Освітлення домашнього вина желатином
Для того щоб освітлити домашнє вино без застосування хімічних препаратів, багато винокури використовують різні методи. Одні - додають в вино яєчний білок, інші відстоюють напій в холодному місці кілька місяців. Такий спосіб очищення неефективний і часто доводиться робити повторне освітлення, через що змінюється смак готового напою.
Найчастіше освітлюють біле вино, так як воно окислюється при контакті з киснем і з часом сильно мутніє. Особливо це стосується напою, виготовленого з мускатного сорти винограду. наприклад, вино з винограду сорту «Цитронний Магарач» мутніє приблизно через два місяці після виготовлення.
Червоне сухе вино краще освітлювати відстоюванням. При такому способі ви видалите з вина найменшу кількість залишкової мезги. Саме в дрібних частинках шкурки винограду укладено весь смак червоного вина.
Освітлення білого вина
Біле десертне і напівсолодке вино можна освітлити желатином протягом доби. Сухе вино може вступити в бурхливу реакцію, тому що в ньому міститься найбільша кількість спирту. Цей напій освітлиться за 2 години. Для освітлення вина необхідно:
- нагріти ємність з напоєм до кімнатної температури;
- розвести желатин в теплій воді;
- добре розмішати вино і влити в ємність розчин желатину.
Вливати розчин необхідно, поки вино ще рухається. Для впевненості після додавання желатину напій перемішують ще раз. На 100 л готового білого вина потрібно додати від 10 г до 15 г желатину.
Хімічна реакція
Відразу після внесення желатину, вино помітно помутніє. Це відбувається, тому що желатин починає притягувати до себе частинки оксидів. У перші години реакції в ємності з вином може утворитися невеликий шар піни, яку потрібно буде злити разом з осадом. Желатин припинить діяти через 24 години після початку освітлення.
Для того щоб реакція пройшла нормально, приберіть вино в темне прохолодне приміщення. Через добу процідіть його через дрібне сито і марлю.
Осад можна буде використовувати для приготування міцних напоїв. Вино буде набагато прозоріше, ніж після застосування в якості освітлювача яєчного білка. Желатин ніяк не вплине на смак білого вина, а колір напою стане прозоро бурштиновим, чого складно домогтися навіть при застосуванні хімічних препаратів для освітлення.
