Вино зі слив в домашніх умовах - технологія і особливості виробництва

Сливове вино - оригінальний і ароматний напій, який відмінно поєднується з м`ясними стравами і різними десертами. Його можна приготувати самостійно в домашніх умовах, і в цій статті ми розповімо, як правильно це зробити.

Технологія приготування сливового вина - збір врожаю і основні особливості

Щоб отримати якісний продукт, необхідно правильно зібрати урожай і використовувати відповідні сорти слив. Вважається, що найкращим сортом для приготування сливового вина є дика слива, але іноді відмінне вино виходить зі звичайних сортів або сливи мірабелі. Який би сорт ви не вибрали, технологія виготовлення одна і та ж. Для виготовлення невеликої кількості вина на нашу рецептом вина нам будуть потрібні:

• стиглі сливи - 10 кілограм;
• якісна питна вода - 10 літрів;
• цукор-пісок - 150-350 грам на 1 літр сливового соку в залежності від бажаного типу напою.

Найскладнішим і копіткою етапом в процесі самостійного виробництва сливового вина є отримання концентрованого сливового соку. Це обумовлено тим, що ці фрукти містять занадто багато пектину. Як відомо, пектин використовується для виробництва желе або желеподібних десертних продуктів, тому зі слив можна отримати хороший нектар, але сік як такої вони не дають.

Однак присутність у складі пектину компенсується високим вмістом в них цукру, що сприяє кращому і більш інтенсивному бродінню, а в процесі приготування використовується менше цукру, ніж, наприклад, при виготовленні яблучного сидру або вина.

Як вже говорилося вище, для приготування вина підходять абсолютно будь-які сорти слив, проте кращим варіантом буде використання слив темних сортів типу мірабелі, китаянка, тульська темна і ін. Плоди для виготовлення вина повинні бути злегка перезрілими, збирати їх потрібно тоді, коли вони починають падати з дерева. Далі необхідно дати їм трохи подвяліть природним способом під сонячними променями протягом 2-3 днів до утворення характерної скоринки.

Мити плоди не потрібно, краще протерти їх як слід сухою ганчіркою.

Під час "засмаги" на сонці, шкірка цього фрукта поступово покривається необхідними для хорошого бродіння бактеріями і грибковими сполуками, вода, частково або повністю змиє їх, а значить вино просто не заграє як треба. Зіпсовані, підгнилі або покриті цвіллю сливи обов`язково потрібно впорядкувати від інших, такі плоди для виготовлення вина використовувати не можна.

Отримання концентрованого соку - важливий етап в приготуванні хорошого вина

Як тільки матеріал підібраний, "подкопчен" на сонечку і впорядкований, приступайте до наступного етапу - отримання соку. Для цього акуратно витягніть кісточки, а отриману м`якоть як слід потовчіть до утворення однорідної, пюреобразной суміші. Отриманий матеріал необхідно розбавити водою в пропорції один до одного, на літр сливового пюре - літр чистої обов`язково холодної води.

Далі отриману суміш поставте в темне місце, в якому вона буде настоюватися протягом 1-2 днів при температурі від 18 до 25 градусів. Ємність з пюре обов`язково щільно накрийте марлею або іншим харчовим матеріалом, щоб уникнути попадання в сусло мух та інших комах. Отриманий склад рекомендується перемішувати 2-3 рази на добу, використовуйте для цього дерев`яну ложку, а при великому обсязі краще заважайте чистими руками.

При дотриманні технології, м`якоть поступово почне відділятися від шкірки, почне виділятися сік, через 48 годин простою на поверхні повинні з`явитися пухирці і утворитися піна. Це означає, що процес природного бродіння запущений, і "мезгу", тобто шкірку і м`якоть необхідно відокремити від виділеного соку за допомогою все тієї ж марлі або дрібного сита.

На виході вийде злегка заграв сливовий сік, який необхідно перелити в чистий скляний посуд для подальшого його бродіння. Не заповнюйте ємність повністю - під час бродіння сік виділяє вуглекислий газ і піну, для яких в посудині повинен бути досить місця.

Етапи бродіння - правильний контроль за процесом

Тепер в отриманий сливовий сік необхідно додати цукор, в залежності від типу бажаного напою. Для сухого або напівсухого вина, за умови, що використовувалися темні, насичені сорти слив, частка цукру в складі не повинна перевищувати 150-200 грам на літр соку. Для отримання солодкого або напівсолодкого вина, кількість необхідно збільшити вдвічі. Намагайтеся не пересолодити вино, не варто забувати, що сливи самі по собі дуже солодкий фрукт, тому максимальне допустиму кількість цукру для отримання самого солодкого вина - 450 грам.

Цукор засипається декількома порціями. Першу половину засипте відразу після переливання заграв соку в нову ємність і ретельно перемішайте склад. Після додавання цукру замість кришки потрібно використовувати спеціальний водяний затвор, для цього використовуйте пластикову трубку, як показано на фото, або звичайну гумову рукавичку, з невеликою діркою в одному з пальців (можна виконати голкою), яка одягається на шийку скляного бутля.

Цукор, що вноситься за спеціальною технологією двома частинами через кожні 3-4 дні бродіння. Для цього зніміть водяний затвор, вилийте частина соку в іншу ємність, змішайте його з цукром в певній пропорції. Наприклад, якщо у вас 10 літрів соку і ви маєте намір отримати сухе вино, відповідно, використовується 200 грам цукру на весь обсяг. 100 грам засипаються відразу ж після бродіння, як написано вище, значить, тепер слід вилити із загального бутля 1-2 літра, розмішати їх з 50г цукру і залити назад у тару. Таку ж операцію провести ще через 4 дні бродіння соку. На цьому етапі можна також додати родзинки замість цукру.

Процес бродіння сливового вина зазвичай тривати від 1,5 до 2 місяців. Як тільки перестає виділятися газ, а на дно випадає осад - процес можна вважати завершеним.

Як тільки закінчується процес бродіння, можна спробувати вино на смак, при необхідності додати цукор. Якщо ви хочете отримати продукт з більш високою міцністю, на цьому етапі в заграв сік можна додати горілки або спирту етилового. Частка спирту при виготовленні сливового вина не повинна перевищувати 15% від обсягу. Кріплене сливове вино краще і довше зберігається, проте його букет помітно грубіє і ставати гіркуватим.

Дозрівання вина - як зробити напій смачніше

Щоб вино зі слив вийшло більш якісним, його необхідно настояти, тобто відправити на дозрівання. Після додавання необхідних додаткових інгредієнтів, щільно закрийте ємність герметичною кришкою і відправте зберігатися на 2-3 місяці в темне, сухе приміщення з температурою 6-17 градусів. Найкраще сливовий напій зберігається в погребі чи підвалі. Чим краще умови зберігання і чим довше воно зберігається, тим більш насиченою виходить його смак і аромат і зростає міцність напою.

Для освітлення такого вина в процесі зберігання його необхідно фільтрувати, тобто раз в 2-3 тижні переливати через спеціальну трубочку в нову ємність, намагаючись при цьому зберігати випав осад. Повністю освітлити продукт не вийде навіть через кілька років. Ті світлі сливові вина, що продаються в магазинах не є натуральним продуктом, і виготовляються з відновленого виноматеріалу з додаванням хімії в пристойних кількостях.

Після закінчення терміну зберігання домашнє сливове вино придбає характерний смаковий і колірної відтінок і буде повністю придатне для вживання. При необхідності його можна розлити в пляшки і відправити на більш тривале зберігання. Ми представили простий рецепт, завдяки якому на виході ви отримаєте якісне і натурально домашнє вино міцністю 8-10 градусів (якщо після бродіння не додають спирт), яке відмінно поєднується з різними м`ясними стравами, гарнірами і овочами. Існують також інші рецепти отримання вина з додаванням ягід, пряних або лікувальних трав і настоїв, проте процес отримання основного матеріалу практично завжди однаковий - природне і правильне бродіння соку з стиглих і соковитих слив з цукром.