Консервуємо сік з винограду вдома - простий рецепт з усіма подробицями

Виноград, завдяки унікальному складу, володіє цінними для здоров`я властивостями. А характерний смак і аромат плодів заслуговують того, щоб постаратися зберегти їх довше. Найпростішим способом продовжити сезон вживання сонячної ягоди є виготовлення напоїв та консервування їх на зиму. Сік зберігає неповторний смаковий букет, більшу частину вітамінів і різних мікроелементів.

Головні принципи створення виноградного соку

Смак, колір і консистенція готового напою безпосередньо залежать від стиглості, сорти і способу подрібнення ягід. Відділення рідини від плодів - завдання, що не викликає труднощів, але сік відмінної якості вимагає уваги до всіх етапів виробництва, починаючи з вибору винограду.

Особливості приготування:

1. 1. Кращі соки виходять з винних гібридів: Ізабелла, Каберне, Лідія. Насичений смак і прекрасний колір у напою з темних плодів технічних сортів. Застосовують і світлі плоди, але якщо сік виходить блідим, його підфарбовують невеликим додаванням яскравих ягід.
2. 2. Головний етап приготування - відділення від мезги: м`якоті, кісточок і шкірки. При механічному подрібненні жому з подальшим віджиманням смак виходить більш насиченим з приємною терпкуватим. Якщо кісточки і шкірка відділені без подрібнення, то напій буде легким і м`яким.
3. 3. При належній стиглості і солодощі плодів цукор в заготовки додавати необов`язково. Якщо використовується недозрілий продукт або сорт недостатньо солодкий, то в процесі варіння кладуть від 50 до 100 г цукрового піску на 1 л.
4. 4. Темний виноград допустимо подрібнювати, не знімаючи з грона. Його гілки містять дубильні речовини, що збагачує смак і не шкодить лежкости. Білі сорти відокремлюють від кисті обов`язково, інакше сік набуває сіруватого неприємний колір.

Перебираючи плоди, відбраковують зіпсовані ягоди. З подвял і нагадують родзинки примірників краще зробити варення або повидло. Лопнули після рясних дощів, надтріснуті, без ознак гнилі, допустимі до переробки на сік або вино. Особливу увагу в підготовці приділяють очищенню винограду: промивають в декількох водах, намагаючись видалити весь восковий наліт. На поверхні шкірки містяться дріжджові грибки, які сприяють процесам бродіння, їх по можливості слід змити.

Як готують сік - способи подрібнення ягід і інструкція

Відокремити сік від мезги в домашніх умовах можна кількома способами, найпростіший з яких - віджати його руками. Розминають ягоди, уклавши їх в друшляк, або застосовують дрібне сито. Після чого масу віджимають через фільтруючу тканину, шари марлі.

При великих обсягах заготівлі зручно використовувати інші методи. Способи подрібнення і віджимання ягід:

1. 1. Блендер або м`ясорубка. Перемелюють сировину разом з шкіркою, сік після такого віджиму вимагає фільтрації.
2. 2. Соковижималка. Видає чистіший продукт, мезга відходить практично повністю. Буде потрібно регулярне звільнення робочих частин від густої маси відходів (макухи).
3. 3. Соковарка. Машина виконує всі функції самостійно, потрібно лише помістити плоди в спеціальний відсік і включити режим "варіння". В процесі слід кілька разів прим`яти розпарені ягідки товкачем для пюре. Готовий сік можна відразу розфасовувати в стерильний посуд і визначати на тривале зберігання.

При кімнатній температурі процес бродіння в напої починається вже на 2-4 добу. Щоб отриманий будь-яким із способів сік зберігся довше або простояв всю зиму, йому буде потрібно ще кілька етапів обробки.

Зробити корисний напій з винограду і підготувати його для зберігання нескладно. Весь процес укладається в просту покрокову інструкцію:

1. 1. Сортування і ретельне миття сировини.
2. 2. Подрібнення плодів і відділення соку.
3. 3. Прогрівання до кипіння і варіння протягом 15 хвилин.
4. 4. Розлив киплячого напою по пляшках або банкам.
5. 5. Стерилізація у відкритій тарі не менше 20 хвилин.
6. 6. Щільна закупорювання обробленими, чистими кришками.

Отриманий продукт має концентрованим, сильним смаком і, можливо, буде різкуватий для дитячого харчування. Тому на етапі варіння сік часто розводять водою до потрібної консистенції.

Пропорції для приготування розбавленого напою з цукром:

• виноградний сік - 1 л;
• чиста питна вода - 0,5 л;
• цукровий пісок - 50 г.

Кількість цукру і води наведено стандартні, їх змінюють за потребою, доводячи напій до бажаного смаку. Всі інгредієнти додають при першому нагріванні продукту, стежачи, щоб у даному випадку сік обов`язково закипів перед розливом. Наступний важливий етап, який вплине на термін зберігання заготовок, - стерилізація в банках перед закупорювання.

Навіщо потрібна пастеризація?

Високий вміст цукрів в плодах - безперечна перевага винограду, але в поєднанні з дріжджовими грибками з поверхні ягід вони створюють відмінну середовище для бродіння. Це властивість застосовують у виготовленні вина, але для соку воно несе загрозу. Щоб напій не заграв і зберіг всі початкові показники, слід дотримуватися кількох принципів, серед яких обов`язкова пастеризація.

Етапи стерилізації продукту в банках:

1. 1. На дно широкої каструлі з високими бортами укладають дерев`яну підкладку.
2. 2. Встановлюють банки з соком і заповнюють ємність водою, щоб занурилося не менше 2/3 скляної тари.
3. 3. Ставлять каструлю на середній вогонь і витримують 15-20 хвилин при температурі близько 85 градусів, не доводячи до кипіння.
4. 4. Виймають баночки і швидко закупорюють простерилізованих кришками.

Подвійна пастеризація дає повну гарантію того, що сік не почне бродити при зберіганні. Для цього весь процес повторюють двічі, в проміжку охолоджував заготовки до кімнатної температури. В результаті продукт стає майже прозорим і готовий до консервації.

Як освітлити заготовки?

Іноді напій потрібно додатково освітлити, позбавити від каламуті, щоб надати йому кращий зовнішній вигляд. Видаляючи залишки м`якоті, одночасно позбавляють рідина від винного каменю (важкорозчинних зважених часток). Освітлений сік стає прозорішим, а його смак м`якше.

Для того щоб каламуть і винний камінь осіли на дно, потрібно тривале відстоювання напою, не менше 2 місяців. Тому сік консервують по стандартному рецептом, але кришки закручують без пастеризації продукту. Приблизно через 60 днів на дні банки накопичується осад, а інша рідина набуває прозорість. Значить, тару пора відкоркувати, обережно злити напій з осаду за допомогою трубки і, розфасувавши по банкам, провести пастеризацію.

На терміни освітлення виноградного соку впливає тільки температура зберігання. При +2 ° C винний камінь осяде за 2 місяці, при +10 ° C це займе не менше 90 днів.

Можна стерилізувати весь обсяг соку за раз, слив його у велику тару і помістивши на маленький вогонь. Не доводячи до кипіння, прогрівають рідина близько 10 хвилин і повторно розливають по обробленим банкам.

Виноград хороший тим, що всі його частини можна застосувати в кулінарії. Відокремлений макуха (мезгу) використовують, щоб приготувати винний оцет або переробляють в чачу. Навіть якщо сік або варення з ягід зіпсується під час зберігання, це ще не означає, що консерви потрібно викидати. Розпочатий процес бродіння можна використовувати для приготування вина.

Незаперечна користь ягоди в повній мірі зберігається при правильній переробці. Дотримуючись стерильність посуду і пастеризуємо готовий продукт, можна в домашніх умовах зберігати сік з винограду до наступного врожаю.