Прості домашні рецепти вина з березового соку
Вино з березового соку - це древня слов`янська традиція. Спочатку господині використовували свіжий сік і мед замість цукру, але зараз цю технологію максимально адаптували під сучасні можливості. За бажанням, в традиційний рецепт березового вина можна додавати інші інгредієнти, щоб смак виходив оригінальним.
Зміст
Рецепт березового вина на дріжджах
Один з класичних рецептів вина з березового соку в домашніх умовах - вино на дріжджах. Можна придбати спеціальні винні дріжджі в магазині або використовувати родзинки (200 г). Крім цього інгредієнта, знадобиться свіжий березовий сік (25 л), 5 кг білого цукру, 10 ч. Л. лимонної кислоти і мед за бажанням.
- За 3-4 дні потрібно приготувати закваску з родзинок. Його засипають в ємність, додають 50 г цукру, 400 мл води, закривають і залишають в теплому приміщенні.
- Березовий сік, цукор і лимонну кислоту поєднують у великій каструлі і варять на повільному вогні. Піну періодично знімають і стежать, поки не залишиться близько 20 л рідини.
- Оскільки це рецепт вина на березовому соку на дріжджах, воно не вийде без закваски. Її додають в рідину і розмішують. Якщо використовуються винні дріжджі - необхідно розвести їх по інструкції. З великої каструлі рідину переливають в ємність, в якому вино буде бродити.
- На горло пляшки встановлюють гідрозатвор. Якщо його немає в наявності, можна замінити медичної рукавичкою з невеликою дірочкою в пальці.
- Вино має бродити протягом місяця. Коли процес закінчиться, на дні з`явиться осад, який слід відокремити. Щоб злити вино в іншу ємність, використовують трубочку.
- Ємність закривають герметичною кришкою і відправляють на 2-3 тижні в темне прохолодне приміщення. Після цього рідину ще раз зливають з осаду.
Приготування вина з березового соку - це тривалий і трудомісткий процес. Потрібно вибрати якісний свіжий сік і дотримуватися всіх правил і стежити за температурою на всіх етапах, інакше продукт може не вийти.
Спосіб приготування без дріжджів
Рецепт березового вина в домашніх умовах без дріжджів трохи відрізняється від дріжджового. Для його приготування березовий сік (30 л), 7,5 кг цукру і цедра лимона (Досить зняти шкірку з 3-х великих плодів). Можна обійтися і без неї, але цедра додає яскравість смаку.
Березовий сік поміщають у велику каструлю і доводять до кипіння. Потім в нього додають цукор і шкірку лимона і тримають ще деякий час на повільному вогні. Коли рідина в каструлі почне випаровуватися - її знімають і охолоджують до кімнатної температури. Потім процес приготування і його терміни не відрізняються від класичного рецепту на дріжджах: вино повинно заграти, його знімають з осаду і зберігають ще деякий час в темному приміщенні. Після другого зняття напій готовий до вживання.
У домашніх умовах можна пробувати різні варіації цього рецепта. Таке вино не варто довго зберігати, краще вжити його відразу після приготування. Термін зберігання в прохолодному місці (в холодильнику або льосі) може становити до року.
Березове вино з апельсином замість лимона - це відмінна альтернатива звичному смаку.
Вино з березового соку без кип`ятіння
Якщо є можливість, варто спробувати приготувати домашнє вино з березового соку без кип`ятіння. Для цього рецепта потрібно березовий сік (5 л), цукор (1-2 кг), 1 л будь-якого кріпленого вина і м`якоть лимона.
У процесі приготування напою знадобиться бочонок, розрахований не менше ніж на 7 л рідини. У нього необхідно влити сік і додати всі інші інгредієнти. Барило закупорюють і відправляють в льох на 2 місяці. Якщо льоху немає, підійде будь-який темне і прохолодне приміщення.
По закінченню цього часу рідина з бочки переливають в скляні пляшки, які можна закрити герметично. Вони повинні зберігатися ще 3 тижні в горизонтальному положенні (в тому ж приміщенні). Потім пляшки можна відкривати, знімати пробу з вина і ставити його на стіл.
Існує величезна кількість рецептів вина з березового соку, які під силу кожному. Головне - вибирати якісний і свіжий березовий сік. На ньому не повинні бути помітні ознаки скисання. Під час приготування можна експериментувати і поєднувати різні інгредієнти. У кожної господині вийде особливий напій, який буде відрізнятися за кольором, солодощі і фортеці.
