Як вибрати кращі сорти капусти для засолювання і квашення

Квашена або солона капуста - це найпростіше блюдо, яке регулярно присутній в нашому раціоні. На перший погляд, приготувати його дуже просто, і це частково дійсно так, головне - знати деякі секрети, які дозволять зробити це ласощі воістину смачним і корисним. Одним з таких нюансів приготування є правильно обраний сорт для засолювання, а які сорти для цього підходять, ми розберемося в даній статті.

Яка капуста підійде для засолювання: червонокачанна або білокачанна?

Традиційно для засолювання і закваски використовують білокачанну капусту. Червонокачанна - теж дуже хороша в консервації, але для її приготування використовуються абсолютно інша рецептура.

Як на процес впливає термін созреваемості

Справа в тому, що чим довше визріває овоч, тим більше в ньому накопичується вітамінів і мінеральних речовин, а у випадку з капустою, ще й цукрів, які грають важливу роль в процесах бродіння.

ранні сорти

ранні сорти містять дуже мало цукрів. Крім того, їх листочки відрізняються дуже м`якою і ніжною текстурою. Основне призначення таких сортів - це вживання в свіжому вигляді, наприклад, в салатах.

Молода капуста багата вітамінами, мінералами і клітковиною, і її присутність в раціоні на початку і середині літа несе величезну користь нашому організму. Але, на жаль, вона абсолютно не зберігається і для заготовок не використовується.

Середньостиглі і пізньостиглі сорти

середньостиглі сорти дозрівають до кінця вересня - початку серпня і, відповідно, встигають накопичити достатню кількість корисних речовин. Такі овочі перевершують ранні як за смаковими якостями, так і за тривалістю зберігання.

Вважається що пізні сорти найкраще підходять для засолювання і закваски. Їх текстура більш хрустка і щільна, вони добре зберігаються і мають відмінні смакові якості. Тому досвідчені господині віддають перевагу саме їм, якщо мова заходить про заготовках.

Зовнішній вигляд капусти: основні критерії вибору

Отже, давайте з`ясуємо, якою ж має бути ідеальна капуста для заготовки:

1. Чим більше качан - тим краще! У великих овочах набагато більше соку.
2. Ніяких зелених листочків, а тільки білі. Справа в тому, що саме в білих листках міститься досить цукру, який так необхідний для бродіння.
3. Геть гіркоту, тільки солодкість! Не варто використовувати для заготівлі капусту, яка гірчить, обов`язково спробуйте шматочок під час шинкування.
4. Щільність і хрусткость - запорука успіху! Чим щільніше і соковитіше качан, тим смачніше буде кінцевий продукт.
5. Кращий перевірки спосіб - стискання листочків. Якщо при цьому виділяється багато соку, значить, сорт підходить.

Кращі сорти середньостиглої капусти для засолювання і квашення

Зовсім не вся, а тільки лише деякі сорти середньостиглої капусти підходять для засолювання і квашення. Ми розглянемо найпопулярніші з них.

Слава-1305

Перевагою даного сорту є досить короткий період вегетації, всього 90 - 95 днів і відмінні смакові якості. «Слава - 1305» - солодка, соковита і щільна. Щодо дрібні вилки (по 4 - 5 кг) використовують як в свіжому вигляді, так і для заготовок.

Насіння висівають березні - квітні, а в кінці квітня - початку травня розсаду пересаджують у відкритий грунт. При посадці її не рекомендується сильно поглиблювати в грунт, коренева шийка повинна занурюватися в грунт не більше, ніж на 4 см.

Рослині необхідно забезпечити регулярний полив, прополювати грунт навколо нього від бур`янів, а також здійснювати підживлення 2 3 рази за період вегетації.

подарунок

Відмінний сорт, який підходить і для заготовок і для тривалого зберігання в свіжому вигляді. «Подарунок» легко відрізнити від іншої капусти, так як характерною особливістю цього сорту є восковий наліт на листі. Вилки «Подарунку» середньої величини, їх вага може варіюватися від 3 до 5 кг.

Цей сорт рекомендують висаджувати на родючих, пухких грунтах. Дуже важливо, щоб рослина отримувала достатньо світла. Насіння на розсаду необхідно посіяти в квітні - травні, а через 50-55 днів вона готова до пересадки у відкритий грунт.

«Подарунок» дуже чуйний на регулярний полив і підгодівлі, і щедро обдаровує рясним врожаєм через 115-140 днів після посадки.

Доброводская

Для цього сорту характерні великі вилки (5-6 кг), з щільною і соковитою листям. Овоч має солодкий смак з пікантними нотками. Головки цієї капусти не розтріскуються, але, на жаль, не можуть довго зберігатися. А ось для квашення і соління «Доброводская» капуста відмінно підходить.

З насіння вирощують розсаду, а через 50-55 днів пересаджують її у відкритий грунт. Для посадки необхідно підбирати добре освітлені місця і забезпечити рослині регулярний полив. Сорт відрізняється високою стійкістю до грибкових захворювання і шкідників.

ювілей F1

Незважаючи на те, що сорт є гібридним, його також дуже часто використовують для заготовок. Солона або квашена капуста «Ювілей F1» може зберігатися по 5-6 місяців.

Насіння на розсаду необхідно висівати в квітні, а вже в кінці травня рослини пересаджують на грядки. Догляд за капустою цього сорту складається з звичайних процедур, а саме регулярного поливу, підгодівлі і прополки від бур`янів.

До збору врожаю можна приступати через 100-120 днів з моменту посадки.

Менза F1

Смачна, соковита і щільна капуста «Менза F1» хороша і в свіжому, і в солоному вигляді. Перевагою даного сорту є великі качани по 7 - 9 кг. У свіжому вигляді її можна зберігати до березня, а квашеної або солоною набагато довше.

Розсаду вирощують при температурі 16 - 20 градусів. У травні - червні її пересаджують у відкритий грунт. Цей сорт має високу стійкість до несприятливих погодних умов, і зовсім некапрізен в догляді.

Кращі сорти пізньостиглої капусти для засолювання і квашення

Ідеальною для засолювання і квашення вважається капуста пізнього строку дозрівання. До кінця вересня - початку жовтня, а саме в цей час збирають такий урожай, в ній накопичується багато корисних речовин.

Амагер 611

Ідеально підходить для квашення і соління. Головки зеленого кольору мають характерний сріблястий восковий наліт. Вага одного качана варіюється від 2,5 до 5 кг.

Насіння «Амагер 611» висівають в квітні. Через 50 - 55 днів розсаду гартують і висаджують на грядки. Для посадки краще всього підійде родюча, глиниста або суглинних грунт.

Харківська зимова

Прекрасний сорт в усіх відношеннях, має високі гастрономічними якостями і ідеально підходить для засолювання і квашення. Вилки можуть залишатися на грядках до пізньої осені і від цього стають тільки краще.

«Харківська зимова» ще й невибаглива в догляді. Після пересадки розсади у відкритий грунт вона може довго обходитися без поливу. Також сорт вважається дуже стійким до спеки і різних захворювань.

Московська пізня

Крупнокочанная капуста, яка відмінно підійде для заготовок, а також може добре зберігатися в свіжому вигляді. Головки «Московської пізньої» можуть досягати ваги 10 - 15 кг. Вона дуже щільна і пружна, а на смак неймовірно солодка. Качани не розтріскуються.

Капуста цього сорту вимоглива до грунтів, для її посадки підійде лише родючий грунт. Вона не переносить недолік вологи, тому важливо забезпечити рослині регулярний полив і своєчасні підгодівлі. «Московська пізня» відрізняється високою врожайністю.

Тюркіс

Вважається одним з кращих сортів для засолювання і закваски. Має відмінні смакові якості. Її качани - дрібні, вагою до 2,5 кг, дуже тугі і соковиті, а також, що важливо, не схильні до розтріскування.

Насіння у відкритий грунт висівають в травні - червні. Посадковий матеріал поглиблюють в грунт не більше, ніж на 2 - 3 см. Посадкова схема - 60х60. Догляд за рослиною полягає в регулярному поливі, підгодівлі. Урожай збирають в кінці вересня - початку жовтня.

Женева F1

Цей гібридний сорт відноситься до універсальних, відмінно зберігається в свіжому вигляді до збору наступного врожаю. Примітно, що солити і квасити таку капусту можна в будь-який час: восени, взимку, навесні. Вона володіє прекрасними смаковими якостями.

З насіння «Женева F1» спочатку вирощують розсаду (оптимальний час для посіву - квітень), а вже в травні її можна пересадити на грядки. Сорт стійкий до захворювань і шкідників.

Чи впливає на капусту день закваски

Для того щоб отримати смачну квашену або солону капусту, недостатньо вибрати правильний сорт, а потрібно врахувати ще кілька обставин.

Вважається, що не варто займатися приготуванням таких заготовок в дні повного місяця, так як під впливом високої активності Місяця посилюються процеси бродіння і гниття. Капуста, засоленная в такі дні, дуже швидко приготується, але її смакові якості і терміни зберігання абсолютно не порадують. Тому рекомендується займатися засолкою цього овоча на зростаючу Місяць, тобто відразу поле повного місяця.Також велике значення має день, в який відбувається закваска качанів. Досвідчені господині сходяться на думці, що найбільш сприятливі для приготування - "чоловічі", тобто понеділок, вівторок і четвер. Виходячи з багаторічних спостережень, качани, засолені в ці дні, мають відмінні смакові якості.

Як заквасити капусту: покроковий рецепт

З тим, які сорти підходять для заготовок, ми визначилися, а також з`ясували: в які дні краще всього солити і квасити капусту. Зверніть увагу на хороший, простий рецепт.

необхідні інгредієнти

Для приготування нам знадобиться:

• капуста - 2 кг;
• морква - 1 шт .;
• сіль - 40 - 50 г;
• цукор - 0,5 - 1 ч.л.

покроковий процес

1. Овочі миємо, морква чистимо, з капусти знімаємо верхні листочки.
2. Нарізаємо капусту за допомогою шинкування, моркву натираємо на крупній тертці.
3. З`єднуємо овочі, перемішуємо їх і поступово додаємо сіль і цукор.
4. Потім капусту для зручності бажано розділити на кілька частин і ретельно розім`яти, до виділення соку.
5. Утрамбовуємо пустила сік капусту в каструлю, адже чим щільніше буде заповнена тара, тим краще. Коли каструлька буде заповнена, слід ще раз гарненько пом`яти її вміст за допомогою дерев`яної толкушкой. Бажано, щоб по краях почав виділятися сік.
6. Тепер потрібно забезпечити гніт. Для цього беремо тарілку або обробну дошку відповідного діаметру і поміщаємо на капусту. Зверху ставимо ще одну тарілку і 1 - 2 літрову банку з водою.
7. Ми залишаємо каструльку під гнітом на три доби. При цьому щодня, а краще по 2 рази в день, необхідно робити в ній проколи за допомогою дерев`яної палички. Така процедура необхідна для того, щоб позбутися від газів, які утворюються в процесі бродіння. Якщо знехтувати цим нюансом, може з`явитися гіркоту, яка абсолютно не прикрасить це блюдо.
8. Через 3 дні смачна капуста готова. Подавати її можна як самостійну страву, попередньо заправивши олією. Можна додати до неї солоний огірочок або гриби, а також зелений і ріпчасту цибулю.
9. Зберігають готову квашену капусту в холодильнику або погребі при температурі від 0 до +5 градусів. Термін придатності даного продукту становить 10 місяців.

Відео: як заквасити капустуТепер ви знаєте, яким сортам капусти краще віддавати перевагу для засолювання і квашення, а також, які дні є сприятливими для цього процесу. Обов`язково спробуйте приготувати закуску за запропонованим рецептом, вона вам неодмінно сподобається.

Які сорти капусти підходять для засолювання: відгуки

Я зупинив свій вибір на капусті "Колобок"

Невибаглива, невеликі дуже щільні качани, відмінно зберігається і квашена хороша і так...

Якщо справа і зліва посадити "Чорнобривці" не гусениць, я сажу і красиво і корисно.