Як згасити капусту
Зміст
Як згасити капусту смачно і при цьому зберегти її корисні якості, мало хто знає. У раціоні людини страви з капустою повинні бути присутніми обов`язково. Найбільш поширеним способом її приготування вважається гасіння.
Існує велика кількість різноманітних способів і рецептів приготування цього овоча. Справа в тому, що цей продукт ідеально підходить до різних видів м`яса і риби. На його основі можна приготувати як гарнір, так і основне блюдо - все залежить від додаткових компонентів і спецій. Приготування цього продукту вважається нескладним, але все ж має свої секрети і правила. Отже, спочатку потрібно розглянути, як приготувати тушковану капусту в класичному варіанті. Варто відзначити відразу, що гасити можна як свежійовощ, так і квашений, солоний.
Класичний варіант гасіння капусти
Спочатку варто зняти з качана все зіпсовані листя, після чого розділити його на чотири частини - це полегшує процес шинкування. За класичним рецептом виходить смачна тушкована капуста, яка зберігає всі свої корисні властивості і вітаміни. Головне - це не перетримувати її на вогні, вона не повинна бути зовсім м`якою.
Далі качан нарізається тоненькою соломкою і складається в каструлю. У посуд також додається масло, доливається трохи води, після чого капуста в каструлі гаситься на повільному вогні протягом 15 хвилин-якщо овоч старий, то час приготування варто збільшити. Поки відбувається гасіння, варто відразу приготувати засмажку, яка складається з ріпчастої цибулі, дрібно нарізаної моркви і томатної пасти. Як тільки овочі пропассируйте, їх можна буде додати до основного продукту.
Зі спецій найкраще підходить чорний мелений перець, лавровий лист і, звичайно, часник. Зараз можна придбати часникову сіль - приготування з цієї спецією зробить страву більш ароматним. Гаситися цієї страви потрібно ще близько 7-10 хвилин. За кілька хвилин до закінчення приготування потрібно додати зелень. Капуста за цим рецептом буде сама смачна і корисна.
Цю страву можна приготувати як для дітей, так і для дорослих. Але варто сказати, що існує велика різноманітність рецептів приготування капусти, які підійдуть до різних приводів і на будь-який смак. Наші предки, відповідно, використовували для цього блюда тільки соняшникову олію і томатний сік з овочами і гасили в чавунних казанах, що робило капусту ніжнішою і смачною. У сучасному варіанті це блюдо можна приготувати з м`ясом птиці, свинини або яловичини. Така капуста ідеально підходить і для овочевого мікса- найбільш популярним вважається вегетаріанський варіант з додаванням грибів і інших овочів.
Кілька порад в приготуванні:
- Якщо готувати капусту в каструлі, то варто вибирати посуд з більш щільними і товстими стінками, але, звичайно, для гасіння краще підходять жаровні або чавунні казанки.
- Можна готувати капусту на сковороді. Вибирати потрібно більш важку і об`ємну, так як спочатку нашатковану овоч займає надто багато місця, після чого уварюється і осідає. Готувати необхідно це блюдо під кришкою.
- Досвідчені господині рекомендують в кінці гасіння додати трохи цукру і оцту. Це додасть страві пікантного смаку і трохи кислоти.
- Для створення більш густої консистенції можна додати просмажене борошно в обсязі 1 ст.л. Смажити борошно потрібно на сухій сковороді до золотистого кольору.
- Для гасіння використовується не тільки свіжа капуста, але і квашена. Перед приготуванням таку капустунеобходімо в обов`язковому порядку промити під проточною водою.
Даний класичний рецепт береться за основу для приготування більшості різних страв.
корисний рецепт
Про те, як правильно гасити капусту, знали наші предки, адже вони часто використовували цей продукт в їжу, отримуючи тим самим всі необхідні корисні вітаміни. Найчастіше капуста була в будинку саме в квашеному вигляді. Рецепти з такої капусти трохи відрізняються своєю технологією приготування.
Найбільш популярним вважається наступний рецепт:
- Квашеної капусти знадобиться - 2-2,5 кг.
- Ріпчасту цибулю - 2 шт.
- Паприка - 1 ст.л.
- Кмин - 1 ст.л.
- Чорний перець і сіль - за смаком.
- Томатна паста - 2-3 ст.л.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Сало - 60-70 г.
- Вода - 150 мл.
- Цукор - 1 ст.л.
Отже, процес приготування слід почати з нарізки сала. Його ріжуть на дрібні шматочки і відправляють на піджарку в сотейник. Як тільки сало протопити і дасть достатню кількість жиру, в нього додають дрібно нарізану цибулю і пасерують до золотистого кольору. Після додають головний овоч і воду-тушеніекапусти має тривати близько 20 хвилин. На наступному етапі в сотейник додають томатну пасту, кмин і паприку і продовжують ловлення ще 40-45 хв. За 15-20 хвилин до закінчення гасіння додаються залишилися спеції і за бажанням цукор.
Головний і важливий момент при роботі з квашеними продуктами - це те, що їх необхідно завжди мити під проточною водою для видалення розсолу.
Капуста за цим рецептом буде дійсно дуже смачна і по-домашньому ситна. Пісних або вегетаріанських варіацій цієї страви дуже багато. Ситним і корисним вважається варіант пріготовленіяетого продукту з квасолею і овощамі- зі спаржею та сельдереем- з яблуком і селерою. Часто такі страви використовують під час лікувальних дієт або для схуднення.
Для людей, які прагнуть харчуватися правильно, підійде пісний рецепт зі свіжої капусти.
Приготування тушкованої капусти з грибами
Для цієї страви потрібні такі продукти:
- Середній качан капусти.
- Гриби гливи - 300-400 г.
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.
- Морква середня - 1 шт.
- Часник - за смаком.
- Сіль, перець, паприка - за смаком.
- Солодкий перець - за смаком.
- Вода - 100-150 г.
- Рослинна олія - в міру необхідності.
- Томатна паста - 1 ст.л.
Кочан ділять на 4 частини, дрібно шаткують і відправляють в сотейник. Далі додають масло і воду для гасіння, яке слід виконувати на слабкому вогні протягом 20-25 хвилин. Паралельно готуються гриби. У сковороді їх обсмажують до золотої скоринки і додають дрібно нарізані овочі в такій послідовності: цибуля, морква і солодкий перець. Гриби з овочами додають в сотейник, до них відправляють і пасту. Всі залишають на слабкому вогні ще на 40 хвилин. За 10 хвилин до закінчення часу додають часник і зелень.
Тушкованої капусти іноді не вистачає солодощі, тому в багатьох рецептах зустрічається додавання цукру - це, безумовно, справа смаку, тому додавати його чи ні, вирішувати вам.
Капуста з м`ясом
Варто розглянути те, як смачно згасити капусту з м`ясом.
Щоб зробити це блюдо, інгредієнти знадобляться наступні:
- Великий качан капусти - 1 шт.
- М`ясо - 350-400 г.
- Рослинна олія - в міру необхідності.
- Цибуля - 1 шт.
- Морква - 1 шт.
- Часник - за смаком.
- Сіль і перець - смаку.
- Цукор і оцет - за смаком і бажанням.
- Вода - в міру необхідності.
- Томатна паста - 1 ст.л.
- Лавровий лист і зелень - за смаком.
Дане блюдо буде основним, адже воно володіє великою енергетичною цінністю. М`ясо ріжуть на тонкі смужки і обсмажують до золотистої скоринки, після чого додають цибулю і моркву. Окремо в жаровні або сковороді гаситься капуста за класичним рецепту- як тільки вона буде на стадії напівготовності, до неї можна додавати м`ясо. Гасять всі інгредієнти разом близько 40 хвилин, за 10-15 хвилин до закінчення варто додати лавровий лист, часник і зелень і трохи пізніше - цукор з оцтом.
Загалом, складності в тому, як готувати тушковану капусту, немає. Головне - це дотримуватися основної рецептури і довіритися своєму смаку. Додавати можна різні овочі, так як головний овоч чудово поєднується з великою кількістю різноманітних продуктів.
