Застосування виноградного оцту в кулінарних і лікувальних цілях
Історія відкриття оцту веде нас в добиблейского минуле людства. Як антисептик і утамувач спраги він був відомий більше 7000 років тому. У давні часи звернули увагу на кисле виноградне вино в корчазі зі своєрідним запахом. Застосування виноградному оцту знайшли дослідним шляхом. Засноване воно було на практичному застосуванні рідини в якості додавання до води декількох крапель кислого вина для її очищення і приємного смаку. Пізніше лікарі досліджували цілющість знову отриманого продукту.
Зміст
Читайте також статтю: домашнє вино з винограду!
Види оцтів і способи їх отримання
Натуральний виноградний оцет виходить при бродінні сухих виноградних вин. В результаті загальна категорія виноградних оцтів підрозділяється на отримання:
- білого винного оцту;
- червоного винного оцту:
- бальзамічного оцту;
- ароматичного оцту з білого винного оцту.
Залежно від країн виробників ці продукти мають свій національний спосіб отримання, свої вина, значить, різні аромати і смаки. Білий оцет найбільш м`який з цих категорій. Бродіння відбувається в металевій нержавіючої ємності тривалий час. Оцет зберігає тонкий аромат вина і призначений для заправки салатів або для подальшої ароматизації.
Отримати винний білий оцет можна в домашніх умовах з вирощених на дачній ділянці сортів винограду. При цьому процес ведеться при нагріванні вина без кип`ятіння. Коли в ємності залишиться половина, це і стане домашнім оцтом. Готують оцет з мезги винограду. В цьому випадку процес займає 90 днів.
Ароматизація відбувається шляхом нагрівання винного білого оцту до 40 градусів і закладання в посудину ароматичних приправ. Витриманий до півроку складу приймає в себе не тільки аромат, але насичується корисними складовими трави. Тут фантазія авторів продукту обмежена його пристрастю до того чи іншого аромату.
Червоний оцет отримують з вин типу Каберне, витримкою в дубовій бочці. Природно, що одержуються таким способом виноградні оцти є дорогими продуктами, використовуються по краплях, колекціонуються. Але особливе місце займає бальзамічний оцет. Спосіб його отримання передбачає бродіння в бочці до 12 років (див. азербайджанська долма у виноградному листі - рецепт).
В результаті з 100 літрів вина отримують 15 літрів продукту темного кольору і дуже густої консистенції. Смак отриманого продукту кисло-солодкий. Додають його до готових м`ясних, рибних страв, заправляють салати. Бальзамічним, оцет названий, так як спочатку його використовували для обробки ран і їх якнайшвидшого загоєння.
Оцет вважається натуральним, якщо на етикетці не зазначені барвники, цукор і консерванти. На дні скляної пляшки повинен бути невеликий осад. Зміст кислоти в межах 5-9%. Вартість продукту висока.
Користь і шкода виноградного оцту
Отриманий оцет характеризується не тільки своїми антибактеріальними властивостями і здатністю загоювати рани. Концентрований вміст корисних складових, зібраних з винограду, роблять оцет цілющим. У ньому присутні:
- поліфеноли;
- органічні кислоти;
- мікроелементи;
- вітаміни.
Зібрані в цілющому продукті ці речовини впливають на організм людини. Так, речовина фітоалексинів встає на шляху розвитку пухлин, хвороб серця і крові. Флавоноїди допомагають організму справитися з хворобами шляхом посилення імунітету. Бальзамічний оцет полегшать напади подагри, і відсуває старіння організму.
Багато присутніх в бальзамічний оцет корисні речовини нестійкі до тепловій обробці. Тому оцет застосовується в холодних стравах, і вноситься перед подачею на стіл.
Традиційно в країнах Середземномор`я застосовують виноградний оцет для маринування шашликів, приготування м`ясних і рибних страв. Низькокалорійна заправка до речі тим, хто стежить за своєю вагою. Крім кулінарії виноградний оцет використовують:
- в медичних цілях;
- в косметології.
Антибактеріальні властивості продукту поширюються не тільки на дезінфекцію шкірних покривів і знезараження води. При внутрішніх отруєннях або бактеріоз організму вода з оцтом виробляє придушення хвороботворних мікробів всередині організму. Примочки з використанням винного оцту прибирають варикозні сіточки на ногах. Він використовується, як спалювач жиру при зниженні ваги.
Одним з показників браку в організмі калію є огрубіння шкіри, особливо на стопах, що з`являються мозолі і тріщини. Саме, високий вміст калію допоможе впоратися з проблемою, якщо до уражених місць прикладати компреси з виноградним оцтом.
Не тільки користь, і шкоду від виноградного оцту можна отримати, якщо застосовувати його без урахування особливостей організму. До протипоказань щодо використання продукту відносяться:
- алергія з дитинства на червоні сорти винограду;
- захворювання травної сфери в стадії загострення;
- запальні процеси в сечостатевій системі.
Чи не поєднується виноградний оцет з кисломолочними продуктами, рослинними білками та картоплею.
