Як зберігати капусту взимку в домашніх умовах

Білокачанна капуста - овоч, багатий поживними речовинами, які потрібні організму в холодну пору року. За допомогою капусти можна урізноманітнити раціон, і для цього її маринують, квасять, а в свіжому вигляді закладають на зберігання в достатніх кількостях. Але для доброму стані необхідно знати сорти, способи і умови, про які й поговоримо в статті.

Кращі сорти для тривалого зберігання

Добре себе виправдали в зимовому зберіганні середньостиглі сорти:

• «Завірюха» - до 8 місяців;
• «Подарунок» - 7 місяців;
• «Домбровська» - півроку;
• «Харківська зимова» - до 7 місяців;
• «Колобок F1» - 6 місяців;
• «Білоруська 455» - 7,5 місяців.

серед пізніх сортів добре себе показують:

• «Кам`яна голова» - за рік стає тільки смачніше;
• «Амагер» - до 9 місяців;
• «Білосніжка» - 6 місяців;
• «Лайгедейкер» - 8 місяців;
• «Арос», «Атрія» - до 10 місяців.

Як попередньо підготувати капусту

Дуже важливо знати, коли потрібно почати збирання врожаю, щоб він був якісний і без втрат. До збору капусти, яку потрібно зберегти в свіжому вигляді, необхідно приступати, коли денна температура буде від +3 до + 8 ° С, а нічна не опуститься нижче -3 ° С. Погода повинна бути сухою.

Процес підготовки полягає в наступних особливостях:

• пухкі, недостиглі, потріскані і підморожені овочі для зберігання не годяться. Вилки повинні бути пружними, без пошкоджень;
• зрізати качани потрібно гострим ножем, залишаючи ніжку і два прикривають листочка. Зрізи робити акуратно, без глибоких зарубок;
• в продовження 24 годин капусту необхідно підсушити в приміщенні або під навісом;
• до того як опустити в льох або підвал, капусту потрібно присипати крейдою або вапном від грибка.

Де можна зберігати

Урожай капусти, зібраний для вживання в зимовий час, можна зберегти:

• в підвалі і льосі, розміщуючи овочі на полицях, підвішуючи до стелі. При багатому врожаї капусту можна скласти штабелем в формі піраміди, качан вгору. Ці приміщення необхідно попередньо підготувати для закладки овочів - просушити, вигнати гризунів, дезінфікувати за допомогою побілки, можна Окур сіркою. В хорошому підземному приміщенні з похолоданням встановлюється необхідна температура і вологість, які дозволяють уникнути втрат врожаю. У підготовленому підвалі або льосі капуста зберігається близько 8 місяців;

• в коморі теж можливо якийсь час зберігати капусту. Цей спосіб підходить для квартир. В щодо прохолодному і сухому приміщенні овоч краще зберігати, ретельно обгорнувши його в харчову плівку або пергамент. Вилки необхідно розкласти не надто щільно, щоб забезпечити циркуляцію повітря. В таких умовах овочі можуть зберігатися півроку;
• в холодильнику цей овоч потрібно розмістити в зоні свіжості (є у всіх сучасних моделях), де можна створити потрібну температуру для його збереження. Якщо такого місця немає, складають вилки в відділ холодильника з мінімальною температурою. Кожен качан необхідно упакувати в пергамент або харчову плівку. Так овоч зберігається не більше 30 днів;
• на балконі, якщо він утеплений, можна підтримувати постійну температуру і зберігати вилки, також обернувши їх папером або плівкою. Під час сильного похолодання капусту необхідно розкласти в шафі або накрити тканинним утеплювачем. Термін зберігання в середньому становить 5 місяців;
• в земляний траншеї - таке зберігання капусти підходить для великих качанів: вони не займають місце в приміщенні. Але в землі качани відволожуються, підгнивають і при дуже сильних морозах підмерзають, і дістати швидко з такого укриття знадобилися качани при поганій погоді навряд чи вдасться. При цьому способі потрібно на височини викопати траншею глибиною 0,5 м і шириною 0,6 м, на дно укласти шар соломи і зверху в два ряди вилки капусти. Зверху закрити соломою і покласти дерев`яний щит. На нього накидати грунт товщиною не менше 0,2 м.

оптимальні умови

Якість зберігання овоча в домашніх умовах залежить від мікроклімату в приміщенні. Потрібно підтримувати стабільну температуру не вище + 2 ° С і вологість повітря в середньому 95%. У сховищі повинна бути постійно діюча вентиляція. Якщо підтримувати ці параметри на необхідному рівні, можливо якісно зберігати капусту протягом 8 місяців.

способи зберігання

Існує багато способів, які допомагають зберегти капусту до нового врожаю, - з них можна вибрати будь-який найбільш прийнятний.

У коробці або ящику

Найпростіший спосіб, відповідний для льоху і підвалу:

• з качанів повністю видаляються качана, зіпсовані листя;
• беруться дерев`яні гратчасті або картонні ємності з отворами;
• овочі акуратно укладаються одним шаром, не стикаючись між собою;
• тара встановлюється на невисокий піддон.

На полицях

Біля стіни влаштовуються стелажі зі знімними полицями. На них викладаються качани, заздалегідь просушені, очищені, з ніжкою не більше 3 см і прикриваються листям. Розкладають так, щоб між вилками залишалося пару сантиметрів для провітрювання.

В папері

Для зберігання беруться просушені овочі. Вилки загортають в кілька шарів паперу. Дозволяється користуватися газетами, тільки для першого шару повинна бути біла чистий папір. Паперовий шар не дає качанів стикатися, послужить додатковою ізоляцією від сильного холоду, світла і вологи. Загорнуті таким чином вилки розкладають в ящики або мішки.

У харчовій плівці

Цей спосіб найефективніший. Послідовність його виконання:

• беруться пружні вилки;
• зрізається ніжка вщент і залишені прикривають листя;
• качани ретельно обертаються декількома шарами плівки, без складок, де може залишитися повітря;
• підготовлені вилки капусти складаються на стелажах або в підготовлену тару;
• час від часу слід переглядати овочі на можливість псування.

Відео: зберігання капусти в плівці

У глині

Готується розчин з двох частин глини і однієї частини води (консистенція густої сметани). Вилки обмазують глиною, дають висохнути вийшла «шубці» і розкладають овочі в підвалі на стелажні полки.

У піску або на «подушці» з нього

Послідовність виконання операцій:

• качани зрізають під листя;
• складають качани в тару з дерева, щоб вони не стикалися між собою;
• перший шар закривають сухим піском;
• розкладають наступний ряд овочів і пересипають піском;
• заповнюють ящик під верх.

Сухий пісок дає можливість мінімізувати втрати врожаю. Також можна зберегти цей овоч на «подушці» з нього: у качанів залишають ніжки довжиною 8 см, в невеликі ємності насипають сухий пісок шаром 20 см, в нього вставляють підготовлену капусту.

на вазі

Капусту прибирають з корінням, струшують грунт. Коріння туго пов`язують мотузкою, і провітреному вилки підвішують під стелю льоху. Головне - вилки не торкаються один одного. Цей спосіб добре економить територію при великому врожаї овочів і обмеженій площі зберігання.

Зберігання капусти: відгуки

Знаючи, який сорт капусти придатний для збереження в свіжому вигляді, можна вибрати найбільш прийнятний спосіб зберігання цього овоча. Це дозволить всю зиму і весну використовувати в своєму раціоні свіжий продукт, що зберіг у своєму складі вітаміни і мікроелементи.