Популярний рецепт приготування вина з чорної смородини в домашніх умовах
Найкраще вино - приготоване власними руками.
Зміст
Однією з популярних ягід для виготовлення напою є чорна смородина.
Ознайомившись зі статтею, ви дізнаєтеся, як зробити домашнє вино з чорної смородини.
Вино із чорної смородини: список інгредієнтів
Приготування домашнього винного напою - процес складний і вимагає особливої уваги. Дуже важливо правильно підготувати всі інгредієнти.
Вам знадобляться:
- Чорна смородина;
- кип`ячена вода;
- цукор.
В середньому 10-літрове відро ягід може дати близько 1 л соку. На 20-літровий бутель середня витрата складає 3 кг ягід.
Як вибрати ягоди для домашнього вина
Для отримання смачного і якісного напою необхідно ретельно відбирати для нього ягоди. Уважно варто видалити гнилі і незрілі плоди. Ягоди, цілісність яких порушена, також не підійдуть для приготування винного напою. Необхідно видалити дрібне сміття і гілки.
промивання матеріалу варто виконувати лише в тому випадку, якщо він має сильні забруднення. Якщо ягоди мають недостатню соковитістю, попередньо їх товчуть і доводять до желеобразного стану.
покроковий рецепт
При виготовленні вина з чорної смородини в домашніх умовах важливо дотримуватися покрокової інструкції. Тільки при строгому дотриманні всіх рекомендацій може вийти смачний напій.
закваска
В першу чергу необхідно приготувати закваску. Для неї підійде малина, полуниця, виноград або родзинки. Ці ягоди стануть відмінною основою для майбутнього вина. Їх промивання у воді не проводиться, так як це може знищити або змити винні бактерії. 200 г ягід необхідно помістити в скляну ємність, додати півсклянки цукру і 1 л води.
Шийка потрібно закупорити за допомогою ватного або марлевого тампона, після чого залишити бутель в теплому місці. Температура не повинна бути нижче 22 ° С. Приблизно через 10 днів маса почне бродити - це говорить про готовність закваски. Щоб приготувати 10 л вина з чорної смородини, буде потрібно півтори склянки закваски.
мезга
На наступному етапі готується мезга. Використовуйте наступну пропорцію: 1 кг розім`ятих плодів на 1 склянку води. Щоб отримати цю суміш, необхідно з`єднати чисті плоди смородини з підігрітою водою. В отриману суміш додається закваска і тара заповнюється на три чверті.
Шийка необхідно закрити за допомогою тканини і залишити посудину в теплому місці на 3-4 доби. За цей час повинен активізуватися процес бродіння. Щоб мезга НЕ закисла, потрібно періодично її помішувати - хоча б 2-3 рази на день.
пресування
Отриманий сік необхідно за допомогою сита або марлі перелити в ретельно вимитий тару зі скла, добре віджати і розбавити очищеною водою. Після суміш перемішують і знову віджимають. Рідина, яка утворюється після пресування, має назву «сусло». Вона необхідна для наступних етапів.
бродіння
Щоб сусло правильно бродило, необхідно підтримувати правильну постійну температуру - приблизно 23 ° С. Якщо показник буде нижче, є ризик, що бродіння і зовсім не станеться, а якщо вище - напій перебродить і не буде досягнута необхідна фортеця.
Береться отримана з сусла, води і цукрового піску суміш і заповнюється ємність на три чверті. Такий проміжок необхідний для утворення водяного затвора, який буде перешкоджати проникненню повітря в винну масу. Якщо це станеться, то напій буде нагадувати за смаком оцет.
Щоб процес бродіння не зупинився, необхідно періодично додавати в суміш цукор. Зазвичай це роблять через 2-3 дні (додається по 100 г цукрового піску на кожен літр сусла), а потім через тиждень. В цей час уважно спостерігають за тим, як бульбашки газу виходять по трубці, яка занурена в посудину з водою.
У нормі повинен виходити 1 міхур в 20 хвилин. Бродіння може зайняти 20-30 днів. Щоб напій був більш газованим, потрібно зупинити бродіння раніше терміну і перейти до наступного етапу виготовлення вина. Якщо ви плануєте отримати негазований напій, необхідно, щоб процес бродіння закінчився самостійно.
освітлення
Прості рецепти вина з чорної смородини при дотриманні всіх рекомендацій можуть в результаті дати дуже смачний напій.
Одним з цікавих і важливих етапів є освітлення напою. Для цього вино опускається в льох або залишається в холодильнику на 3-4 доби.
необхідно спостерігати за процесом зміни кольору. Коли ви вирішите, що напій придбав бажаний колір, необхідно відокремити готове вино від осаду шляхом перекачування його через тонку трубку з гуми в ретельно очищену і висушену ємність.Після цього знову фіксується водяний затвор і бутель розміщується в прохолодному місці. Показник температури повітря не повинен бути вище 10 ° С. Після відстоювання гущавини необхідно виконати фільтрацію.
розлив
На останньому етапі проводиться розлив вина. Для цього використовують скляні бутлі, які ретельно закупорюють і залишають в прохолодному місці.
Умови і правила зберігання вина
Тепер ви знаєте, як приготувати вино з чорної смородини за допомогою простого рецепту, який дозволить насолоджуватися оригінальним смаком напою. Але для того, щоб мати можливість смакувати його і через деякий час, необхідно знати, як його правильно зберігати.
Важливо дотримуватися кількох умов зберігання напою, про які ми розповімо нижче.
- Низький рівень температури: винний напій краще зберігається при низьких температурах. Якщо ви зберігаєте його в квартирі, необхідно відшукати місце, розташоване далеко від нагрівальних приладів і променів сонця. Найкраще зберігати бутлі в погребі, але не кожен має такі умови. Ідеальна температура повітря становить приблизно 14 ° С. Також в приміщенні повинна підтримуватися підвищена вологість.
- Відсутність сонячного світла: важливо, щоб на ємності не потрапляв світло.
- Горизонтальне положення пляшок: це необхідно для того, щоб пробка постійно змочувати вином. Якщо станеться її висихання, є ризик розгерметизації ємності.
- Спокій: важливо, щоб пляшки були нерухомі - будь-яка тряска негативно діє на аромат вина.
При дотриманні належних умов домашнє вино може довго чекати випадку, коли його вирішувати покуштувати. У холодильнику його можна зберігати до 3 років. Втім, занадто тривалі терміни призводять до в`янення напою.
Вино із чорної смородини виготовляють в основному «для себе», і воно не застоюється занадто довго. У будь-якому випадку, цей напій, що має приголомшливий смак, неодмінно прикрасить будь-яке застілля.
