Як солити капусту по-грузинськи: покроковий рецепт з фото
Існує дуже багато рецептів квашеної капусти, які популярні в різних країнах світу, а секретні інгредієнти і тонкощі приготування цієї страви передаються з покоління в покоління. У даній статті ми розглянемо один з найсмачніших рецептів квашеної капусти по-грузинськи, який все частіше готують господині в якості заготовки на зиму або для негайного споживання.
Зміст
Про смак капусти по-гурійськи
Капусту по-грузинськи в Грузії називають «Мжавия», рецепт складається з декількох інгредієнтів, завдяки яким блюдо виходить дуже смачним. Воно готується завдяки природним процесам сквашування без додавання оцту, тому смак закуски виходить більш м`яким, приємним.
Додавання буряка надає страві яскравий рожевий колір і приємний солодкуватий присмак. Часто любителі більш пікантного яскравого смаку додають в капусту по-грузинськи гострий перець. Але навіть якщо ви не любите гостре, рекомендується додати до основного овочу часник, який не тільки додасть відмінний пряний часниковий аромат, але і зробить страву більш пікантним. Селера і інші прянощі остаточно доповнюють картину, змішуючись між собою, вони створюють букет неповторного приємного аромату.
У блюдо додають тільки сіль, цукор не міститься в рецепті, тому смак капусти частіше характеризують як солоний, без солодощі, але, настоявшись, солодкість все ж з`являється завдяки додатковим інгредієнтів.
Якщо була дотримана технологія приготування даного страви, то овочі виходять трохи м`якими зовні і хрусткими всередині.
Кухонний інвентар і техніка
Для приготування квашеної капусти по-грузинськи необхідно запастися наступним інвентарем:
- ножем для подрібнення інгредієнтів;
- дошкою, на якій будуть нарізатися інгредієнти;
- вагами, для того щоб виміряти кількість інгредієнтів для максимально збалансованого смаку;
- каструлькою для кип`ятіння заливки;
- ємністю з кришкою для укладання інгредієнтів, де буде відбуватися процес маринування;
- тарілками для проміжного зберігання нарізаних овочів;
- тарілками, для того щоб вони придавлювали вміст ємності в процесі маринування.
список інгредієнтів
Щоб приготувати смачну страву, необхідно запастися:
- капустою білокачанної в кількості 1 кг;
- буряком - 400 г;
- часником - 60 г;
- листям селери - 50 г;
- гострим перцем - 1 штука (маленький);
- сіллю - 50 г;
- водою - 1 л.
Покроковий процес приготування
Розглянемо докладно всі етапи приготування квашеної капусти по-грузинськи:
- Для початку приготуємо заливку. Для цього необхідно в сотейник налити воду і додати сіль відповідно до рецепту. Рідина ретельно перемішати і поставити на плиту, для того щоб сіль повністю розчинилася, а заливка закипіла.
- Тим часом необхідно приступати до підготовки основних інгредієнтів. Перш за все, подбайте про капусту. Кочан миють, просушують паперовим рушником, щоб позбутися від зайвої вологи.
- Далі качан розрізають навпіл, видаляють качан і нарізають квадратами середнього розміру 7 на 7 см. Щоб листи не розсипалися, а хоч якось трималися разом, рекомендують нарізати половину качана спочатку «дольками», від краю одного боку до центру зворотного боку. Потім кожну «часточку» ділять ножем ще на три частини.
- Після того як основний овоч нарізаний, слід приступати до підготовки буряків. Її попередньо очищають від шкірки, ретельно миють і нарізають максимально тонкими кільцями (1-2 мм завтовшки) за допомогою ножа або комбайна, якщо є потрібна насадка.
- Далі потрібно нарізати добре промиті листя селери. Нарізати необхідно крупно, щоб, після того як страва буде готове, селера можна було легко видалити з готової закуски.
- Гострий перець нарізають невеликими кільцями, щоб потім його теж можна було швидко видалити з страви в будь-який момент.
- Часник необхідно очистити від шкірки і нарізати на невеликі частини, маленькі часточки розрізати навпіл, великі - на 4 частини.
- Коли всі інгредієнти підготовлені, можна приступати до укладання овочів в ємність, де буде відбуватися сквашивание. Для цього зручно використовувати невелике пластикове відро з кришкою або будь-який пластиковий контейнер, що підходить за обсягом.
- На дно обраної ємності укладають кільця буряка в один шар. Поверх акуратно, щоб не порушити цілісність шматків, укладається основний овоч також в один шар. Далі на капусту насипають трохи часнику, гострого перцю і селери. Продовжувати викладати шари по черзі необхідно до тих пір, поки не закінчаться інгредієнти. Останнім шаром обов`язково повинна бути буряк, вона дозволить добре пофарбувати шар капусти, яка знаходиться знизу.
- Поверх овочів наливають киплячу заливку. Не поспішайте, намагайтеся, щоб всі овочі були оброблені киплячій сумішшю.
- Далі зверху встановлюється тарілка таким чином, щоб утворилося невелике тиск на овочі, і заливка повністю покрила їх.
- Після цього поверх тарілки поміщають глибоку миску, щоб при стиканні її опуклого дна з кришкою відра на овочі було невелике тиск на постійній основі. Кришку не рекомендують закупорювати повністю, з одного боку залиште її прочиненими, щоб до овочів був доступ повітря. Тільки в такому випадку процес сквашування відбуватиметься правильно.
- В такому стані залиште ємність на 4 дні, за цей час овочі повністю будуть готові до споживання.
З чим подати до столу
Капуста по-грузинськи є відмінною закускою, яка розігріває смакові рецептори і сприяє кращому апетиту. Дане блюдо можна подавати на стіл окремо, попередньо полив маслом і присипавши зеленню за смаком. Добре поєднується закуска з м`ясними стравами. 
У Грузії часто таку закуску вживають з лобіо. Доповнює квашений овоч також рибні та овочеві страви. Любителі солінь можуть уплітати такі овочі просто так, без будь-яких додаткових страв. З огляду на відмінний смак капусти по-грузинськи, часто частина заготовки з`їдається відразу ж після приготування.
Де і скільки можна зберігати
Після того як закуска готова до споживання, її необхідно перекласти в зручну тару, яку можна щільно закрити кришкою. Зберігати квашені овочі можна в холодильнику або погребі протягом 2-3 місяців. Температура зберігання не повинна перевищувати +8 градусів. Згодом капуста просочується ароматами і смаками додаткових інгредієнтів і стає ще смачніше.
В процесі зберігання овочі стають м`якшими, тому якщо ви віддаєте перевагу хрустку закуску, заготовлюйте таку кількість, щоб вжити її за 3-4 тижні.
Відео: рецепт приготування капусти по-грузинськи
Варіанти приготування капусти з буряком
Таким чином, приготувати в домашніх умовах капусту по-грузинськи не складе особливих труднощів. Щоб блюдо вийшло смачним і ароматним, необхідно дотримуватися пропорції інгредієнтів і слідувати інструкції з приготування.
