Як зробити ткемалі по-грузинськи: покроковий рецепт

Ткемалі - грузинський кисло-солодкий соус, який відмінно поєднується з м`ясними стравами. Про його приготування за класичним рецептом, а також про заготівлю смачною приправи на зиму, ми і розповімо в цій статті.

Які потрібно взяти сливи

Для приготування соусу потрібні сливи сорту ткемалі (вона ж алича), червоні або жовті. Втім, можна брати і інші сорти (угорка, терен).

Колір готової приправи через обраного сировини також буде відрізнятися - від зеленувато-жовтого до темно-червоного.

Кухонний інвентар і техніка

Для готування буде потрібно такий інвентар:

• миска;
• каструля;
• сито;
• блендер / м`ясорубка;
• дошка;
• ніж.

список інгредієнтів

Розрахункова кількість інгредієнтів в рецепті таке, що в підсумку продукту вистачить і для заготівлі на зиму до святкових застіль, і щоб просто побалувати себе пікантним річним присмаком в холодну пору року.Для класичного соусу потрібно:

• слива - 8 кг;
• омбало (сорт м`яти, в сушеному вигляді) - 2-3 столових ложки;
• часник - 6-7 великих зубців;
• кінза свіжа - 1 пучок;
• коріандр (насіння кінзи) мелений - 2-3 столових ложки;
• коріандр (мелені насіння) - 2 столові ложки;
• перець червоний гострий - 3-4 штуки або 0,5 чайної ложки сухого;
• церецо (фенхель) - 2 столові ложки;
• сіль, цукор - за смаком (приблизно по 3 столових ложки).

Покроковий процес приготування

Ткемалі дуже просто готується. Після того як зібрані всі інгредієнти, можна приступати до приготування:

1. Сливу моєму, видаляємо плодоніжки, висипаємо в ємність і заливаємо холодною водою так, щоб покрити її всю.
   Чи знаєте ви? Саме це слово, соус, походить від латинського salsus - «солоний». У Стародавньому Римі користувалася великою популярністю особливий різновид цієї приправи, «гарум», що виготовляється з риби.
2. Доводимо до кипіння і варимо хвилин 20, до тих пір, поки м`якоть не почне відходити від кісточки.Після цього протираємо її через сито. Воду, в якій варилася зливу, трохи залишаємо (можливо, соус буде густоват, так що цим відваром можна буде розбавити його трохи).
   Радимо почитати про те, як приготувати варення і настоянку з слив, як замаринувати сливи, зварити компот, приготувати сливове вино і зробити чорнослив.

Сливове пюре, яке отримали після протирання, ставимо на невеликий вогонь. Свіжу кінзу (можна замінити петрушкою) і гострий перець подрібнюємо будь-яким зручним способом (ножем, блендером, м`ясорубкою).

У кипляче пюре додаємо всі спеції, сіль, цукор і варимо близько півгодини. Якщо необхідно, розбавляємо соус відваром, як зазначено вище.

З чим подати до столу

Подається дуже смачний кисло-солодкий соус ткемалі в холодному вигляді до м`яса, риби, будь-яким гарнірів і овочам. Залежно від того, з якої сливи варили ткемалі, він буде краще відтіняти різні страви:

• червоний солодкий подають до м`яса, риби і харчо;
• жовтий і зелений відмінно підходить до страв з картоплі або макаронів.

Де і скільки можна зберігати

При заготівлі на зиму соус розливається в стерилізовані банки, місткістю не більше 0,5 літра, і закривається кришкою. Зберігати закриті банки потрібно в темному, прохолодному місці (комори, підвалі) не більше одного року. У відкритому вигляді треба тримати в холодильнику і не більше декількох днів.

Отже, виготовлення ткемалі своїми руками на звичайній кухні - легко здійсненне завдання, що не вимагає великих зусиль, витрат і витрат часу. Цей соус, приготований власноруч, додасть в холодну пору року своїм приємним і злегка кислим присмаком трохи тепла сонячної Грузії в будь-яку страву, з яким він буде поданий на стіл.

Відгуки з мережі

Очистіть сливи від кісточок і пропарьте їх. Пропустіть через м`ясорубку сливи. Часник, кріп, базилік і селеру, перемішайте і проваріть 20 мінут.Разложіте в півлітрові банки і закатати.