Найсмачніша червонокачанна капуста - 6 рецептів на зиму

Червонокачанна або синя капуста - один з видів звичайної білокачанної. В її листі міститься рідкісний вітамін U, який сприяє лікуванню виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Культуру без праці можна виростити на грядках в городі. На жаль, після збору врожаю вона зберігається в свіжому вигляді недовго. Щоб цього уникнути і насолоджуватися овочем тривалий період часу, доводиться йти на хитрість і консервувати її на зиму. Найкращі і оригінальні рецепти заготовки капусти багатьом припадуть до смаку.

Капуста - джерело вітамінів

Будь-які овочі, вирощені на екологічно чистому ґрунті і без застосування нітратів, зберігають в собі величезну кількість вітамінів. Капуста не виняток.

Червонокачанна капуста багата вітамінами групи В, А, РР, бета-каротином. Вона зовсім не калорійна - на 100 грам овоча припадає лише 30 ккал. Ще один плюс - в ній містяться антоціани, які є потужним антиоксидантом. Саме завдяки їм капуста і набуває червоного відтінку. При регулярному її вживанні омолоджується шкіра, очищається організм.

Заготовити овоч на зиму можна різними способами. Він виходить дуже смачним, якщо його засолити або приготувати салати. Про капусту по-грузинськи і традиційну мариновану можна і не згадувати. Одне єдина умова - дотримання правил зберігання та стерилізації.

Протипоказання до застосування

Проте всім відомо, що ідеальних продуктів не буває. Перед тим як вжити краснокочанную капусту, потрібно ознайомитися з протипоказаннями до застосування:

• З обережністю вживати людям, що страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Особливо в період їх загострення.
• Не рекомендується жінкам, що годують, так як у малюка можуть утворитися коліки.
• Не можна вживати людям, які приймають препарати для розрідження крові, так як капуста послабить їх результат. Вміст вітаміну К в овочі сприяє згущення крові.
• Якщо в організмі не вистачає йоду, може викликати пригнічення функцій щитовидної залози і гіпотиреоз.

Без хитрощів не обійтися

Для того щоб консервація вийшла смачною, слід знати деякі хитрощі:

• Верхні листки капусти потрібно зняти, для консервації вони не підходять. До того ж у міру зростання вони накопичують в собі токсичні речовини.
• Для шинкування використовуйте спеціальний ніж або терку.
• Разом з капустою в баночку можна покласти і інші овочі. Найкращий варіант - буряк. Просто пальчики оближеш. Перед використанням її рекомендується відварити.
• Для консервації червонокачанної капусти підходять абсолютно будь-які спеції, тому не варто боятися експериментувати.
• Любителі "гостренького" можуть додати стручковий перець або зернову гірчицю. Але потрібно бути готовим до того, що така капуста виявиться дуже гострою.
• Для того щоб солона капуста зберігалася тривалий час після консервації, ємності слід ретельно стерилізувати.

Найсмачніші і цікаві рецепти

Пропонуємо добірку смачних і корисних рецептів, які обов`язково оцінять ваші рідні та близькі.

Просто і швидко

Для приготування знадобляться такі інгредієнти:

• Капуста - 1 кілограм.
• Лавровий лист - 2 штуки.
• Сіль дрібного помелу - 50 грам.
• Перець горошком - 2-3 штуки.
• Кмин - 1 чайна ложка.
• Оцет 9% - 2 столові ложки.
• Цукровий пісок - 60 грам.
• Вода - 1 літр.

Капусту дрібно нашаткувати, викласти в глибоку ємність. Додати половину солі, перець і кмин. Перемішати, прим`яти руками. Поставити в холодильник на 5 годин. Приготувати розсіл. Для цього в товстостінну посуд налити воду, всипати сіль, цукровий пісок, лаврове листя, перець, перемішати і поставити на вогонь. Банки заздалегідь простерилізувати і просушити.

Щільно утрамбувати капусту в тару. Залити розсолом, додати 2-3 столові ложки олії. Поставити в холодильник. Через добу вона буде готова.

Салат з червонокачанної і білокачанної капусти

Для приготування потрібні продукти:

• Білокачанна - 300 грам.
• Червонокачанна - 300 грам.
• Свіжовичавлений лимонний сік - 2 столові ложки.
• Рафінована олія - ​​2 столові ложки.
• Цукровий пісок - 1 чайна ложка.
• Суміш перців і сіль - за смаком.

Викласти в емальовану ємність нашатковану капусту, всипати цукровий пісок, посолити. Перемішати, придавлюючи руками для того, щоб виділився сік. Вичавити лимон, додати суміш перців і масло. Розкласти в заздалегідь стерилізовані банки.

Готується такий салат швидко, тому його можна вживати відразу, без закочування.

Хрустка маринована капуста

Для приготування знадобляться:

• Червонокачанна капуста - 5 кілограм.
• Яблука - 1 кілограм.
• Ріпчасту цибулю - 250 грам.
• Кмин - 20 грам.
• Сіль дрібного помелу - 20 грам.

Видалити плодоніжки і серцевину у помитий і просушених яблук, дрібно нарубати. Цибулю порізати півкільцями. Капусту нашаткувати, викласти емальований посуд і перемішати з фруктами. Насипати сіль і кмин, додати цибулю. Все ще раз перемішати, придавлюючи рукою. Накрити кришкою, зверху встановити гніт. Поставити в темне прохолодне місце для сквашування. Коли капуста придбає смак і стане хрусткою, розкласти її по банках і відправити в льох на зберігання.

Якщо в заготовку додати нерафіновану соняшникову олію, вона придбає цікавий і оригінальний смак. Але є значний мінус - такі салати зберігаються дуже недовго.

Рецепт з овочами

Необхідні інгредієнти:

• Червонокачанна капуста - 1 кілограм.
• Свіжі помідори - 1 кілограм.
• Морква - 1 кілограм.
• Вода - 1 літр.
• Цибуля - 1 кілограм.
• Оцет 9% - 3 столові ложки.
• Сіль дрібного помелу - 3 столові ложки.
• Цукровий пісок - 3 столові ложки.
• Рафінована олія - ​​500 грам.

Знадобиться велика толстостенная посуд, в яку помістяться всі овочі для гасіння. Викласти в неї нашатковану капусту. Помідори нарізати кубиками, цибулю півкільцями. Натерти моркву на тертці. Закип`ятити воду з сіллю і цукровим піском. Коли вони розчиняться, маринад можна зняти з плити. Залити ним овочі, додати рослинне масло. Все перемішати, поставити на помірний вогонь.

Посуд накрити, тушкувати в ній овочі протягом 1,5 годин. Після розкласти салат ще гарячим у банки, закатати. Ємності повинні бути обов`язково простерилізовані. Поставити їх догори дном, укутати ковдрою, залишити в такому вигляді, поки вони повністю не охолонуть.

З солодким перцем

Для приготування знадобляться:

• Червонокачанна капуста - 1 кілограм.
• Болгарський перець - 1 кілограм.
• Цибулини - 2 штуки.
• Вода - 1 літр.
• Цукор - 1 стакан.
• Оцет - 100 грам.
• Сіль - 70 грам.
• Насіння кропу - 5 грам.

Видалити насіння у перців і тримати їх в окропі протягом 5 хвилин. Нарізати кубиками або півкільцями цибулю. Всі інгредієнти змішати у великому посуді з нашаткованою капустою. Потім перекласти в банки. Зробити маринад, додавши у воду оцет, кріп і цукор, залити їм овочі. Тару закатати, укутати в плед, дочекатися, поки охолонуть.

Капуста по-корейськи

Виявляється, корейської буває не тільки морквина. У домашніх умовах таким же чином можна приготувати і капустяний салат.

знадобляться:

• капуста - 1 кілограм;
• буряк - 2 штуки середнього розміру;
• морква - 2 штуки середнього розміру;
• сіль - 2 столові ложки;
• часник - 2 зубчики;
• червоний пекучий перець - 1 чайна ложка;
• вода - 1 літр;
• рослинне масло - 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• цукор - 1 склянка;
• запашний перець - 3 горошини;
• чорний перець - 3 горошини.

Ретельно помити овочі. Листя відокремити, порубати на шматки товщиною 3 сантиметри. Морквину і буряк натерти на спеціальній тертці. Якщо такої немає під рукою, підійде і звичайна. Все змішати, викласти в миску, поперчити. У воду додати сіль, цукор, оцет і масло. Закип`ятити, дати охолонути, вилити на суміш. Накрити, придавити гнітом. Маринувати протягом 3 днів, розкласти по банках, зберігати в холодному місці.

Червонокачанна капуста - не тільки корисний, але і дуже смачний продукт, який підходить для засолювання, маринування, виготовлення різних салатів на зиму.