Як приготувати чачу з винограду в домашніх умовах

Сьогодні поговоримо про те, як приготувати смачну справжню грузинську чачу з винограду сорту «Ізабелла». Цей напій буде прикрасою будь-якого святкового столу. При дотриманні технології приготування виходить висококласний алкогольний продукт, який, не дивлячись на високу міцність, легко п`ється і має м`який, приємний смак.

Що таке чача: опис виноградного напою

Чачою називається грузинське виноградне бренді, тобто елітний вид алкоголю. У народі чачою називають будь-який продукт перегонки південних фруктів: персиків, абрикосів, аличі, мандаринів, однак справжня чача на Кавказі готується тільки з винограду сортів «Ізабелла» і «Ркацителі». Це древній напій, який готували в Грузії багато століть, і кожен поважаючий себе рід мав свої рецепти і секрети приготування, які передавалися наступному поколінню.

У сучасній Грузії даний продукт готують як в домашніх умовах, старим дідівським способом, так і в промислових масштабах. В обох випадках рецептура, технологія і смак можуть трохи відрізнятися. Готується продукт з недостиглого винограду або виноградної макухи способом одноразової або дворазової перегонки. Потім отриману рідину розводять водою і розливають по пляшках. Однак іноді чачу НЕ розбавляють водою, навіть незважаючи на високий рівень міцності.

Як вибрати ягоди винограду

Від вибору вихідної сировини буде залежати якість і смак кінцевого продукту. Тому важливо знати, які сорти годяться для приготування напою, а також за якими критеріями відбирати ягоди.

Сорти для спиртного продукту

Традиційними сортами для приготування чачі вважаються «Качич», «Ізабелла» (На території Абхазії, Аджарії). У східній частині країни для приготування напою використовується сорт «Ркацителі». Однак якщо немає можливості використовувати ці сорти, можна вибрати будь-які інші, традиційним місцем зростання яких є Грузія або Крим.

При використанні білих сортів ягоди напій вийде більш кислим, освіжаючим, що бадьорить. А ось темні сорти додадуть кінцевого продукту м`який, насичений, глибокий смак. Сорти краще вибирати цукристі - достатній рівень цукру забезпечить нормальні процеси бродіння.

Вимоги до ягодам

Для приготування напою необхідний незрілий виноград, відповідно, збирати ягоду потрібно до періоду повного дозрівання. Якщо ви використовуєте сорт «Ізабелла», у якого термін дозрівання потрапляють на вересень-жовтень, збирати ягоди потрібно на пару тижнів раніше.

Для збору важливо вибрати сухий, сонячний, безвітряний день. Ні в якому разі не можна збирати урожай в дощову або вологу погоду, адже вода змиє дріжджовий наліт з шкірки.

Покроковий процес з фото

Далі розглянемо поетапно процес приготування продукту з ягід сорту «Ізабелла».

приготування браги

Для приготування браги знадобляться такі інгредієнти:

• 10 кг ягід;
• 15 л джерельної або відфільтрованої води (для додавання на різних етапах приготування);
• 5 кг цукрового піску (можна брати за смаком).

Також потрібно підготувати велику ємність - найкраще використовувати скляний бутель на 20-30 л, подрібнювач для ягід і довгу дерев`яну лопатку для помішування.

1. Ягоди не потрібно промивати, відокремлювати від грона. Використовувати потрібно виноград разом з гребенями і кісточками. Подрібніть його за допомогою спеціальної дробарки або ретельно промніте руками.

2. В отриману суміш додайте цукор, влийте 5-7 л води, температура якої повинна бути в межах + 25 ° С.

3. Перекладіть виноградну суміш в скляну ємність і накрийте гідрозатворів. Ємність потрібно прибрати в темне, тепле місце з температурою + 22-28 ° С.

4. В середньому на 3-4 добу починається процес бродіння. При цьому мезга спливає вгору. Її потрібно кілька разів на день топити дерев`яною лопаткою. По-перше, так чача насититься ароматом і смаком гребенів і шкірки, по-друге, мезга не зможе прокиснути і зіпсувати весь напій.
5. Залишити суміш на 3-4 тижні.

Коли газоутворення закінчується, брагу можна вважати готовою до подальшої переробки. Якщо ви використовуєте виноградну макуху, його потрібно заливати водою з розрахунку 15-16 л на 10 кг сировини.

Відео: Абхазька чача в домашніх умовах

відокремлюємо сік

Даний етап вкрай простий і полягає в проціджуванні продукту. Бажано використовувати сито і марлю, щоб ретельно відокремити тверді частинки, адже при попаданні їх в самогонний апарат вони можуть пригоріти і зіпсувати смак кінцевого напою.

перегонка браги

Процес перегонки чачі багато в чому збігається з таким при перегонці самогону. Існує два варіанти процесу:

• одинарна перегонка - кінцевий продукт вийде більш насиченим, проте в ньому буде присутній багато сторонніх, небезпечних для здоров`я речовин;

• подвійна перегонка - на виході вийде чистий дистилят з м`яким смаком і без сивушного запаху і небезпечних речовин, які, крім іншого, викликають сильне похмілля.

Давайте розглянемо, як відбувається процес перегонки:

1. Помістити чачу в перегінний куб. Проведіть процедуру перегонки без поділу рідини на фракції.
2. До отриманого кількості рідини додайте 5-6 л води.
3. У процесі другої перегонки 10-12% першої рідини і така ж кількість рідини, отриманої в кінці, потрібно злити. Останнє зливається, коли фортеця починає зменшуватися до 45 °.
4. Тепер можна провести очистку напою за допомогою марлі і активованого вугілля. Для цього необхідно на дно лійки помістити шар марлі і кілька таблеток активованого вугілля, потім тонким струменем пропускати напій.
5. На завершальному етапі необхідно додати залишкова кількість води, щоб довести продукт до бажаної фортеці.

Відео: Домашня чача з винограду. перша перегонка

За даним рецептом повинно вийти близько 5 л чачі. Однак кількість кінцевого продукту буде залежати від цукристості винограду, доданого вами кількості цукру, особливості приготування, тому ми вказуємо лише приблизний обсяг напою на виході.

Розлив і зберігання чачі з «Ізабелли»

Після другої перегонки і очищення продукт можна розливати по скляних пляшках. Допускається вживати напій безпосередньо після приготування, проте для більш насиченого смаку і аромату її витримують протягом 30-45 днів в темному місці, при цьому температура не повинна бути нижче + 15-20 ° С. Таким чином чача дозріває і набуває неповторних нотки аромату і смаку.

Щоб отримати першокласний продукт, чачу після подвійної перегонки можна розлити в дубові бочки. Тривалість витримки може бути різною. Наприклад, якщо ви залишите чачу в дерев`яному діжці на кілька років, то отримаєте незрівнянний благородний напій з чудовим ароматом. У пластиковій тарі напій зберігати категорично забороняється, так як спиртне змінить смак, аромат і буде зіпсовано.

Виноградна чача: особливості та правила вживання

Щоб вживання напою доставило вам задоволення і не привело до небажаних наслідків, слід дотримуватися простих рекомендацій:

• Спиртне подають на стіл в звичайних горілчаних чарках.
• Температура подачі залежить від якості напою. Якщо чача добре очищена і витримана, її можна подавати без попереднього охолодження. Середній за якістю продукт краще охолодити до 10 ° С.
• Закуска до спиртного може бути різною. Наприклад, в різних частинах Грузії подають солодкі або солоні страви. Але в більшості випадків на стіл виставляється все, що є в будинку. Відмінно поєднуються з напоєм тверді сири, традиційні грузинські страви, м`ясні страви, салати, а також фрукти.
• Щоб уникнути сильного сп`яніння і ранкового похмілля чачу не слід змішувати з іншими алкогольними напоями.

Також варто пам`ятати про кількість споживаного, адже це алкогольний напій, і безконтрольне захоплення їм може мати плачевні наслідки. До слова, самі грузини з величезною шаною ставляться до даного продукту, п`ють його по невеликій чарці в день в холодну пору року. Як у будь-якого алкогольного напою, у продукту є протипоказання до вживання: період вагітності та грудного вигодовування, будь-які захворювання серця і судин, проблеми з шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит і т. п.), дитячий вік.

При дотриманні технології приготування і міри у вживанні негативних наслідків від прийому чачі не наступить. Спиртне має м`який, трохи терпким, глибоким смаком і зігріваючим ефектом, в невеликих дозах надає тонізуючу, протизапальну і протизастудний дію. Впевнені, що, приготувавши подібний напій, вам напевно вдасться здивувати своїх гостей!