Сливовий соус - п`ять смачних рецептів на зиму

Соуси в сучасній кулінарії займають особливе місце. Вони бувають різними за смаком і колірної насиченості. Томатні, грибні, гострі і солодкі. Особливою популярністю серед любителів подібних харчових добавок користується сливовий соус. Він поєднується з усіма продуктами, а варіанти його приготування відомі своєю різноманітністю і не відрізняються складністю. Тим, хто хоче спробувати зробити соус своїми руками, обов`язково необхідно скористатися наступними рецептами.

Популярні сливові соуси

Рецепти сливового соусу прийшли в сучасну кулінарію з тих країн, де ростуть сливи. Це Кавказ, Китай і Японія. Смачну приправу на зиму з літнього фрукта можна приготувати і в домашніх умовах. Вона відмінно підійде до м`яса або іншому блюду, а її смак доповнить частування приємними нотками свіжості.

Так як слива поєднується практично з усіма спеціями, овочами та іншими приправами, то варіантів приготування улюблених ласощів на зиму безліч. Найпоширенішими соусами з цього фрукта є:

• ткемалі;
• китайський сливовий соус;
• томатно-сливовий;
• до м`яса.

Колір соусу безпосередньо залежить від забарвлення обраного плода. Розрізняються рецепти заготовки на зиму за інгредієнтами, що входять до їх складу, і за способом приготування.

Рецепт Ткемалі без варіння

Відомий кавказький сливовий соус Ткемалі готується без варіння, тому зберігає корисні властивості тривалий час. Для приготування цієї приправи знадобиться:

• темний сорт слив;
• болгарський перець;
• гострий перець;
• часник;
• кінза;
• цукор;
• сіль;
• оцет.

Перед початком приготування продукти миються і при необхідності очищаються. Один кілограм слив Угорка ретельно промивається і з плодів видаляються кісточки. Після чого урожай перемелюється в м`ясорубці або за допомогою іншої кухонної техніки. До слив при перемолу додається 3 головки очищеного часнику, 1 кілограм болгарського солодкого перцю і 5 штук гострого, з якого попередньо вийняли кісточки.

Далі дрібно нарізають зелень кінзи (2 пучка на 1 кг слив) і викладається до готового пюре. Інгредієнти перемішуються, в них кладуться 2 столові ложки солі, 100 г цукру і 2 столові ложки оцту. Заготівля залишається на 15 хвилин постояти. За цей час рекомендується простерилізувати підготовлену скляну тару і кришки.

Фахівці радять брати для зберігання домашнього Ткемалі невеликі банки, щоб продукт легше було використовувати.

Коли сливове пюре настоялося, його розливають в приготовані ємності, закривають кришками і зберігають у холодильнику. Зняти першу пробу з заготовки можна вже через 2 тижні.

Варена грузинський соус

Існує рецепт приготування і вареного Ткемалі. Для цього знадобляться:

• сливи;
• часник;
• м`ята;
• коріандр;
• сіль;
• цукор;
• вода.

У класичному грузинському соусі використовується тільки алича, але приправа виходить смачною з будь-яких сортів слив. Для додання плодам м`якості їх закладають в 5-літрову каструлю і доводять до кипіння, після чого зменшують вогонь і варять протягом 120 хвилин.

Перетворити в пюре необхідно 4,5 кілограма фруктів. Далі їх вимикають і ставлять остигати. Шкірку і кісточки видаляють, а масу перетирають через сито.

Поки пюре настоюється, готуються для нього залишилися складові. П`ять зубчиків часнику очищаються від шкірки і пропускаються через чеснокодавку або подрібнюються будь-яким іншим способом.

Миється і ріжеться 1 пучок свіжої м`яти. подрібнюється коріандр.

Отримане пюре знову ставлять на вогонь і в нього додають решту складових - часник, м`яту, 1,5 чайної ложки коріандру, 1 чайну ложку солі і 2,5 чайних ложки цукру. Маса доводиться до кипіння і на повільному вогні кип`ятити ще 5 хвилин.

Готовий гарячий соус розкладають в стерилізовані банки і закочують кришками. Заготівля закутується і залишається в такому стані до повного її охолодження. Коли тари охололи, можна переносити їх на постійне місце зберігання.

китайська приправа

Додасть східної екзотики страв і китайський сливовий соус. Останнім часом приправа популярна у вітчизняних любителів китайської кухні. У домашніх умовах приготувати заготовку на зиму теж нескладно. Для цього знадобляться:

• сливи;
• корінь імбиру;
• часник;
• бадьян;
• кориця;
• гвоздика;
• коріандр (насіння);
• цукор;
• рисовий оцет.

Один кілограм вибраного сорту слив миється, очищається від шкірки і кісточки і перетворюється в пюре будь-яким зручним способом. Очищаються і миються 40 грам часнику і стільки ж імбиру, після чого їх теж подрібнюють до стану пюре.

Далі сливова кашка поміщається в каструлю, до неї додаються інші інгредієнти. Покинуті в ємність з пюре 2 зірочки бадьяна, 1 паличка кориці, 4 бутони гвоздики, 1,5 чайної ложки коріандру, 100 г цукру і 120 мілілітрів рисового оцту перемішуються, і заготівля доводиться до кипіння.

Всі тверді складові з соусу видаляються, і гаряча суміш розливається по стерильним банкам. Наповнені ємності закочуються кришками і загортають. Після того як заготовки охолонуть, їх прибирають на постійне місце зберігання.

Томатно-сливове частування

Досить простий спосіб приготування і томатно-сливового соусу. Згідно з рецептом господині знадобляться:

• сливи;
• часник;
• гіркий перець;
• томатна паста;
• цукор;
• сіль.

Два кілограми слив миється, і з плодів видаляються кісточки. Очищаються і подрібнюються 150 грам часнику. З 3 штук гіркого перцю видаляються кісточки, овочі миються і пропускаються через м`ясорубку.

всі інгредієнти кладуться в каструлю і доводяться до кипіння. Після чого в кипляче пюре додається 200 грам цукру, 2 столові ложки солі і 3 столові ложки томатної пасти. На повільному вогні варіння триває ще 20 хвилин. Гарячий соус розливається в стерилізовані банки і заходить. Ємності з заготівлею перевертаються і загортають. Після охолодження вони переміщаються на постійне місце зберігання.

Заготівля до м`яса

Досить цікавий на смак і сливовий соус до м`яса. До його складу входять:

• сливи;
• помідори;
• часник;
• ріпчаста білий лук;
• мелений червоний перець;
• гвоздика;
• лавровий лист;
• сіль;
• цукор;
• яблучний оцет.

Добре помитий 1 кілограм помідорів і 500 грам слив без кісточок поміщаються в каструлю і заливаються 100 мілілітрами води. Після чого накриваються кришкою і варяться протягом декількох хвилин. Далі відварні заготовки перетіраются через сито в пюре.

Одну очищену і дрібно нарізану цибулину поміщають у фруктове пюре і отриману масу варять протягом 2 годин. За півгодини до закінчення готування до соусу потрібно додати решту складових. У киплячій масі має бути 2 головки подрібненого часнику, 150 г цукру, 1,5-2 ложки солі, ½ чайної ложки червоного гострого перцю і гвоздики, 2 лаврових листки і 1,5 столової ложки яблучного оцту.

Коли варіння закінчена, з пюре виймають лавровий лист. Далі рідину остаточно подрібнюють і ще раз доводять до кипіння. По завершенні готування сливовий соус до м`яса в гарячому вигляді розливають по стерилізованим ємностей і закочують. Зберігати приправу рекомендують в прохолодному місці.

Заготовлюючи на зиму соуси самостійно, господиня не тільки економить бюджет, але і забезпечує сім`ю корисними продуктами. Незважаючи на те що простіше купити їх в магазині, домашні завжди корисніше і смачніше.