Маринована капуста `рожевий лепесток` з буряком

Серед любителів солінь і різноманітної їжі мало знайдеться тих, які жодного разу не пробували «рожеву капусту». Але не всі знають, як домогтися такого дивного кольору, а тим більше хрускоту маринованих скибочок і пряного аромату. Капуста маринована з буряком підкорює з першої спроби. Це відмінна закуска і доповнення до салатів, рибі, м`ясних страв, овочевих гарнірів і гарнірів з різних круп.

Для її приготування не потрібно безлічі компонентів і тривалого часу. А незвичайний вид нагадує зірвані пелюстки троянд, завдяки чому рецепт швидкого приготування капусти маринованої з буряком і отримав таку назву.

По темі: як квасити капусту?

Маринування рожевої капусти з буряком

Для маринування знадобляться:

• 2 кг капусти білокачанної;
• 2 коренеплоду буряка;
• 1 маленька головка часнику;
• 3 моркви.

Для маринаду знадобляться:

• 1 л очищеної води;
• 150 мл олії рафінованої соняшникової;
• 150 мл 9% оцту;
• 2 ст. ложки солі;
• 150 г цукру;
• горошки перцю;
• лавровий лист.

Поетапний процес приготування:

1. Промити і очистити капусту від верхніх забруднених, так щоб не залишилося млявих листя.
2. Обмити і очистити від шкірки буряк, а потім морква.
3. Нарізати капустяні листи досить великими квадратами.
4. Морква і буряк слід нарізати кружечками (якщо буряк велика - розрізати кружальця навпіл).
5. Часник продавити або нарізати пластинками.
6. Викласти в підготовлену тару овочі шарами, чергуючи їх: морква, капуста, буряк, трохи часнику і так далі. Можна перемішати всі овочі в мисці і закладати їх у банки єдиної масою.
7. Залити доверху маринадом зі спеціями.
8. Зверху влити трохи рафінованої олії.
9. Накрити банки пластиковими кришками, остудити і прибрати в холодильник.
10. Дати настоятися капусті 3-4 дня. Після - її можна буде подавати до столу.

Маринована капуста з буряком на зиму найкраще виходить, якщо використовувати пізні сорти, які мають більш пружні і не мляві листя. Пізні коренеплоди також будуть соковитіше і корисніше.

Приготування маринаду:

1. Розвести сіль і цукор в підігрітій воді. Їх кількість можна регулювати за смаком.
2. Додати в маринад спеції і поставити на вогонь.
3. Закип`ятити, додати оцет і перемішати.
4. Маринад трохи остудити, щоб залита ним капуста не зварилася.

Рецепт маринованої хрусткою капусти з буряком на зиму

Щоб запастися капустою на зиму, її можна закатати в добре очищені простерилізовані банки і насолоджуватися пряним смаком в будь-який момент.

Для довгого зберігання капусту можна нарізати великими шматочками, а маленьку і зовсім навпіл. Морква і буряк також нарізати великими шматочками, а часник - кільцями. Таким чином овочі збережуть більше корисних речовин, а при подачі на стіл буде можливість фантазувати з різними видами їх нарізки.

Рецепт швидкого приготування маринованої капусти шінкованной з буряком

капусту зовсім не обов`язково заготовлювати в великих кількостях взапас, а потім шукати місце серед розмаїття консервування для зберігання банок і пляшок. Мариновану капусту з буряком цілком можна приготувати по швидкому рецептом і вона буде готова для подачі через 4-5 годин.

Процес приготування:

1. Капусту слід нашаткувати або тонко нарізати соломкою.
2. Перекласти її в велику простору миску.
3. Буряк з морквою натерти на тертці.
4. Змішати буряк, моркву і капусту і злегка «прим`яти» руками, щоб вони почали пускати сік.
5. Видавити до овочів часник.
6. Викласти масу в банки.
7. Маринад приготувати за попереднім рецептом, але масло слід влити одразу і прогріти його разом з усіма компонентами.
8. Залити маринадом овочеву суміш, поки він гарячий.
9. Залишити настоюватися при кімнатній температурі близько 5 годин.

Існує безліч рекомендацій як маринувати капусту з буряком. Одні радять, для більш сильного хрускоту, додавати в маринад листя вишні (такий секрет перекочував з рецептів закачування огірків). Інші - на додаванні ріпчастої цибулі і солодкого перцю, для насиченості смаку. Треті наполягають на інших пропорціях цукру, оцту і солі. Все залежить від особистих переваг. Варто трохи поекспериментувати і в кулінарній книзі з`явиться ще один ідеальний рецепт маринованої капусти з буряком на зиму.

Капуста маринована без оцту на зиму з буряком

Для маринування оцет іноді замінюється на лимонну кислоту. В середньому її кількість визначається кількістю трилітрових бутлів - приблизно 1 ч. Л. на бутель води. Зрідка застосовується сік лимона.

Для заготівлі капусти без оцту буряк, морква нарізається брусочками, часник - пластинками. Капусту - нашаткувати. У стерилізований бутель щільно викласти перемішані овочі і додати до них зерна коріандру, лавровий лист, бутони гвоздики і горошки перцю.

Для маринаду воду закип`ятити (1 літр) і розвести в ній 0,5 ч. Ложки лимонної кислоти, 3 ст. ложки цукру, 1,5 ст. ложки солі. Прокип`ятити 3-5 хвилин, залити тільки закипілої маринадом тару з капустою. закатати.