Швидкі методи засолювання смачною хрусткою капусти

Квашена капуста - одна з найбільш корисних і смачних заготовок на зиму. Це повноцінний джерело вітамінів і мікроелементів. Її можна їсти самостійно, додавати в супи, використовувати в якості начинки для пирогів. Розроблено кілька рецептів, як заквасити капусту, щоб була хрусткою. Досить вибрати відповідний для себе метод і чітко його дотримуватися.

Основні рекомендації

Щоб смачно заквасити капусту необхідно врахувати безліч аспектів. Вплинути на результат іноді може навіть якість солі. При приготуванні дотримуйтеся наступних рекомендацій:

1. Чи не будь-яка капуста підходить для квашення. Віддавайте перевагу середньо-пізніх і пізнім сортам. Після того як по ній вдарить перший морозець, вона стає надзвичайно соковитою і смачною. Вибирайте вилки вагою не менше трьох кілограм. Вони повинні бути щільними на дотик.
2. Для квашення використовуйте тільки велику сіль. Вона не повинна бути йодованою, це негативно позначиться на смаку готового блюда.
3. Для закваски капусти в домашніх умовах краще використовувати скляні або емальовані ємності. Перед початком приготування їх необхідно ретельно промити і продезінфікувати зсередини за допомогою укусу.
4. Нарізати капусту слід крупно. Так в ній зберегтися максимальну кількість корисних речовин.
5. Для повноцінного процесу сквашування необхідно підтримувати температуру на рівні +15 градусів.
6. Готову страву краще зберігати в холодильнику або погребі. Переморажівать його категорично заборонено інакше капуста стане склизкой і м`якою.

Дотримуючись таких простих правил, як правильно заквасити капусту, вдасться отримати відмінну закуску. Вона стане окрасою не тільки повсякденного, але й святкового столу.

класичний рецепт

Найпоширенішим способом, як заквасити капусту, щоб була хрусткою, стає використання класичного рецепту. Знадобиться мінімальний набір компонентів:

• качан капусти вагою 4 кг;
• п`ять штук моркви;
• сіль і цукор по 4 столових ложки.

Весь процес приготування можна розділити на кілька етапів:

1. Нашинкуйтекапусту. Шматочки повинні вийти рівними. Перші кілька листів з качана можна попередньо видалити.
2. Наріжте моркву тонкою соломкою, як для корейського салату.
3. Перемішайте капусту і моркву. Додайте сіль і цукор і починайте перетирати до тих пір, поки не почне виділятися сік.
4. Викладіть на дно банки трохи приготовленої суміші. Укрийте свіжим капустяним листом. Зверху знову викладіть частина суміші. Накрийте листом. Повторюйте так до тих пір, поки банку не заповниться. Залиште в ній трохи вільного місця.
5. У міру сквашування з капусти буде виділятися сік. Якщо він переповнить банку, то почне витікати, тому рекомендується поставити ємність з капустою в невеликий тазик. Кожен день видаляйте піну, що утворюється.

Прибирати капусту на зберігання можна після закінчення процесу бродіння. Закрийте банку поліетиленовою кришкою і помістіть в прохолодне місце. Цей рецепт закваски капусти займає близько 4 - 5 днів.

Рецепт з додаванням часнику

Одним із способів, як заквасити капусту смачно стає рецепт з додаванням часнику. Готова закуска набуває оригінальний смак і аромат. Будуть потрібні такі компоненти:

• качан капусти масою близько трьох кілограм;
• три - чотири моркви;
• половина літра чистої води;
• 100 мл рослинного масла;
• 100 мл оцту;
• пара часточок часнику;
• пара листочків лавра;
• півтори ложки крупної солі;
• 4 ложки цукру.

Методика, як заквасити капусту, щоб була хрусткою, вкрай проста. Весь процес складається з наступних етапів:

1. Нашинкуйтекапусту однаковими шматочками.
2. Моркву натріть на крупній тертці.
3. У невеликій сотейник вилийте воду. Додайте до неї сіль, цукор і рослинне масло. Доведіть суміш до кипіння.
4. Капусту перемішайте з морквою і покладіть в банку. Додайте очищений часник і лаврушку.
5. Залийте капусту приготовленим маринадом. Дочекайтеся, поки вона повністю охолоне.

Таку закуску можна подавати до столу вже через кілька годин після приготування. Цей рецепт по праву вважається кращим способом, як швидко заквасити капусту.

Капуста в медовому розсолі

Для приготування смачної пікантною закуски підійде рецепт закваски капусти в банку з додаванням меду. Буде потрібно зовсім небагато інгредієнтів:

• качан капусти вагою три кілограми;
• одна велика морква;
• столова ложка солі;
• 700 мл води;
• столова ложка меду.

Процес приготування протікає в кілька ключових етапів:

1. Нашинкуйтекапусту і натріть моркву на великій тертці.
2. Змішайте овочі та посоліть їх.
3. Перекладіть овочі в банку. Чи не мисліть їх руками, а акуратно утрамбовують лопаткою.
4. Влийте в банку кип`ячену воду і залиште заквашуватися.
5. Через добу злийте в окрему ємність всю рідину, яка утворилася в банку.
6. У розсіл введіть мед. Гарненько перемішайте і знову залийте приготовленою рідиною капусту.

Кваситиметься така закуска повинна протягом доби. Після цього її можна буде забрати на зберігання в прохолодне місце.

гостра капуста

Якщо ви любите гострі пікантні закуски, то цей рецепт як раз те, що вам потрібно. Капуста виходить надзвичайно хрусткою і соковитою. Для приготування потрібно мінімум компонентів:

• пара качанів капусти вагою не більше 2 кг кожен;
• два стрічкових перцю;
• кілограм моркви;
• 4 літри води;
• 5 зубчиків часнику;
• половина склянки солі.

Процес приготування простий. Він складається з наступних етапів:

1. Вилки розріжте на четвертинки. Якщо вони занадто великі, то на кілька частин. Листя повинні залишатися закріпленими на качані.
2. З води і солі зваріть розсіл.
3. Опустіть шматки капусти в розсіл. Зверху поставте гніт. Накрийте каструлю кришкою і приберіть в прохолодне місце.
4. Через дві доби перевірте капусту. Якщо вона стала м`якою, можна переходити до наступного етапу приготування. В іншому випадку, почекайте ще добу.
5. Подрібніть часник і перець. Змішайте їх з тертою морквою.
6. Витягніть капусту з маринаду і злегка відіжміть її. Кожен шматочок змастити приготованою гострою заправкою і викладіть в емальовану каструлю.
7. Зваріть соляної розсіл і залийте ним капусту. Зверху поставте легкий гніт. Тримайте в холодильнику два дні. Після цього страва готова до вживання.

Виберіть відповідний для себе спосіб, як смачно заквасити капусту і ви зможете дивувати своїх гостей цікавою закускою. Вона буде затребувана на будь-якому застілля.

Відео-рецепт заквашування капусти по-староруський