Як правильно зберігати капусту взимку в домашніх умовах?

Зберігати капусту до весни можна як в підвалі, погребі, так і в умовах квартири. Все залежить від виду капусти і її сорти. Оптимальним варіантом для зберігання овоча є льох. У цих умовах капуста може лежати до нового врожаю. Добре зберігається вона в ящиках, харчовій плівці, піску, глині, папері, поліетиленових пакетах або в підвішеному стані. Кожен з цих способів має свої переваги і недоліки. Збереження капусти можливо також і в умовах квартири. Для цієї мети підійде балкон, холодильник, комора.

Які сорти підходять для тривалого зберігання взимку?

Необхідно вибирати середньо- і пізньостиглі сорти капусти. Їх вегетаційний період становить 90-100 днів і вище. Качани щільні, добре зберігаються до нового врожаю, витримують весняні та осінні заморозки. Ці сорти добре зберігаються в погребі і придатні для домашньої консервації, проте, капуста виходить трохи грубіше, вона менш соковита і смачна, ніж при використанні ранніх сортів.

Недоліком ранньостиглих сортів є те, що вони не призначені для зберігання в погребі, так як їх качани мають пухку структуру і будуть погано лежати. Ранні сорти придатні для вживання в сирому вигляді протягом 3 місяців після збору врожаю.

Якщо важко визначити якого сорту овоч, необхідно подивитися на форму качана. Добре зберігаються щільні округлі і трохи приплюснуті качани середніх розмірів. Якщо ж вилка пухка і довгаста, то вона буде зберігатися кілька гірше.

Кращі сорти капусти, що відрізняються лежкістю.

Як правильно збирати врожай?

Одним з важливих моментів для тривалого збереження врожаю в хорошому стані є його правильний збір:

• Овочі збирають при сухій сонячній погоді.
• Викопувати капусту слід ближче до кінця літа і на початку осені. Це залежить від сорту.
• Бажано робити це в теплий, сонячний день. Для викопування слід використовувати лопату. Коріння і качани не зрізати. На них необхідно залишити трохи землі.
• Після того як весь урожай зібрано з грядки, його слід ще раз уважно переглянути. Необхідно очистити головки від пошкоджених листя, залишаючи 2-3 покривних.
• Відокремлюються дрібні, ще не повністю сформовані качани. Їх треба використовувати в їжу першими. Підгнилі або зі слідами ушкоджень гризунів головки непридатні для зберігання.
• Якщо залишається багато непридатною капусти, то не слід турбуватися з цього приводу, так як її можна буде з успіхом використовувати для закваски на зиму. В такому стані капуста зберігається аж до весни.
• Капусту необхідно просушити протягом доби. Це можна зробити в приміщенні або під навісом.
• Корінці зрізаються гострим ножем або залишаються як є. Це залежить від того, як капуста буде зберігатися.

способи зберігання

Існує кілька найбільш популярних і часто застосовуваних способів зберігання капусти.

У ящиках

Цей метод є найбільш простим для зберігання в погребі, але не найвдалішим в плані ефективності. Качани овоча повністю зрізаються, видаляються зіпсовані листя, і капуста укладається в великі дерев`яні ящики. Бажано, щоб в ящиках були отвори для руху повітря. Закривати ящики кришкою не потрібно. Вони поміщаються на невелику підставку, але не на підлогу.

У піску

Як і в попередньому способі зберігання, овочі укладається в ящики і пересипаються піском. Це досить ефективний метод, але складний тому, що через наявність піску в підвалі там буде розноситися бруд. При великому врожаї необхідно буде занести в льох багато піску, що не завжди представляється можливим.

овочева піраміда

Для цього способу необхідно помістити в погребі невелику дерев`яну підставку, висота якої повинна бути в межах 7-10 см. Необхідно, щоб між дошками залишалося невеликий простір. На підставку розміщуються головки капусти. Для першого шару необхідно вибрати великі і міцні качани. Для другого можна використовувати овочі поменше. Вони викладаються в шаховому порядку і так далі. Цей спосіб зберігання сприятиме хорошій циркуляції повітря між головками капусти. Для вживання в їжу спочатку треба брати головки, які знаходяться зверху. Якщо якийсь качан зіпсується, то його відразу буде видно.

В папері

Для цього способу необхідно приготувати багато паперу, наприклад, газетної. Кожен качан загортається в кілька шарів. Це дасть можливість качанів не стикатися один з одним, теплоізоляцію, захист від підвищеної вологості і потрапляння світла. Кожен качан загортається в кілька шарів паперу.

Необхідно враховувати, що типографська фарба, яка використовується для газет, містить багато свинцю. Ця речовина шкідливо для здоров`я людини, тому для першого шару треба використовувати простий білий папір.

Загорнуті головки складаються в мішки і зберігаються в підвалі.

Харчова плівка

Найефективнішим методом зберігання є використання харчової плівки. Кожен качан слід щільно обмотати їй і розмістити в ящиках або мішках. Перевагами цього способу зберігання овоча є чистота, гігієнічність і хороша влагонепроницаемость. Завдяки харчовій плівці капуста може зберігатися аж до весни. Цей же спосіб використовується, коли овоч зберігається в ямі гаража.

На мотузці під стелею

Це один з найбільш ефективних способів зберігання. Корінці відрізати не треба. Необхідно прибити під стелею погреба товсту дерев`яну дошку. Вона повинна перебувати на відстані не менше 30 см від стіни. З боків дошки на однаковій відстані забиваються великі цвяхи.

Треба взяти мотузку і зав`язати один край на качан капусти, а другий на цвях. Такий спосіб збереження овоча є ідеальним, оскільки кожна головка не стикається з іншого, добре вентилюється, а будь-які пошкодження або ознаки гнилі відразу помітні. Головним недоліком цього способу є те, що розмістити під стелею погреба можна не більше 20 головок капусти.

У поліетиленових пакетах

Капусту можна зберігати в мішках для сміття. Цей спосіб зберігання знадобиться в тому випадку, якщо льох зовсім маленький або в ньому немає стелажів. Для цього треба кожен качан обернути папером і скласти один на інший. Мішок зав`язувати не треба. Краще залишити його відкритим. Залежно від розміру мішка в ньому міститься до 5 качанів.

У глині

Цей спосіб зберігання найбільш трудомісткий, але результат вартий того. Овоч зберігає свою свіжість і смак. Для приготування глиняного коржі треба змішати глину і воду в співвідношенні 2: 1. Консистенція кашки повинна нагадувати сметану. Качани капусти рясно змащуються отриманим засобом так, щоб не проглядали листя. Потім вони повинні висохнути. Після чого головки капусти укладаються на полиці в льох.

Безпосередньо на грядці

Якщо підвал або льох відсутня, то капусту можна зберігати прямо на грядці. Для цього викопується яма глибиною 1 метр, дно якої встеляється соломою. В яму укладаються овочі качан вгору. Зверху засипаються землею, сіном, соломою, рослинними залишками.

Слід пам`ятати про те, що незалежно від вибору способу зберігання в підвалі качани довше збережуться, якщо вони будуть припудрені порошком крейди.

Оптимальні умови в погребі

Найбільш підходящим місцем для зберігання капусти є підвал або льох. Для того щоб створити оптимальні умови в підвалі, необхідно створити відповідний мікроклімат. Температура повинна бути від 0 до +2, вологість на рівні 90-98%. В таких умовах овоч залишиться свіжим і соковитим довгий час, а листя не будуть гнити. Для білокачанної капусти допускається зниження температурного режиму до 0,8 градуса нижче нуля. Якщо температура буде холоднішою, то це призведе до того, що листя овоча підмерзнуть.

Важливим моментом, на який необхідно звернути увагу при укладанні врожаю в льох, - це відсутність гризунів.

Стіни і стеля повинні бути оброблені антисептиком. Для цієї мети підійде розчин негашеного вапна або обкурювання сіркою (35 грам на 1 м2).

Слід винести з підвалу все сміття і залишки старих овочів. В іншому випадку це негативно позначиться на термінах зберігання нового врожаю.

Як зберегти капусту на зиму в домашніх умовах?

Качани капусти можна зберігати і в квартирі. Цей варіант ідеальний для тих, хто живе в мегаполісі, де в нових багатоквартирних будинках підвали не передбачені. Ще однією перевагою цього методу є те, що немає необхідності ходити далеко за овочами.

підготовка

Для зберігання в квартирі необхідно вибрати найкращі качани. Вони повинні бути здоровими, без пошкоджень і слідів поїдання слимаками. На голівках капусти повинні бути відсутніми тріщини, особливо глибокі.

Ніжка капусти обрізається, і знімається верхній листочок. Не варто «роздягати» овоч дуже сильно, так як верхні листи виконують захисну функцію. Капуста промивається під проточною водою. Це допоможе виключити потрапляння землі або комах між листям. Потім головки капусти ретельно сушаться рушником.

Де і в чому зберігати?

У квартирі є небагато місць, де можна було б створити хороші умови для зберігання капусти. В першу чергу, це балкон і холодильник. Хорошим місцем є комора, однак, вона є не у всіх квартирах. В "хрущовських холодильниках" цього не варто робити, так як вони занадто холодні. Зберігається капуста найчастіше в натуральному вигляді, з використанням паперу, харчової плівки.

Головні умови

Для того щоб капуста довго зберігала свій зовнішній вигляд і смак, в квартирі необхідно постійно стежити за температурним режимом. Цей овоч не виносить ні спеки, ні сильного холоду. Оптимальна температура коливається в межах від 0 до +5 градусів. В ідеалі вона повинна складати 0 ... +2 градуси.

Як високі температури, так і морози сприяють початку процесу гниття, але овочі можна врятувати. Для цього знімаються кілька верхніх листків. Капуста загортається в поліетиленову плівку і зберігається далі. Але слід враховувати, що вона не зможе пролежати повний термін, тому її треба вживати в їжу найпершої.

терміни заощадження

Терміни зберігання овоча в квартирі набагато менше, ніж в підвалі.

На балконі

Існують нехитрі правила зберігання овоча на балконі, при дотриманні яких можна насолоджуватися смаком овоча довгий час:

• Балкон повинен бути засклений. Добре буде, якщо вдасться його додатково утеплити ще одним шаром пінопласту або мінеральної вати всередині.
• Кожна головка загортається в папір або харчову плівку. Потім качани складаються на полицях якомога вільніше.
• Час від часу необхідно перевіряти збереження овочів на балконі. Взимку це треба робити не рідше 1 разу на місяць, а навесні набагато частіше. Цвітну і пекінську капусту, броколі та кольрабі категорично не рекомендується зберігати на балконі, так як це призведе до того, що продукт дуже швидко зіпсується.

В холодильнику

Можна зберігати овочі в холодильнику в первісному вигляді. Для цього головки просто складаються в овочевий відсік. Недоліком цього способу є те, що овоч швидко в`яне. Доводиться постійно видаляти верхні листки.

Ще одним способом зберігання є використання харчової плівки. Підготовлені качани загортаються в неї і складаються в холодильник. Це дозволить зберегти свіжість і смак капусти довгий час.

Для того щоб зберігати пекінську, цвітну капусту, броколі та кольрабі також використовується харчова плівка. Однак термін її зберігання в холодильнику трохи коротше, ніж білокачанної.

Як правильно квасити капусту на зиму?

Хорошим методом заготівлі овочу є його квашення. Для цієї мети необхідно використовувати середньостиглі та середньопізні сорти.

Найбільш відомим і популярним рецептом є квашена капуста з морквою.

Для заквашування 5-літрової банки необхідно 4 кг капусти, морква (1/10 частина від ваги капусти), сіль (2,5% від ваги капусти), цукор - за смаком.

Для приготування страви треба нашаткувати капусту, натерти моркву. На дно посуду можна покласти листя капусти, смородини, лаврове листя, часник, кріп, журавлину. Овочі перемішуються і щільно укладаються в скляну, емальований або дерев`яну ємність. Необхідно сильно натискати на овочі, так, щоб почав виділятися сік, додати сіль. Утрамбовувати слід щільно, не шкодуючи сил.

Процес закваски повинен тривати 3-5 доби при температурі +16 ... + 18 градусів. Обов`язково треба регулярно протикати овочі до самого дна з використанням дерев`яної палички.

Як заморозити овоч?

Ще одним способом збереження є її заморозка. Якщо в морозильній камері постійно підтримується температура -18 градусів, то це дасть можливість зберегти смак капусти до 8 місяців, поки не з`явиться новий урожай.

Білокачанна, червонокачанна, пекінська, савойська

Оптимальним варіантом буде використання літніх сортів капусти, так як більш пізні добре збережуться в умовах підвалу.

Не слід заморожувати весь качан повністю. Якщо необхідно зробити заготовки для голубців, то качан розбирається на листя. Вони бланшують в киплячій воді 5 хвилин. Після цього необхідно дати стекти воді, просушити і розправити листя. Їх треба укласти в пакет і помістити в морозильну камеру.

Якщо необхідно заготовити овоч для приготування тушкованої капусти або борщів, то капуста відразу шаткується, укладається в пакети і відправляється на заморозку. При приготуванні страв не варто чекати, поки овоч розтане. Овочі можна засипати прямо з пакету.

брюссельська

Перевагою цього виду капусти є її відмінні смак і здатність переносити заморозку.

Качани капусти треба перебрати, відщипнути зайві листя і пробланшировать в киплячій воді близько 2 хвилин. Овочі відкидаються на друшляк і промиваються холодною проточною водою. Капусту необхідно залишити на 2 години, щоб стекла вся рідина. Качанчики укладаються в пакети, а потім в морозильну камеру.

Цвітна та броколі

Вилок розбирається на суцвіття, після чого вони занурюються в киплячу воду з додаванням часточки лимона і дрібки солі на 15 хвилин.

Далі вода зливається. Капусту необхідно остудити і розкласти по пакетах. Після чого вони відправляються в морозильну камеру.

Листова капуста Кале

Листова капуста придатна для заморозки. Треба враховувати, що час бланшування не повинно перевищувати 2 хвилини. В іншому випадку після розморожування капуста буде схожа на грудку неприємною зеленої слизу. Укладати пакети треба так, щоб на них нічого не давило, так як листя капусти Кале є дуже крихкими.