Аджика з слив - як приготувати ароматний соус в домашніх умовах

Аджика з слив - це корисна зимова закачування з неповторним смаком, яку готують в поєднанні з самими різними овочами та фруктами. Спеції роблять смак заготовки більш насиченим і м`яким і дозволяють їй довше зберігати свої властивості. Сливовий соус і особливо ткемалі приготований за грузинським рецептом подають в якості основної заправки до смаженого або печеного м`яса, риби, овочів або смачним гарнірів.

Аджика з стиглих слив з томатною пастою - смачна заправка на зиму

Зливи в поєднанні зі свіжими помідорами роблять смак такий заготовки дивно приємним і ароматним. Аджику, приготовлену за такою рецептурою, використовують як відмінний соус для м`яса, а також у вигляді заправки для різних гарнірів.

Для приготування такої зимової заготівлі необхідні такі інгредієнти:

• сливи осіннього сорту (добре підходить сорт типу Угорка) - 2,5 кг;
• томатна паста зі свіжих помідорів - 200 гр;
• часник і кайенский перець - 1 стручок.
• сіль і цукор-пісок - по 1/4 склянки.

Для початку ретельно промивають стиглі сливи, після чого акуратно видаляють зсередини кісточки. Очищені і просушені фрукти пропускають через м`ясорубку. З часнику знімають лушпиння, подрібнюють давілкой і додають його в перекручене сливове пюре.

Гострий перець чистять від насіння і ріжуть дрібними кільцями, а потім пропускають через м`ясорубку разом з основними фруктами. Любителі гострого можуть використовувати цілий стручок, в традиційному рецепті досить декількох кілець від кінчика.

Всі інгредієнти ретельно змішують між собою в мисці, додають до них сіль, при необхідності цукор і виливають отриману однорідну масу в каструлю для уваркі протягом 10-15 хвилин.

У процесі приготування кладуть кілька ложок томатної пасти, її можна приготувати самостійно, перекрутивши томати в м`ясорубці, або придбати в готовому варіанті.

Гарячу аджику сортують по чистим і стерильним баночках, закривають кришки, перевертають догори дном і дають охолонути протягом доби, укутуючи закачування в теплу тканину.

Аджика солодка з болгарським перцем - соковита закуска в домашніх умовах

Таку заготовку ідеально подавати до гарячих м`ясних страв, особливо запеченим. Аджика зробить їх смак більш насиченим і м`яким. Для приготування соусу на зиму використовують наступний набір інгредієнтів:

• сливи круглі, середнього ступеня зрілості - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• перець болгарський, солодкий - 4-5 великих плодів;
• перець чилі і часник - по 1 шт .;
• сіль, цукор за смаком.

Зливи ретельно перебирають, потім миють під проточною водою і акуратно виймають кісточки. Перець також промивають, видаляють насіння і серцевину і ріжуть його великими часточками уздовж.

Те ж саме і з іншими овочами, гострий чилі очищають і подрібнюють ножем, а потім всі отримані інгредієнти 2 рази перекручують в м`ясорубці.

Готове фруктово-овочеве пюре перекладають в підходящу ємність і ставлять варитися на плиту. Уварюють суміш зазвичай протягом 30-40 хвилин до утворення густої маси. В процесі додають необхідну кількість солі і цукру (не менше 1 ст. Л.) І трошки оцту і подрібнений часник на фініші приготування.

Отриману аджику сортують по банках в гарячому вигляді і відправляють на зберігання в холодильник або інше приміщення з оптимальною і постійною температурою.

Соус ткемалі з аличі зі спеціями - універсальна заправка по-грузинськи

Такий соус з давньої грузинської рецептурі виходить дуже смачним, в міру солодким і відмінно підходить в якості основної заправки для гарячих м`ясних страв.

Для приготування зазвичай використовують свіжу, жовту аличу. Але головний секрет незабутнього смаку криється в суміші спецій і прянощів, які входять в цей рецепт.

Справжній грузинський соус повинен включати в себе такий набір:

• листя кінзи і петрушки свіжі;
• паприка, коріандр, гострий перець;
• суміш меленого перцю, часник, сіль і цукор,

Аличу гарненько промивають, потім поміщають в каструлю з водою, включають повільний вогонь і варять протягом 20-30 хвилин в природному вигляді, як при приготуванні варення або компоту.

Як тільки шкірочка сама стане відходити, а кісточка відділятися, сливи пропускають через сито і залишають тільки отримане фруктове пюре.

Отриманий соус знову ставлять на плиту, засипають в нього цукор, сіль і мелений перець і дають поваритися 10-15 хвилин. Потім нарізають дрібно зелень петрушки і кінзу, подрібнюють часник, очищають кайенскийперець і готують інші спеції.

Всю суміш приправ висипають в кипляче пюре, перемішують. Варка триває ще 10 хвилин. Потім вимикають полум`я і накривають каструлю кришкою, нехай все настоїться в такому вигляді, поки не охолоне до кімнатної температури.

Через 20 хвилин можна перекладати соус по стерильним баночках і відправляти на зимове зберігання.

Зливи в томаті з яблуками - дуже смачний кавказький соус

Ще один вельми оригінальний варіант приготування сливової аджики використовувати сливи в поєднанні з яблуками, свіжими помідорами або томатною пастою. На виході виходить дуже соковита, смачна і корисна заправка для найрізноманітніших страв на столі.

Щоб приготувати солодко-гострий аджику за такою технологією, використовують такі продукти:

• зливу "класична" пізніх сортів - 2 кг;
• яблука солодкі (Симиренко та ін.) - 1 кг;
• свіжі томати або готова паста;
• перець чилі (за бажанням) і свіжа зелень;
• часник, сіль, цукор і винний оцет.

Гострий перець в цьому рецепті можна замінити на звичайний запашний або мелений, але для любителів пікантних соусів червоний або зелений чилі при приготуванні незамінний.

Зливи промивають і видаляють кісточки. М`які плоди можна обробляти руками, більш твердої структурою краще обробляти за допомогою гострого ножа. Чилі миють і видаляють плодоніжки і насіння зсередини, часник очищають від лушпиння. Якщо використовуєте свіжі помідори, то для приготування пасти їх необхідно помити, провести Бланшіровка і пропустити в блендері, але краще застосовувати звичайну м`ясорубку.

Все підготовлений овочі змішують і по черзі пропускають через прес. Можна виконати процедуру 2 рази, щоб фруктове пюре вийшло більш м`яким і рідким.

Далі його відправляють в каструлю з невеликою кількістю води (100-150 мл), вливають томатну пасту власного приготування або куповану в магазині, все ретельно перемішують і уварюють на повільному вогні 20-25 хвилин.

Як тільки соус добре потомиться, а потім настоїться під кришкою, його охолоджують в холодильнику. Через добу або відразу можна подавати в якості заправки для гарячих страв. Або додати трохи рослинного масла і закатати в скляні баночки, після чого провести їх стерилізацію окропом або під паром.

Ткемалі з волоським горіхом, м`ятою і фенхелем

Аджику або ткемалі з фруктів зі спеціями і пряними травами готують багато народів Кавказу. Відомі рецепти з вишнею або кизилом, але ще більш ароматною і ніжною заправка виходить зі свіжих слив з додаванням м`яти, волоського горіха і фенхеля. Вони роблять аромат і смак готового блюда просто "пальчики оближеш".

Для приготування ароматного ткемалі за оригінальним рецептом беруть такі інгредієнти:

• слива або червона алича - 1-2 кг;
• кінза і її насіння - по 100 гр;
• коріандр, червоний і чорний мелений перець;
• волоський горіх - 100-150 гр;
• листя м`яти і фенхеля;
• часник, сіль, цукор за смаком.

Насамперед ретельно миють сливу і укладають в глибоку каструлю з водою. Якщо використовуєте звичайний "витягнутий" сорт, то необхідно видалити кісточки ножем або вручну. Червону або жовту аличу відразу відправляють варитися на 20-30 хвилин до тих пір, поки шкірка з кісточкою не почнуть відходити самостійно.

Як тільки це відбудеться, необхідно процідити вміст каструлі через сито або марлю. Рідина виливають в одну ємність, отриману фруктову м`якоть в іншу. М`якоть приминають товкучкою або ложкою, а потім додатково пропускають через друшляк, щоб отримати однорідне пюре.

Шкірку і кісточки викидають, а сік з пюре змішують між собою в каструлі і знову ставлять на плиту уварювалася на 15-20 хвилин. Поки алича нудиться на вогні, відбирають зелень. Листя і насіння кінзи змішують в блендері з листям м`яти і плодами фенхелю і перекручують в однорідний, ароматний порошок.

В іншій мисці заважають коріандр, мелений перець (одного або обох видів) сіль і цукор. Туди ж додають подрібнений під пресом часник і волоські горіхи.

Стебла від пряних трав зав`язують в пучок і відправляють варитися разом зі сливовим соком. Через 10-15 хвилин виймають траву і замінюють її сумішшю спецій: спочатку миску з сушеним порошком, потім часник і інші спеції і варять все ще протягом півгодини.

У гарячому вигляді розливають ароматний і солодкий соус по добре промитим і стерильним баночках, закочують кришки, перевертають, кутають в ковдру і дають настоятися. Після чого відправляють або в холодильник, або на темні полички в льох або підвал. Така аджика нікого не залишить байдужим і припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.