Як краще зберігати свіжу капусту в погребі взимку

Капуста - смачний, корисний овоч, який користується великою популярністю.

Тих, хто самостійно вирощує овоч на городі або купує його восени запас, ми розповімо, як зберігати капусту взимку в домашніх умовах, щоб вона якомога довше зберегла первісну свіжість і максимум цінних властивостей.

Кращі сорти для зимового зберігання

Чи не будь-яка капуста пролежить всю зиму або навіть місяць. І справа не тільки в створених для зберігання умовах, але і в тому, який різновид для цього вибрано. Для тривалого зберігання підходять тільки середньопізні та пізні сорти капусти. Вони залишаться пружними і соковитими протягом 5 - 7 місяців.

середньопізні:

• Білоруська-
• завірюха-
• Доброводская-
• подарунок-
• Урожайна.

пізні:

• Амагер-
• Білосніжка-
• Валентина-
• зимівля-
• кам`яна голова-
• Морозко-
• слава.

Продавець на ринку не завжди може назвати сорт свого товару. Тому тим, хто купує капусту, треба звернути увагу на зовнішній вигляд качанів. Пухкі, витягнуті вилки довго не пролежать. Вони повинні бути щільними, круглими або трохи сплющеними. Крім того, купувати капусту для зберігання слід не раніше кінця вересня, а краще робити це в жовтні.

Підготовка до зберігання

Перш ніж закладати капусту на зберігання на зиму, в погребі треба провести підготовчу роботу:

• перевірити наявність щурів і мишей, якщо гризуни є, від них треба позбутися-
• прибрати сміття-
• добре провітрити приміщення-
• оглянути стіни, стелю, полиці на наявність цвілі, якщо вона є, ретельно очистити всі поверхні, потім обробити вапняним розчином.

Овочі для зберігання вибирають, також дотримуючись ряд рекомендацій:

• урожай прибирають в суху погоду-
• качани бажано не зрізати, а викопувати разом з коренем-
• обов`язково залишити 3-4 верхніх листа (обов`язково знявши сухі або пошкоджені), вони будуть захищати вилок від бактерій і шкідників, а це допоможе довше зберігати якість продукту.

Необхідно ретельно відібрати качани. Не допускаються до закладки на зиму:

• пустотілі пухкі качани-
• зі слідами гнили або темними плямами-
• з різними ушкодженнями (тріщини, сліди від комах)-
• не прибрані до перших заморозків.

Вилки без вад розміщують на зберігання. Пошкоджені також підуть у справу, їх можна заготовити, наприклад, заквасити.

Способи, як зберігати свіжу капусту

Існує безліч способів зберігання капусти в погребі взимку. Кожен з них має переваги і недоліки. Зберігання призводится:

• У ящиках. Найпростіший і доступний спосіб, що дозволяє зберігати капусту в погребі чи підвалі. Підійдуть чисті, сухі дерев`яні ящики з широкими щілинами для доступу повітря. Качани розкладають в 1 максимум 2 шари, попередньо зрізавши коріння і видаливши зіпсовані листя. Ящики не рекомендується закривати, ставити один на одного або на підлогу. Бажано розмістити їх на підставці (наприклад, підкласти дерев`яні бруски), щоб забезпечити доступ повітря до овочів з усіх боків. Метод не дуже ефективний, так як качани стикаються і досить швидко можуть почати підгнивати. Для запобігання псуванню всього врожаю, капусту час від часу треба оглядати і перекладати.
• У харчовій плівці. Спосіб, що забезпечує надійний довгостроковий результат. З качанів знімають зайві листя, обрізають корінь. Потім кожен вилок щільно замотують в 3-4 шари плівки, не залишаючи бульбашок повітря. Щоб не залишити неприкритих місць і ретельно вкрити весь качан, зручніше використовувати широку плівку. Також треба стежити, щоб і капуста, і плівка на момент упаковки були абсолютно сухими, інакше конденсат, що накопичився під плівкою, дуже швидко призведе до псування.

Упаковану таким чином капусту можна розмістити на полиці, скласти в ящик або мішок. Не забороняється складати вилки один на одного, адже завдяки плівці вони виявляються герметично упаковані і не зможуть передати один одному бактерії. Цей метод дозволяє зберегти урожай до весни або навіть літа.

• В папері. Через брак плівки можна скористатися папером. У качанів обрізають качана, знімають сухі листя. Кожен плід загортають в 2-3 шари паперу, потім складають у мішки, ящики або на полиці. Шар папери не дає качанів торкатися один одного, а також захищає від вологи. Незважаючи на те, що у паперу ізоляційні властивості значно слабкіше, ніж у плівки, такий спосіб також дозволяє зберегти продукт протягом 2-3 місяців.

Не можна використовувати газети або іншу друковану продукцію. Інакше шкідливі речовини, що містяться в типографської фарби, можуть потрапити в їжу.

• У глині. Зберегти всі корисні речовини і соковитість капусти можна, якщо обробити її глиною. Це досить трудомісткий, але дуже дієвий метод. Глину треба розвести водою до консистенції сметани. Потім кожен качан ретельно обмазати отримати розчин і дочекатися повного висихання краще на свіжому повітрі. У такій «упаковці» урожай пролежить до весни.
• У піску. Овочі складають у ящики коренем вниз, потім рясно присипають сухим піском. При такому варіанті зберігання капуста довго залишається свіжою, але є і значний мінус. Пісок в підвалі - це негігієнічно. Крім того, якщо урожай великий, то і піску треба натискати багато.

• В сітці. Найпростіший варіант зберігання капусти. Качани по одному розкладають в сітки, які потім підвішують на гачки або цвяхи. Головне стежити за температурним режимом в приміщенні, а також розмістити сітки так, щоб вони не торкалися одне одного.
• підв`язування. Залишити корінь довжиною 8 - 10 см. Зняти з качана зайві покривне листя. Корінь щільно обв`язати мотузкою (можна використовувати бинт) і підвісити вилки, стежачи щоб вони не стикалися. Це досить зручний варіант, що дозволяє швидко помітити ознаки початку псування, а також отримати доступ до будь-якого качану. Не підходить метод для маленьких приміщень з низькими стелями.
• пірамідою. Необхідно облаштувати настил з дерев`яних рейок на невеликій відстані від підлоги. Обов`язково передбачити щілини для циркуляції повітря. Головки складають один на одного в шаховому порядку. Нижній шар - найбільші качани. Плоди одного шару не торкаються один одного, а зіткнення верхніх і нижніх качанів мінімально. Таким чином забезпечується доступ повітря до кожного вилку. У методу два мінуси. По-перше, зовсім уникнути торкання фізично неможливо, а значить існує небезпека, що з часом капуста почне гнити. По-друге, якщо раптом зіпсується качан в нижньому ряду або центрі піраміди, то доведеться розбирати і перекладати всю споруду.

Ще один спосіб - зберігати капусту без будь-якої підготовки і обробки. Навіть якщо немає часу або можливості провести попередню підготовку, не варто просто звалювати качани на підлогу в кутку підвалу. Менше, що можна зробити, це дерев`яний настил з отворами для проходу повітря. На нього складають капустяні вилки. Але треба мати на увазі, що при такому способі, навряд чи вдасться довго зберігати врожай в цілості. Капусту треба буде регулярно оглядати, щоб вчасно помітити і видалити почали псуватися екземпляри.

Закладка на зберігання

Перед тим, як помістити урожай капусти в льох, треба створити в ньому сприятливі умови. Від того, при якій температурі і вологості зберігаються овочі, залежить не тільки тривалість зберігання, але і якість продуктів. Оптимальні умови:

• температура зберігання капусти білокачанної 0 ... + 3⁰С (при більш низьких значеннях капуста підмерзає, а при більш високих починає проростати)-
• вологість повітря 85 - 95%-
• хороша вентиляція-
• відсутність грибків, цвілі-
• стабільність температурного режиму (уникати різких перепадів температури).

При дотриманні цих умов, білокачанна капуста зможе пролежати до весни, а при вдалому виборі сорту і до наступного врожаю.

Сусідство з іншими продуктами

Забезпечити окреме приміщення для качанів капусти в більшості випадків неможливо. Городники зберігають в льосі всі овочі, які вдалося виростити за сезон. Капусту можна зберігати з наступними овочами:

• картопля-
• буряк-
• кабачки-
• морква-
• гарбуз-
• патисони.

Таке сусідство не сильно зашкодить капусті, якщо дотримуватися певних умов зберігання:

• не можна змішувати в одній тарі або на одній полиці капусту та інші овочі-
• качани треба розташовувати на віддалі від інших продуктів-
• відстань між овочами максимально можливе-
• здорові і заражені овочі зберігаються окремо, але в ідеалі продукти з псуванням треба утилізувати як можна швидше.

терміни збереження

Навіть знаючи у всіх подробицях, як зберігати капусту до весни, треба враховувати, що лежкість залежить від безлічі факторів. Умови зберігання, обраний спосіб, сорт, дата збору врожаю, стан качанів на момент збору, навіть погодні умови - все це може вплинути на термін, протягом якого овоч залишається придатним до вживання.

Чим чистіше і міцніше вилки, тим довше вони пролежать. Також як пізньостиглі сорти за термінами зберігання випереджають середньопізні. Практика показує, що найкраще зберігаються гібриди. Вони здатні зберегти соковитість протягом 9-10 місяців. Тоді як в середньому білокачанна капуста зберігається близько півроку.

висновок

Щоб вирішити, який з існуючих способів зберігання найкращий, можна скористатися порадами бувалих городників. Довший, але і більш вірний варіант - накопичити власний досвід. Вибрати кілька варіантів, а потім проаналізувати, який з них дав найкращий результат і надалі користуватися саме їм.