Рецепт капусти з буряком на зиму - смачно і корисно

Смачна маринована білокачанна капуста - закуска, яка прийшла до нас з азіатської кухні, але вже встигла міцно вкоренитися в культурно-кулінарному розмаїтті російського народу. Простий в створенні рецепт капусти з буряком буде прекрасним доповненням до основних страв на святковому столі під Новий рік або на день народження. Потрібно всього лише пару годин на його приготування.

Багато хто говорить, що це найкраща закуска під горілочку. Але це блюдо люблять навіть діти.

Користь маринованої капусти

Білокачанна капуста - дієтичний, дуже корисний продукт, який містить велику різноманітність вітамінів, особливо С. Сірка, кальцій, магній і йод, а також безліч амінокислот допомагають зв`язувати і розчиняти білки чужорідного походження. Вона складається з клітковини, яка сприятливо впливає на діяльність шлунково-кишкового тракту, знижуючи рівень холестерину і кількість жирової тканини.

Сирий лист білокачанної використовується як знеболюючий компресу в області голови, м`яких тканин. Його прикладають на хворе місце. А квашена часто застосовується в лікуванні завдяки молочній кислоті, що міститься в ній. У косметології без неї також не обійшлося - глибокі зморшки, пігментні плями зникають під її впливом.

У кулінарії капусту варять, смажать, готують з неї котлети, борщі і супи, салати. Квашена і маринована, солона капуста - основні заготовки, що зберігаються в погребі чи холодильнику, і підходять до будь-якого свята або звичайного обіду без приводу.

складові

Для маринованої капусти з буряком швидкого приготування знадобляться такі інгредієнти:

• вилок осінніх сортів блідо-зеленого кольору і щільна всередині - 500 гр;
• свіжа морква - 300 гр;
• буряк - 400 гр;
• часник, духмяний і чорний перець горошком, лавровий лист.

Для маринаду потрібна 1 чайна ложка солі, 1 столова ложка цукру, півсклянки 9-процентного оцту і 2 столові ложки рослинної олії.

заготівля

Звільняємо овоч від верхніх непотрібних шарів, розрізаємо на дві частини, потім ще навпіл. Качан обов`язково зрізаємо. Далі капусту потрібно порізати на досить великі шматки, але є умова - вони повинні без проблем входити в банку. Існує невеликий секрет: перед укладанням шматочків капусти їх потрібно приміряти за розміром до шийки бутля або банки. Якщо вони не влазять, то їх обрізають до потрібної форми і величини.

Кружечками нарізаємо моркву. Якщо вона досить велика, то полудолькамі також підійдуть, але не дуже тонкі.

Після приступаємо до нарізки буряка шматочками, кільцями або півкільцями по товщині трохи більше моркви. Кількість буряка залежить від кольору капусти - чим більше буряка, тим більш насиченим буде колір. Далі ріжемо зубчики часнику на дві-три частини.

Укладання

Перед укладанням потрібно підготувати бутель на два літри. Ємність заздалегідь стерилізують в духовці протягом декількох годин, після чого дають охолонути під теплим повітрям. На дно кладеться буряк, трохи часнику, морква, запашний перець і горошини чорного перцю, лавровий лист. А вже потім викладається білокачанна капуста. Для любителів гостроти можна додати і червоний перець.

Важливо, щоб всі інгредієнти складалися щільно один до одного, шар за шаром. Якщо залишилися вільні місця, їх потрібно наповнити буряком або часником перед засолкою.

Далі слід зробити солодкий буряковий або капустяний розсіл.

Для маринаду на літр води додати столову ложку цукру і солі, добре розмішати і почекати закипання води, щоб спеції розчинилися. Після додаємо половину склянки 9-процентного оцту і дві столові ложки рослинної олії, знову кип`ятимо. При появі пухирців вимикаємо суміш.

Замаринувати можна буряком або капустою, додавши попередньо в воду той чи інший овоч.

Гарячим маринадом заливаємо бутель. Далі закриваємо його поліетиленовою кришкою, ставимо на тарілку маринуватися при кімнатній температурі кілька днів. Смачна гостра закуска буде готова вже через добу. Але для більш яскравого кольору і насиченого смаку можна потримати її довше. Через пару днів добову капустку бажано зберігати в холодильнику.

Готову мариновану капусту використовують у приготуванні інших страв: салатів, закусок або гарячого. Неймовірно смачна і хрустка, ароматна і яскрава закуска припаде до смаку кожному і підійде на будь-який випадок - свято чи простий обід.

За допомогою даного рецепта можна приготувати кольорову, пекінську капусти, кабачки або патисони, а також великі гриби. Заготівля овочів на зиму, грузинська засолювання - прекрасні рецепти для капустки.