Користь і шкода виноградного листя для нашого організму
З появою нових, ранніх і зимостійких сортів винограду посадки цієї культури ведуться не тільки в традиційних для виноградарства південних районах країни, але і в центральній смузі, на Уралі і навіть в Сибірському регіоні. При цьому, отримуючи перші врожаї ягід, виноградарі відкривають для себе і користь виноградного листя, їх смак і способи використання в кулінарії.
Зміст
Без листя винограду можна уявити вірменську, грецьку, болгарську, молдавську, в`єтнамську і багато інших національних кухні. При цьому найвідоміше блюдо з виноградного листя, начинених фаршем, стало воістину інтернаціональним. Крім цього, молоде листя винограду використовують для гасіння і маринадів, їх солять, додають в супи і м`ясне рагу.
Надаючи характерний аромат і пікантність смаку страв, листя і самі просочуються ароматами м`яса, дичини і овочів.
Однак використання в кулінарії - це не єдина перевага продукту. Виноградне листя по-справжньому корисні. Наприклад, медики США, вивчивши корисні властивості і протипоказання листя винограду, включили цей продукт в національний перелік цінних дієтичних харчових продуктів (див. рецепт долми у виноградному листі).
Склад виноградного листя
Для вживання в їжу збирають молоді, ще не встигли загрубеть виноградне листя, чия користь максимальна, листова пластина еластична, прожилки ще соковиті.
Енергетична цінність 100 грам такого продукту, складова 93 ккал, визначається вмістом 2,1 грама жирів, 5,6 грамів білків і 6,3 грамів вуглеводів. Листя, зібрані з лози, багаті клітковиною, вітамінами A, K і PP, аскорбінової кислотою і цілим рядом сполук, що відносяться до вітамінів групи B.
100-грамова порція виноградного листя може забезпечити людський організм половиною добової норми споживання натрію, марганцю і міді.
Також в зелені присутні такі елементи, як кальцій, залізо, фосфор і цинк. І саме такий багатий біохімічний склад визначає користь і шкоду виноградного листя.
Корисні властивості листя винограду
У Європі та ряді Азіатських країн відвари і настої на зеленому листі винограду здавна визнавалися як засіб, що знімає болі, зміцнює і тонізуючу. Аж до позаминулого століття настоянка на листках рекомендувалася при захворюваннях жіночої статевої сфери і кровотечах. Користь виноградного листя місцевих сортів винограду помітили і корінні американці. Північноамериканські індійці застосовували чай на основі такого рослинної сировини як знеболюючий і жарознижуючий засіб. Напій давали при розладах шлунка, а примочки використовували при проявах ревматизму.
Сучасні дослідження складу і можливої користі від виноградного листя дозволили говорити про вірність багатьох припущень народних лікарів.
Будучи джерелом вітаміну A, виноградне листя є потужним природним антиоксидантом, допомагає:
- підтримувати і посилювати людський імунітет;
- захищати клітини організму від негативних факторів і речовин із зовнішнього середовища;
- уберігати людини від старіння.
Завдяки присутності цього вітаміну виноградне листя корисні при захворюваннях органів зору, падінні його гостроти, хронічної втоми очей. Регулярне включення в меню страв з листя винограду сприяє поліпшенню якості шкіри і волосся. А разом з кальцієм каротин благотворно впливає на нервову систему і стан м`язів.
Є думка, що вберегти від карієсу може всього один лист винограду. У чому користь і шкода виноградного листя в цій сфері? Дійсно, якщо жувати по листу щодня, можна тим самим боротися з патогенною флорою, відкладеннями зубного нальоту і першими ознаками пародонтозу. Однак важливо не перестаратися, щоб кислоти в складі листя не спричинили протилежної лікувальній дії ефекту.
Жирні кислоти Омега-3 - це також складова користі виноградного листя.
Ці активні речовини зарекомендували себе як дієвий профілактичний засіб в боротьбі з онкологічними захворюваннями, аритмії і хворобах суглобів.
Виноградне листя корисні при різних запальних процесах шлунково-кишкового тракту, шкірних покривів і слизових оболонок. Відносно травних процесів користь виноградного листя пояснюється високим вмістом клітковини. Харчові волокна, заповнюючи шлунок, сприяють появі почуття насичення і звільняють кишечник від накопичуються шлаків, тому листя можна віднести до продуктів для зниження ваги і очищення організму. До того ж клітковина пролонгує викид цукру в кров.
Існують дослідження, які доводять користь листя винограду амурського при лікуванні і профілактики такого складного і грізного захворювання як хвороба Альцгеймера.
А екстракт з листя і пагонів сприяє зниженню набряклості, що супроводжує хронічну венозну недостатність і відчутно допомагає додаткове навантаження на серце.
Протипоказання до вживання виноградного листя
При величезній кількості корисних властивостей, протипоказання листя винограду не менш важливі і повинні враховуватися при включенні продукту в щоденне меню. Людям, що страждають гострими формами шлунково-кишкових захворювань, наприклад, гастрит або виразку, а також при наявності зайвої ваги вживати виноградне листя після термічної обробки або, особливо, в складі консервів, можна лише після дозволу лікаря.
Саме мариновані або солоні листя винограду заслуговують особливо обережного поводження, оскільки такі продукти, крім рослинної сировини, містять велику кількість натрію і кислот. І тут шкоду виноградного листя над користю явно превалює. Не варто захоплюватись стравами з листям винограду тим, у кого виявлено цукровий діабет, а також жінкам на великих термінах вагітності і годуючим матерям.
