка використовують для приготування страв, в яких зазвичай застосовується білокачанна капуста. Її солять, маринують, квасять, роблять з неї салати та інші страви.

Правила зберігання і збору сирої капусти

Пожовклі або мляві качани - свідоцтво того, що товар був пошкоджений під час транспортування, тому непридатний до їжі. Запах гнилі - пряма ознака кінця терміну придатності овоча.

Зберігати пекінську капусту в домашніх умовах потрібно за певними правилами: кожен качан повинен бути загорнутий в бавовняну тканину і лежати в холодильнику не більше одного тижня.

Також існують прості правила зберігання продукту відразу після збору:

1. 1. Капустка повинна бути сухою. Збирати врожай можна тільки після того, як остання крапля води випарується з овоча.
2. 2. Довго чекати збору врожаю не можна, так як з настанням перших заморозків починається процес гниття в капусті. Якщо пекінка полежить кілька днів при температурі нижче нуля, вона буде непридатна для вживання в їжу.
3. 3. Качани зрізають під самі листочки, не пошкоджуючи центральних жилок.
4. 4. У зимовий час в льохах зберігають тільки молоді плоди, які не мають жодних пошкоджень.
5. 5. Верхні листки капусти видаляються, але повністю овоч не роздягається. Вся справа в тому, що листочки верхніх шарів захищають продукт від висихання зсередини, адже капусті нізвідки живити воду в період зберігання.

Також потрібно створити певні комфортні умови для збереження качанів. Стежити доведеться не просто за температурою повітря, а й за вологістю, контролювати вміст вуглекислого газу і кисню в приміщенні, де лежить овоч. Якщо дотримуватися всіх правил, то капуста зможе пролежати протягом п`яти місяців без пошкоджень і шкоди плодам.

Вологість повітря повинна триматися на позначці 95-98 відсотків, менший показник призведе до появи грибків, гнилі. Температура - два або три градуси. Також в приміщенні не можна зберігати фрукти або овочі, крім качанів, адже вони виділяють етилен, до якого пекінка відноситься дуже неприхильно.

Як підготувати сиру капусту

Щоб не зіпсувати всю капусту, яка призначена для закрутки, потрібно підготувати продукт на зиму.

Правила заготовки:

• Перед процедурою капустку не миють, щоб вона не набрала більше рідини, ніж то потрібно для рецепта.
• Після складання її охолоджують до температури зберігання, розкладають по ящиках, накривають перфорованої фольгою, щоб мінімізувати втрату вологи з овоча.
• З капусти видаляють всі можливі пошкоджені або замерзлі листочки, вирізують ножем локально зіпсовані місця.

Пекінська капуста з солодким перцем і цибулею

Інгредієнти для приготування капусти по-корейськи:

• кілограм пекінкі;
• півкілограма солодкого болгарського перцю;
• півкілограма ріпчастої цибулі;
• один перець чилі або гіркий;
• сто мілілітрів оцту;
• п`ятдесят п`ять грам солі;
• сто десять грам цукру;
• літр кип`яченої води.

Поетапне швидке приготування:

1. 1. Насамперед овоч розбирається на листя, які потім нарізаються великими шматками.
2. 2. Солодкий перчик промивається, очищається від насіння, нарізають тоненькими смужками. Гострий перець чилі також миється і робиться кубиками.
3. 3. Ріпчасту цибулю чиститься від лушпиння. Його потрібно нарізати півкільцями, після чого перемішати з іншими овочами в великій мисці або каструлі.
4. 4. Для розсолу потрібно накип`ятити воду, додати всі спеції і варити п`ять хвилин.
5. 5. На дно стерилізованої банки викласти лавровий лист і перець горошком, після наповнити тари капустяної масою з овочами і стерилізувати по другому разу в окропі.
6. 6. Закрити ємності бляшаними або пластмасовими кришками і прибрати на зберігання в темне приміщення або холодильну камеру.

Рецепт капусти, маринованої "як в Японії"

Для маринування продукту знадобляться такі інгредієнти:

• кілограм пекінської капусти;
• п`ять головок часнику;
• десять штучок перцю горошком;
• сто мілілітрів оцту столового;
• сімдесят грам солі;
• сто п`ятдесят грам цукру;
• літр - півтора води.

Насамперед розрізають качан навпіл, після чого кожну з двох половинок шаткують шириною в 2 сантиметри. Часник пропускають через прес. Далі овоч викладають в уже підготовлені і чисті банки, чергуючи кожен шар з часником і перцем. Саме такий порядок дій дозволить домогтися того самого смаку японської закуски.

Приступають до приготування розсолу або маринаду для капустки. У киплячу воду всипають цукор, сіль, оцет, варять протягом п`ятнадцяти хвилин. Рідина повинна вийти трохи пересоленої. Якщо це не так, то за допомогою води, цукру або солі можна регулювати смак розсолу.

Гарячим маринадом заливають пекінську капусту в банках, накривають кришками і залишають остигати при кімнатній температурі. Коли ємність з овочами охолоне, капуста трохи осяде, її можна закривати і ховати в льох або гараж для подальшого зберігання.

Чим пекінка відрізняється від білокачанної?

Найчастіше між рецептами засолювання і мариновки пекінської і білокачанної капусти немає відмінностей. Два цих продукту є родичами, тому і не так різняться. Якщо немає під рукою рецепта саме пекінської капусти, то можна спокійно скористатися будь-яким методом приготування простий.

Головне - вибрати качани пекінської із зеленими або прозорими листочками або прожилками. Розмір також має значення. Середні головки - самі відповідні. Але найкраще готувати капустку за рецептом, який був придуманий в країні, звідки пекінка родом - в Китаї.

Класичний рецепт кімчхи (кимчи)

Для приготування знадобляться такі продукти:

• три кілограми капустки;
• п`ять стручків гіркого червоного перцю;
• три головки часнику;
• тридцять грамів солі;
• інші спеції за смаком.

Великі качани капустки поділити на чотири частини, середні на дві, а маленькі залишити цілими. Кожну ретельно промити проточною водою, після чого натерти сіллю. Залишити овочі на пару днів в прохолодному місці, щоб вбралася сіль.

Через пару діб через чеснокодавку пропустити часник, перемішати з перцем. Капусту промити від зайвої солі, натерти сумішшю з часнику і перцю. Далі укласти її в банки, залишити на кілька годин в теплому місці, закупорити і заховати на зберігання в відведене місце.

Гострий і пікантний рецепт кімчхи (кимчи)

Пікантна капуста з грушею - оригінальний рецепт кімчхи, який прийшов до нас з Далекого Сходу. Продукти для приготування:

• один великий качан капустки;
• дві груші середнього розміру;
• три головки часнику;
• п`ять пір`я зеленої цибулі;
• три сантиметри очищеного кореня імбиру;
• червоний мелений гострий перець;
• чотири столові ложки солі;
• двісті мілілітрів води.

Пекінська капустка нарізається невеликими шматочками по три сантиметри, складається разом з грушею в підготовлену і стерилізовані банки з широким горлом. У неї всипається вся сіль. Потім овоч потрібно добре пом`яти руками, ретельно перемішати і знову прим`яти. Далі продукт заливають водою по самий верх, прибирають в холодильник і тримають там два дні.

Через відведений час воду з банок можна злити, додати часник, перець, м`якоть імбиру, цибулю, перемішати і знову замаринувати капусту розсолом. Ємність з пекінка закривається кришками і відправляється в тепле місце на три дні. А після - в прохолодне для тривалого зберігання.

Секрети зберігання і готування капусти

Китайська капуста - продукт, який не менше корисний, ніж білокачанна, особливо за вмістом вітаміну С. Вона відрізняється тим, що зберігає вітаміни і мінерали протягом усього терміну зберігання навіть у холодильнику.

Найчастіше капустку готують у вигляді салатів з іншими вітамінними овочами: морквою, помідорами і огірками. Але пекінка також активно піддається термічній обробці, в результаті чого можна приготувати борщі, пироги, голубці, мариновані закуски, засолити або замаринувати. Для зберігання на зимовий період часу її солять або квасять, готують кімчхи або кимчи.

Заготовити пекінський овоч дуже просто, важливо лише знайти рецепт на свій смак.