Основні способи зберігання капусти до весни в погребі
Зберігання капусти завжди було актуальним для питанням, так як її багато і потрібно визначитися з багатьма моментами процедури. Важливу роль відіграє знання сортів овоча, всіх можливих методик їх підготовки до тривалого зимового зберігання. У статті йдеться про правила організації простору, а також умови зберігання врожаю.
Зміст
Смакові і корисні властивості пізньостиглих сортів зберігаються до весни, важливу роль в даному випадку відіграє створення спеціальних умов для цього. Пізньостиглі сорти відрізняються гарною лежкістю, тому зупиняти вибір слід саме на них. Основними характеристиками вважаються щільні, скорочення вилки. Зберігання такої капусти забезпечує збереження врожаю до весни.
Відповідні для тривалого зберігання сорти капусти:
- Агресор - підходить для культивування в Центральному регіоні, смак відмінний;
- Мара - невибагливий білоруський сорт, вага качанів сягає 5 кг;
- Московська пізня - капуста була виведена кілька десятиліть тому, вважається одним з кращих видів для тривалого зберігання;
- Білосніжка - соковиті і щільні листи, вага качана досягає 4 кг.
підготовка
Обов`язковим елементом зберігання вважається підготовка овоча перед зберіганням. Дотримання вимог допоможе створити оптимальні умови для цього, що дозволить отримати свіжі смачні овочі.
прибирання
При збиранні врожаю важливо акуратно зняти вилки. Качани слід зрізати в суху погоду, їх необхідно викопувати повністю, разом з ніжкою. Порушення цього правила призведе до швидкого псування качана. Верхні листи прибирати не слід, вони сприяють продовженню терміну зберігання овоча, захищають капусту від пошкоджень, мікроорганізмів.
На наступному етапі проводиться відбір коренеплодів, все качани повинні бути ретельно оглянуті.
Наступні ознаки свідчать про непридатність капусти:
- пустотіла внутрішність;
- гнилі ділянки на поверхні;
- тріщини, пошкодження.
Збір врожаю слід після перших заморозків, які не зрізані до них качани зберігати не рекомендується. Відібрані овочі закладаються в заздалегідь підготовлені ємності, ніжка при цьому не видаляється. Квашену капусту необхідно укласти в дерев`яні бочки, скляні ємності.
Умови для зберігання в погребі
На думку численних фахівців, садівників зберігати капусту найкраще в сітчастих стелажах. До стельовим і стінним поверхнях заздалегідь монтуються спеціальні сітки, що дозволяє формувати полки шириною 25 см.
На полиці акуратно укладаються вилки плодоніжками догори, овочі не повинні при цьому контактувати один з одним. Качани можна обернути спеціальним папером, деякі фахівці рекомендують використовувати в цих цілях поліетилен. Це допоможе захистити овочі від шкідливого впливу грибків, цвілі, мікробів.
При зберіганні капусти можуть застосовуватися також пластикові і дерев`яні ящики, вони повинні бути ідеально чистими. Овочі слід укладати вільно в один шар, вони не повинні бути нагромаджені або контактувати один з одним. При проведенні процедури також слід використовувати обгортковий папір або пакети.
Одним з найкращих способів зберігання капусти вважається також підвішування до стелі. Ніжка попередньо обв`язується мотузкою, вона не повинна бути сильно перетягнена. Овоч слід зафіксувати в петлі, підвісити качаном вниз. Такий варіант забезпечить тривале зберігання, дозволить заощадити простір в приміщенні. В даному випадку дотримується одна з умов правильного зберігання - дистанція від інших ємностей.
Вимоги до приміщення
Підвал поряд з погребом вважається найбільш підходящим приміщенням для зберігання капусти. Важливу роль відіграють рівень температури і вологості, при якій обеспечится збереження свіжості. Температура повинна знаходитися в діапазоні -1- + 4 градус, оптимальна вологість становить 85-90%.
У підвалі повинен бути заборонений доступ до тварин, гризунів, це допоможе запобігти знищенню врожаю. Важливу роль відіграє також доступ повітря, при наявності такої можливості приміщення рекомендується обладнати вентиляційною системою.
Правила зберігання деяких сортів
Термін стиглості і щільність качана відрізняються, тому зберігання має певні особливості. Ранньостигла капуста швидко дозріває, відрізняється крихкістю. Віддавати перевагу, як відомо, слід пізнім сортам.
Лежкость овоча залежить від погодних умов, які спостерігалися влітку і восени.
Відсутність сонця, дощі скорочують термін зберігання капусти, зберегти такий урожай досить непросто. Вирощена в поганих погодних умовах капуста відрізняється крихкістю, слабкістю. Підмерзлі качани використовувати для тривалого зберігання також не слід.
У піску
Капусту слід зберігати в піску, існує два основних способи. Качани необхідно помістити ніжкою вниз на піщану подушку, її довжина повинна бути не менше 8 см. Овоч можна також зберігати в грубці повністю. Для цього качани з обрізаними ніжками необхідно розмістити в ящику, засипати зверху шаром піску. Після цього проводиться укладання другого шару овочів до повного заповнення ємності. Методика дозволяє мінімізувати втрати врожаю.
Обробка глиною
Існує також спосіб, що дозволяє продовжити термін зберігання капусти до наступного сезону. Обробка глиною капусти вважається одним з найдавніших способів її зберігання. Обмазані глиняним складом качани необхідно акуратно висушити і укласти в підготовлені ємності. Використання даного методу дозволяє надовго продовжити термін свіжості.
овочева піраміда
Одним із затребуваних способів зберігання капусти вважається спорудження піраміди з качанів. Єдиний недолік полягає в складності розбору конструкції, робити це рекомендується з верхніх рівнів. Складнощі можуть виникнути також у разі гниття одного овоча, піраміду доведеться повністю розбирати для вилучення єдиною капусти.
Етапи проведення процедури:
- монтаж дерев`яної полиці на відстані від підлоги 7-10 см, між сусідніми дошками необхідно залишити зазори;
- встановити великі овочі на майданчик у формі прямокутника;
- збір піраміди в шаховому порядку, на верху повинні виявитися найменші.
Можливість зберігання з іншими продуктами
Урожай прийнято зберігати в одному місці, тому капуста часто сусідить з іншими овочами. Ящики з качанами слід встановлювати на відстані від інших коренеплодів, найкраще для кожного овоча виділити одну полицю і не змішувати їх.
висновок
- Зберігання капусти на зиму вважається древньою традицією, найкраще для цих цілей підходить льох або підвальне приміщення.
- Важливу роль відіграє дотримання умов, коренеплоди не повинні контактувати один з одним, ємності слід встановити на дистанції від інших овочів.
- Продовжити свіжість капусти допоможе також їх обмазиваніе глиною, зберігання в піску.
- При необхідності овочі слід обмотати папером або харчовою плівкою.
