Виноградний сік без преса, соковижималки та соковарки
Так сталося, що свій гвинтовий прес я благополучно зламав років 20 назад. Пам`ятається, як раз в середині процесу віджиму. З досади і неможливості полагодити почав тоді віджимати сік вручну. І це мені сподобалося !!! Тепер це вже маленька сімейна дачні традиція.
Спосіб цей, звичайно, вимагає великих витрат енергії, ніж віджимання на пресі, але оскільки при ручному вичавлюванні соку ягоди і гребені перетіраются, то сік, одержуваний таким шляхом, набагато більш насичений за кольором і смаку, ніж сік з під преса.
Виноград, який я використовую для приготування соку називається `Фіолетовий ранній`. Ось ці грона в процесі дозрівання:
Майже готовий. Тільки кінці кистей ще трохи кислуваті
Цей виноград практично не вражається мільдью та тільки злегка може захворіти оїдіумом. Але в основному до самої прибирання не вимагає ніяких хімічних обробок. У серпні пару раз обприскую його витяжкою з золи. Саме тому виноград перед віджиманням я не мою. Так сік виходить солодше.
В умовах Волгограда `Фіолетовий ранній` не вимагає укриття на зиму. Зростає на високій шпалері і при гарному догляді один кущ здатний видати до 7 відер грон (близько 40 кг ягід).
Це перший збір:
Тут близько 10 кг ягід
Свій «доїльний верстат» я виготовив з нержавіючого бака від старої активаторной пральної машинки. Конструкція кожного разу тимчасова і розбірна. Закріплюється на «станини» одним шурупом.
Висота станини підібрана під розмір пластикової ємності з-під питної води
Виноград укладаю в міцний трикотажний мішок. Матеріал мішка типу «кримплен». Цей «ситчик» був в моді в 70-х роках минулого століття. Тоді і купувався. І до сих пір живий! Мішечок беззмінно служить вже 20 років, щорічно безжально охоплений мною. Але в принципі підійде будь-який щільний і міцний матеріал.
Поміщається в мішечок 10 л грон (близько 6 кг)
Грона завантажувати краще разом з гребенями. Гребені служать як дренаж і спрощують перетирання ягід.
Ну і приступаємо безпосередньо до доїння:
Сила, звичайно, потрібна, але більше потрібно терпіння
Як видно на фотографії, нижній кінець мішка зав`язаний, а не зашитий. Це полегшує подальше видалення вичавок.
потекло!
З 18 кг винограду (3 відра) в цей раз вийшло близько 11 л неочищеного соку.
Знизу видно осад. Сік вже смачний, але в такому вигляді пити небажано
Після віджимання треба дати соку вистоятися години 3-4. За цей час осад ляже на дно і ущільнити. Потім акуратно зняти з осаду профільтрувати і консервувати. Я кип`ячу. Звичайно, частина вітамінів при цьому втрачається, зате в процесі можна видалити накип. Це ще трохи освітлює сік.
Розлитий по банкам і закупорені кришками сік відстоюю щонайменше місяць в прохолодному погребі. Однак і після цього бажано банку перед відкриванням помістити на кілька днів в холодильник. При температурі + 5 ... + 8ºC інтенсивно осідає винний камінь. І тягне за собою частину каламутній суспензії. І камінь, і суспензія ця зовсім організму нашому не потрібні. Та й вигляд у напою без них набагато приємніше.
Це кристали винного каменю. Такі тверді червоні їжачки
В цьому році з двох кущів (1 дорослий 7 років і 1 підліток 4 роки) вийшло соку 31 л.
Нещодавно відкрили першу банку врожаю цього року. Занадто солодкий! Пити неможливо. Доводиться розбавляти мінімум на третину водою. А при розведенні навпіл виходить по цукру якраз як з магазину, тільки смак і аромат зовсім інший.
Це не тільки смачно. Це гарно!
У планах є, звичайно, придбання пресу, але поки сили є, я його ручками помну ще. Цей «масаж» крім меркантильної користі створює ще відчуття когось фізичного і духовного взаємопроникнення з плодами виноградної лози.
