Як зберегти кольорову капусту на зиму свіжої

Способів, що дозволяють здійснити зберігання врожаю цвітної капусти в домашніх умови тривалий термін кілька, але всі вони базуються на правильно проведеної прибирання та якісній підготовці городньої культури до зберігання всю зиму.

Правильний збір та підготовка врожаю

Слід зазначити, що кольорова капуста на відміну від білокачанної сортів свіжої зберігається не дуже довго і здатна швидко втрачати показники пружності і знижувати смакові характеристики. Щоб якомога довше зберегти зібраний врожай, найкраще вирощувати середньостиглі або пізні сорти:

• «Осінній гігант» - середньоранній сорт, придатний для заморозки і консервування;
• «Флора Бланка» - середньостиглий сорт, що оптимально підходить для консервування;
• «Біла голівонька» - середньостиглий сорт для заморожування і консервації;
• «Бора» - високоврожайний середньостиглий сорт для кулінарної обробки, заморозки і консервування;
• «Кортес-F1» - один з найбільш врожайних пізньостиглих голландських гібридів для консервування і заморожування;
• «Амеріго-F1» - пізній високоврожайний гібрид для консервації, а також заморожування;
• «Замет» - середньоранній сорт для тривалого зберігання в холодильнику;
• «Сноуболл-123» - середньоранній сорт для заморозки.

В процесі збору врожаю цвітної капусти дуже важливо враховувати наступні нескладні рекомендації:

• збір врожаю слід починати ще на стадії зростання, при діаметрі головки в 10-12 см;
• переросла овочева культура втрачає значну частину корисних якостей і знижує смакові характеристики;
• при зборі врожаю головки слід акуратно зрізати ножем, залишивши приблизно два-чотири листочка.

Всі зрізані головки не можна залишати навіть нетривалий час під прямими променями сонця, так як в цьому випадку городня культура жовтіє і стає непридатною для вживання в їжу і зберігання. Перед тим як закласти урожай на зберігання, слід провести візуальний огляд головок і відбракувати всі перезрілі, пухкі, пожовклі і з ознаками псування, після чого можна використовувати різні способи збереження цвітної капусти.

Цвітна капуста: заготівля на зиму (відео)

Терміни та правила зберігання

Грамотне зберігання зібраної цвітної капусти дозволяє оптимально зберегти в осінньо-зимовий період весь дорогоцінний врожай з мінімальними втратами якісних і смакових характеристик городньої культури.

Способи зберігання в холодильнику

Холодильник - не найзручніший спосіб для збереження врожаю цвітної капусти. Така овочева культура займає великий обсяг при зберіганні. Крім того, такий спосіб є не дуже довговічним. Головки цвітної капут слід очистити від качанів і жовтих покривних листя, після чого загорнути в харчову плівку або газету і прибрати в відділення для овочів. Такі заготовки слід піддавати регулярним перевіркам і періодично здійснювати заміну обгортки.

Особливості зберігання в погребі

Придатний для тривалого зберігання цвітної капусти льох або підвал обов`язково повинен мати хорошу вентиляцію. У приміщенні для зберігання слід підтримувати вологість на рівні 85-90% при температурному режимі в 0 + 2ºС. Основні правила зберігання врожаю в такому приміщенні наступні:

• відрізати качан і значну частину листя;
• суцвіття укласти в чисті і сухі ящики, на дні яких повинна бути постелено поліетиленова плівка;
• між головками потрібно залишити простір для доступу повітря;
• накрити ящики темним і непрозорим поліетиленом, після чого встановити на стелажі або полки;
• допускається обертати головки поліетиленовою харчовою плівкою і складати в дерев`яні або пластикові ящики;
• хорошим способом є зберігання в підвішеному стані, при якому головки підвішуються за качан під стелею погреба на деякій відстані один від одного.

Досвідчені городники поміщають викопані з коренем рослини в пісок, яким наповнені ящики, що дозволяє капусті зберігатися тривалий час без втрати смакових і товарних якостей. Час від часу зберігається урожай слід перевіряти на наявність ознак псування або гниття.

Зберігання в морозилці

Замороження цвітної капусти звичайної побутової морозилці - найбільш зручний і простий спосіб збереження врожаю цієї цінної овочевої культури. Для проведення заморозки слід відбирати максимально щільні головки, білого або кремового фарбування, без наявності пророслих внутрішніх листя, на коротких квітконосах.

Відібрані для заморожування головки необхідно розділити на окремі суцвіття і замочити в підсоленій воді приблизно на півтори години, що позбавить городню культуру від рослинного сміття і дрібних комах. Потім капусту слід ретельно промити в проточній воді, підсушити на рушник і порційно розкласти по пластиковими контейнерами.

Допускається здійснювати заморожування суцвіть, які пройшли попередню баланшіровку з подальшим охолодженням в умовах кімнатної температури. Такий спосіб дозволяє трохи зменшити обсяг заготовленої сировини, що сприяє економії корисного простору в морозильній камері.

Інші способи зберігання

Дуже оригінально виглядають в консервації сорти, що формують качани-головки екзотичного фарбування:

• «Графіті-F1» - рання гібридна форма з округло-плоскими головками фіолетового фарбування;
• «Смарагдовий кубок» - ранньостиглий сорт з салатово-зеленими щільними головками конусоподібної форми;
• «Розамунд» - сорт раннього визрівання з невеликими голівками яскраво-бузкового фарбування;
• «Ярик-F1» - середньорання гібридна форма з помаранчевими невеликими голівками плоско-округлої форми;
• «Вероніка-F1» - середньостигла гібридна форма, яка утворює конусоподібної форми суцвіття жовто-зеленого фарбування;
• «Сицилія» - среднепозднего дозрівання сорт з великими темно-червоного кольору головками.

Такі сорти і гібриди цвітної капусти дуже затребувані для маринування та квашення з подальшим зберіганням в умовах льоху або холодильника.

Маринована кольорова капуста «по-корейськи»

• морква очистити, помити, натерти на тертці;
• болгарський перець почистити і нарізати смужками;
• гострий перець нарізати кільцями;
• часник і зелень подрібнити;
• кольорову капусту розібрати на суцвіття і відварити до напівготовності;
• в літр води додати пару столових ложок солі, ½ склянки цукру, 200 г оцту і 50 мл рослинного масла, після чого довести маринад до кипіння.

Засипати в киплячий маринад всі овочі і зелень, після чого розкласти по чистих банкам і встановити в прохолодне місце. Приблизно через добу заготівля буде готова до вживання.

Квашена капуста «добова»

• промити капусту і трохи обсушити;
• моркву натерти на тертці і додати до розділеної на суцвіття капусту;
• зварити розсіл з літра води, столової ложки солі і такої ж кількості цукру;
• після того, як розсіл придбає прозорість, необхідно залити розкладену по чистим банкам суміш з капусти з морквою.

При зберіганні в кімнатних умовах квашена кольорова капуста буде готова до вживання вже через добу.

Таким чином, можна зробити висновок, що зрізані своєчасно головки цвітної капусти зможуть пролежати при дотриманні оптимальної температури зберігання в 0-1 ° C, відносної вологості в 95% і концентрації CO2 на рівні 4% не більше двох місяців. Найтривалішим способом зберігання є заморозка і консервація.

Салат з цвітної капусти на зиму: рецепт (відео)

Також важливо пам`ятати, що не можна зберігати кольорову капусту в умовах підвищеного вмісту етилену, що здатне викликати дуже швидке старіння головок, і скорочення терміну зберігання. З метою продовження термінів надходження свіжої цвітної капусти на стіл, овочеву культуру можна доращивать в кімнатних умовах, а також з використанням теплиць і парників.