Чим корисна червонокачанна капуста

Червонокачанна або бузкова капуста - один з видів звичайної капусти. Деякі люди схильні вважати, що даний вид капусти поступається за смаковими якостями капусти білоголової. Однак вона має набагато більше корисних властивостей, про що ми і розповімо в даній статті.

опис

цей вид капусти прийшов на територію нашої країни в кінці ХVII століття. Її батьківщиною прийнято вважати прибережні країни Середземного моря (Алжир, Туніс, Греція, Туреччина). Бузкова капуста відноситься до сімейства хрестоцвітних і по ботанічному описом дуже схожа на звичайну білокачанну капусту. Однак фіолетове крестоцветное рослина менше схильне шкідників і захворювань і краще переносить зимові морози. Але ці чинники так і не стали основними для наших дачників, які вважають даний сорт менш смачним, ніж білокачанну капусту.Бузкове рослина має дуже щільні качани, фіолетово-червоне листя, іноді з бузково-синіми або пурпуровими відтінками. Особливий колір рослині надає спеціальний пігмент - антоціан. Колір червонокачанної капусти залежить від типу грунту і сорти. Якщо посадити рослину на кислих грунтах, то воно набуде червонуватого відтінку. А якщо на лужних - пурпурно-синій.

Пігмент антоціан, крім кольору, надає і специфічний гострий смак рослині. вегетаційний період червонокачанної капусти в середньому становить 160 днів. Існують ранні, середні та пізні сорти. Даний овоч можна всю зиму зберігати в прохолодному місці, при цьому він не втратить своїх корисних властивостей.

Склад і калорійність

До складу цього овоча входить дуже багато корисних вітамінів, мінералів, макро- і мікроелементів. Вчені провели дослідження і з`ясували, скільки різних речовин входить в 100 г продукту, виявилося, що в ньому міститься близько 90 г води, 1,4 г білків, 5,2 г вуглеводів, 2 г клітковини і 0,15 г жирів.Кількість вітамінів і макро- і мікроелементів на 100 г продукту: вітаміни групи В (тіамін, піридоксин і рибофлавін) в цілому займають 0,35%, аскорбінова кислота (вітамін С) займає 5,7%, токоферол або вітамін Е - 0, 11%, вітамін А (бета-каротин) - 0,05%, вітамін К (філлохинон) - 3,8%, залізо - 0,8%, натрій і фосфор входять приблизно в однаковій кількості - по 2,8%, калій - 24,3%, цинк - 0,22%, магній - 1,6%, решті відсоток займають ще деякі корисні речовини.

Величезна кількість корисних речовин даного овоча видно неозброєним оком. І навіть якщо ви до сих пір не знали, як називається червона капуста, то тепер через її величезної користі ви напевно запам`ятаєте все упущені факти про даному рослині.

До речі, червонокачанна капуста вважається дієтичним продуктом. Всього 310 ккал міститься в 1 кг даного продукту.

Корисні властивості

Користь фіолетовою капусти дуже велика як для дітей, так і для дорослих. Причому користь приносять листя і сік овоча.

листя

У листі червонокачанної капусти міститься багато вітаміну С, в два рази більше, ніж в її білому вигляді. А як відомо, вітамін С сприятливо впливає на імунну систему людини, зміцнює стінки судин, бореться з бактеріями і вірусами і підтримує в нормі психічні процеси. Даний вітамін дуже корисний для дітей, у яких імунітет не такий сильний, як у дорослих людей.

Користь червонокачанної капусти багато в чому залежить від наявності в її складі таких біологічно активних речовин, як фітонциди і антоціани. Фітонциди здатні пригнічувати ріст і розвиток різних патологічних мікроорганізмів (мікроскопічних грибків, бактерій, вірусів і навіть ракових новоутворень).

Антоціани сприятливо впливають на стінки судин, зміцнюючи їх, таким чином, зменшуючи ризик розвитку інсульту та інфаркту. Вони також відмінно справляються з білокрів`я і володіють антиоксидантними властивостями.

Бузкова капуста має характерний гіркуватий присмак через наявність в ній натуральних антиканцерогенних речовин - глюкозинолатів. Вони здатні пригнічувати неправильне і неконтрольоване ділення клітин в організмі людини, таким чином зменшуючи ризик розвитку онкологічних захворювань.

Це корисна рослина має стільки білків, що в порівняння з ним не можна поставити ні буряк, ні морква, ні ріпу і жодна інша рослина. Білок сприятливо впливає на роботу щитовидної залози, тому вживати фіолетову капусту корисно при ендемічному зобі. Крім того, білок дуже корисний для нирок і кроветворітельной системи організму.

Червонокачанної рослина роду хрестоцвіті має невеликий вміст дуже рідкісних вітамінів К і U. Вітамін До здатний зменшувати відкладення солей на стінках судин і підтримувати правильне функціонування хрящової тканини. А ось його недолік у дітей може призвести до деформації розвиваються кісток.

Фіолетова капуста не має в своєму складі сахарози і крохмалю, але вона багата клітковиною, тому її з успіхом використовують в їжу діабетики і люди з надмірною вагою. Клітковина, в свою чергу, здатна очищати судини від холестерину і нормалізувати мікрофлору кишечника.

Молочна кислота, яка також міститься в даному рослині, дуже важлива для обмінних процесів, нервової системи, роботи м`язів і мозку. У молочній кислоті потребує міокард, який без неї не здатний нормально функціонувати.Чим же корисна фіолетова капуста для обмінних процесів в клітинах людського організму? Ця користь проявляється в наявності селену, який необхідний для збагачення клітин киснем. Крім того, селен підтримує захисні функції організму, знищує патогенні мікроорганізми, виводить токсини і важкі метали, підтримує правильну роботу вилочкової і щитовидної залоз.

Вітамін РР, який в невеликих кількостях виявлено в червонокачанної капусти, здатний трансформувати і виділяти клітинну енергію, а також покращувати обмін речовин. Вітамін В9 покращує перистальтику кишечника, сприяє кращому кровотворенню і позбавляє від закрепів. На активну і правильну роботу мозку сприятливо впливає цинк. А ще в народі побутує думка, що даний овоч здатний збільшувати розмір молочних залоз у жінок.

соку

Сік фіолетового овоча, через його унікальних ранозаживляющих властивостей, використовують при лікуванні виразок шлунка і дванадцятипалої кишки. Крім того, даний сік має антивірусними і антибактеріальними властивостями, тому його здавна застосовували для лікування різних вірусних захворювань і туберкульозу. Через наявність в напої вітамінів А і С, його застосовують в дитячому харчуванні.При вживанні соку в їжу поліпшується стан шкіри обличчя, вона стає більш ніжною і набуває нових відтінків молодості. Такий продукт здатний зміцнювати зубну емаль і нігті. А ще при обполіскуванні соком волосся вони стають менш ламкими і м`якшими.

Біофлавоноїди, що входять в капустяний сік, здатні зупиняти кровотечі і зміцнювати капіляри. У народній медицині з давніх часів вважали, що сік бузкового овоча з додаванням вина рятує при укусі скажених тварин. Якщо в капустяний сік додати мед, то вийде відмінний засіб проти кашлю.

Також даний продукт має сечогінну засобом, тому його рекомендують приймати людям, що страждають на атеросклероз і гіпертонію. Якщо полоскати порожнину рота соком фіолетового рослини, то можна позбутися від кровоточивості ясен. А при додаванні в даний напій відвару з насіння капусти, можна позбавлятися від безсоння.

Ще в Стародавній Русі капустяний сік пили для видалення бородавок. Крім того, капустяний напій рекомендують застосовувати як засіб проти глистів різних видів.

Що можна приготувати з червонокачанної капусти

Способів приготування цього овоча існує не один десяток. Багато хто любить експериментувати з різними стравами. Ми розповімо вам про декілька основних видах страв з фіолетовою капусти:

Салат з червонокачанної капусти. Для приготування цієї страви знадобиться: середній качан бузкової капусти, трохи зелені, одна цибулина, оцет, рослинне масло, сіль і різні спеції за смаком. Лук спочатку потрібно замаринувати в оцті. Для цього його нарізають півкільцями, солять і присипають спеціями, а потім занурюють у оцет. Капусту потрібно нашаткувати і трохи присолити. Потім її змішують з цибулею, заправляють маслом і подають на стіл.капустяний суп. Його варять на м`ясі (курятина, яловичина або свинина). На 5-6 порцій потрібно 300-500 г курки, з якої повинно вийти близько двох літрів бульйону. Крім половинки качана фіолетового овоча в суп додають: цибуля, картопля, часник, зелень і різні спеції. Спочатку, протягом 15 хвилин, потрібно варити бузковий овоч, потім закинути попередньо нарізану кубиками картоплю і варити його 20 хвилин. Далі можна додавати засмажену морква з цибулею і варити ще 15-20 хвилин. У підсумку виходить смачний і вітамінний супчик.Тушкована червонокачанна капуста з яблуками. Щоб приготувати дане блюдо, нам знадобиться: середній або великий качан бузкової капусти, одне велике яблуко, кілька зубчиків часнику, середнього розміру цибулина, 30-35 мл яблучного оцту, 100 мл води, перець, сіль і зелень. Спочатку беремо товстостінну сковорідку і обмазуємо її маслом. Потім кладемо туди дрібно нарізані цибулю і часник, і обсмажуємо все до золотистого кольору. Далі слід додати подрібнене яблуко, але обсмажувати його не довше ніж хвилини. Тепер можна додавати нашатковану капусту, воду і оцет. Гасити її слід близько 30-40 хвилин, потім поперчити і посолити, а також додати зелень.Маринована фіолетова капуста. Щоб приготувати маринад, нам буде потрібно: середній качан бузкового овоча, 400 мл води, 200 мл яблучного оцту, 50 г цукру, 30 г солі. Перед маринуванням капусту потрібно нашаткувати, посолити, поперчити і додати в неї корицю і гвоздику. Далі все залити маринадом і дати настоятися 2-3 години. Але чим довше отримана маса буде настоюватися, тим смачніше вона будет.Вишеперечісленние рецепти є одними з найбільш популярних. Але не бійтеся експериментувати, можливо, ви знайдете для себе той самий рецепт, який стане вашою родзинкою.

Шкода і протипоказання продукту

Червонокачанна капуста, крім величезної користі, може також приносити і шкоду організму. Наприклад, великий вміст магнію, калію, заліза і кальцію може призводити до метеоризму і здуття живота. Даний овоч протипоказаний людям, які страждають панкреатитом. Крім того, великий вміст клітковини дуже важко перетравлюється шлунково-кишковим трактом.

Це, мабуть, і всі протипоказання, які є. Як видно, вони мізерні стосовно користь даного продукту. Тому, якщо у вас немає будь-яких з перерахованих вище протипоказань, то можете сміливо отримувати безліч вітамінів з цього прекрасного фіолетового овоча.