Хороші сорти винного винограду

Жоден розкішну вечерю або самотній вечір після важкого робочого дня не обійдуться без келиха якісного вина. Алкогольний напій поєднується з м`ясними та рибними стравами, сирами, фруктами і горіхами, шоколадом. Смак і аромат вина залежать від його компонентів. Винні сорти винограду відбираються особливо ретельно, адже вони відрізняються від інших ягід.

Особливості винного винограду

Сорти винного винограду і їх характеристики відрізняються від столових різновидів. У них міститься велика кількість барвників і вітамінів, що і формує неповторний вишуканий смак і аромат. Основні відмінні характеристики:

• висока стійкість до переохолодження, шкідників і захворювань;
• високий рівень концентрації соку в ягодах;
• вміст цукру вище 20% від загальної маси ягоди;
• розміри грона набагато менше, ніж у сталевих видів. Але при цьому маса ягід значно перевищує вагу зеленого гребеня.

Різновидів виноградної культури більше п`яти тисяч, але кількість технічних видів не перевищує сотні. Кращих сортів винограду для вина не більше тридцяти. Їх ділять на червоні і білі.

білі сорти

Від виду винограду залежить методика приготування алкогольного напою. При виробництві білого вина шкірку видаляють з сусла через кілька годин після початку бродіння. Напій розливають по пляшках після ферментації та очищення. Смак його залежить від географічного положення виноградників. Основні види кращих винних сортів винограду:

• Мускат;
• Блан Совіньон;
• Блан Шенен;
• кристал.

Мускат - це найдавніший сорт білого винограду, що володіє яскраво вираженим ароматом, який нагадує запах троянди або гвоздики. мускатні вина відрізняються приємним оксамитовим смаком. Ці ягоди ростуть на півдні Кримського півострова, на плантаціях Франції, Італії, Португалії та Австралії.

Блан Совіньон є універсальним сортом, з якого виготовляють напій з різним ароматом. Ягоди, зібрані відразу після дозрівання, дають йому запах свіжої луговий трави. А ароматом фруктів мають вина, виготовлені з пізніх плодів.

Совіньон Блан проводиться у Франції, Аргентині, Австралії та Сполучених Штатах.

На полях Франції в дев`ятому столітті почали обробляти сорт винограду Блан Шенен. Зараз подібні виноградники ростуть ще й в Південно-Африканській Республіці, Америці. Вина з цього сорту відрізняються за смаковими відтінкам залежно від зони зростання виноградників.

Загальна риса напоїв - приємний кислуватий присмак, медово-квітковий аромат.

У Молдавії, Грузії і Росії вирощують особливий тип винограду, який практично не піддається захворювань і комах-шкідників - Кристал. Ягоди легко переносять низьку температуру, період їх дозрівання досягає 100-115 днів. Плоди вимагають яскравого освітлення, часто використовуються при приготуванні хересу.

Сировина для червоних вин

Для червоних вин підходить виноград синього або бордового кольору. Перед приготуванням ягоди не очищають від шкірки і кісточок, адже вони роблять смак напою більш яскравим і терпким. Поради виноробів про те, який виноград краще для вина:

• карменер;
• Шираз;
• Мерло;
• Каберне Совіньон і Каберне Франс.

Винороби Чилі вирощують Карменер - синій виноград, що відрізняється високою врожайністю і великими круглими ягодами, з`єднаними в грона великого розміру. Низька кислотність сорти забезпечує солодкуватий присмак напою. У його ароматі можна вловити нотки спецій, зрілих слив і кава.

Густе вино з теплим терпким смаком виготовляють з Шираза. Сорт вирощують на островах Океанії. І хоча він не потребує доповнення іншими ягодами, австралійці при виготовленні напою додають до Шираз Каберне Совіньон. В ароматі такого вина спостерігаються ноти шоколаду, тютюну і чорного перцю.

Разом з сортами Каберне використовують також і Мерло. У такого напою аромат нагадує суміш шоколаду, тютюну та сливи. Навіть при мінімальній концентрації таніну вино відрізняється високим вмістом спирту і теплим яскравим смаком. Кращі червоні вина виготовляють з Каберне Совіньон, який вирощують на південному заході Франції. Напій має сумішшю кавового, шоколадного і тютюнового смаків.

М`який смак і малиновий аромат сорти Каберне Франс не дозволяє виготовити напій виключно з цього винограду. Тому плоди змішують з іншими ягодами і фруктами.

морозостійкі ягоди

Винороби з країн в холодному кліматі знають, який сорт винограду для вина краще вибрати. Морозостійкі види витримують зниження температури до -40 градусів, але при цьому необхідно їх утеплювати. Найчастіше використовуються такі сорти:

• Мускат Одеський - грона жовтих плодів, які надають вину горіховий присмак.
• Ананасовий - ягоди, з яких отримують напій з ароматом суниці.
• Ювілейний - синій виноград з приємним солодким смаком.
• Фортуна - додає алкогольних напоїв приємний теплий присмак і аромат.

Рівень кислотності, аромат, відтінок і смакові якості вина залежать саме від сорту обраного винограду. Цей алкогольний напій здатний подарувати відчуття насолоди вже після першого ковтка.