Капуста брокколі на зиму - прості перевірені рецепти

Брокколі - вишуканий представник сімейства капустяних, що володіє чудовим смаком і безліччю інших переваг. Це одна з найбільш поживних овочевих культур.

Роблячи на зиму заготовки з брокколі, хочеться максимально зберегти корисні властивості продукту і гарний зовнішній вигляд. Щоб закачування виправдала очікування виконавця, потрібно ознайомитися з простими правилами консервування спаржевої капусти.

Найпоживніша різновид капусти

Брокколі - спаржева капуста родом з Італії. Вона є близькою родичкою цвітної капусти, але значно перевершує її за смаковими і поживними якостями. На сьогоднішній день поширена в кулінарії всього світу. Її використовують для приготування перших страв, гарнірів і салатів.

Цей різновид капустяних рослин відрізняється прекрасним хімічним складом. Вона містить велику кількість вітамінів групи B, K, C, A, органічні кислоти, біологічно активні речовини. Брокколі необхідно харчуватися вагітним жінкам, грудним дітям, старим, а також людям, схильним до онкологічних захворювань.

Спаржева капуста ідеально підходить для раціону тих, що худнуть - вона має негативну калорійність. При вживанні овоча в їжу, організм спалює калорії, а завдяки великому вмісту клітковини залишається відчуття ситості. Також вона знижує рівень холестерину в крові, очищає кишечник, виводить зайву рідину і солі.

З брокколі можна робити зимові заготовки. Маринована, засоленная капуста або загорнений салат по-корейськи відмінно урізноманітнюють раціон в холодний період року. Для того щоб готова консервація зберегла приємний смак і корисні властивості, її не можна довго піддавати тепловій обробці. Важливо правильно вибрати овочі для приготування: суцвіття повинні бути насиченого зеленого або фіолетового кольору, без жовтого відтінку, сірих і коричневих вкраплень і пятен- стебло - твердий, світло-салатовий.

Прості рецепти заготовки «кучерявого» овоча

Щоб зберегти капусту брокколі на зиму, її відправляють в заморозку, сушать, квасять і солять. Але більш смачними вважаються рецепти маринування. За допомогою цього способу консервування можна надати овочу солодкий присмак або кислинку. Готові суцвіття виглядають дуже презентабельно і чудово прикрасять не тільки повсякденний, але і святковий стіл.

Класичний рецепт маринованої брокколі

Щоб замаринувати брокколі, буде потрібно такий набір продуктів:

• щільні нерозкриті суцвіття капусти - 1 кг;
• цукор - 25 гр (1 ст. л.);
• сіль - 25 гр (1 ст. л.);
• оцтова есенція - 0,25-0,35 літра;
• вода - 1 літр.

Для початку головки капусти замочують не менше півгодини в розчині з сіллю. Ця процедура дозволить добре очистити їх від бруду і дрібних комах. Підготовлену брокколі поділяють на суцвіття і опускають в киплячу воду на 5-7 хвилин, потім перекидають в холодну.

Щоб приготувати капустяний маринад, потрібно змішати 1 літр води з цукром, сіллю і оцтом в вищевказаних пропорціях і довести до кипіння.

На наступному етапі приготування остиглі суцвіття капусти укладають в чисті банки, заливають гарячим маринадом, прикривають кришками і ставлять пастеризувати (банки опускають в ємність з водою 70-80 градусів і тримають на вогні 20-30 хвилин). Потім консервацію закочують, загортають теплим пледом і залишають до повного охолодження.

Консервована брокколі з зеленню і часником

Ця рецептура дозволяє приготувати блюдо з додаванням оцту і без нього. Якщо в маринад не класти кислоту, то капусту можна вживати в їжу вже через 2-3 дні після приготування. Щоб консервована брокколі мала насичений смак і пряний аромат, будуть потрібні такі інгредієнти:

• суцвіття брокколі - 2 кг;
• сіль - 100 гр;
• цукор-пісок - 200 гр;
• рослинне масло - 1 склянка;
• оцет - 1 стакан;
• часник 4 зубчики;
• кріп, петрушка - за смаком;
• чорний перець горошком - 6 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• вода - 1,5 л.

Як наведеного вище рецепті, пагони броколі очищають, бланшують і укладають в стерилізовані скляні банки, туди ж додають часник і зелень.

Для приготування маринаду змішують воду з сіллю, цукром, олією, оцтом і спеціями. Розчин доводять до кипіння і виливають в підготовлені ємності з овочами.

Банки з консервацією потрібно пастеризувати, закатати кришками і укутати теплою ковдрою. Заготовки зберігають у прохолодному темному приміщенні.