Секрети і рецепти приготування вина `ізабелла` в домашніх умовах

У виноробів-аматорів одним з найпопулярніших сортів винограду є сорт «Ізабелла». З нього виходить в міру солодкий, трохи терпкий і в цілому приємний напій.

При цьому сама рослина невибаглива у вирощуванні і відмінно витримує наші морози. Але ми поговоримо про те, як робити вино з винограду "Ізабелла" в домашніх умовах.

Особливості винограду «Ізабелла»

Перш ніж приступати до виготовлення, треба познайомитися з сортом, щоб зрозуміти його особливості, знати, чого чекати від цього сорту. Сорт відноситься до столово-технічним, які використовуються для приготування не тільки десертних вин, а й соків, варення, компотів. Ягоди можна їсти свіжими.

Гроно винограду щільна, без просвітів між ягодами, циліндричної або конусоподібної форми. Темні середнього розміру ягоди мають світлий наліт, щільну шкірку, яка легко відділяється від м`якоті. Остання має суничний аромат, близько 16% цукристості і 6 -7 г / л кислотності. Кісточки дрібні і в невеликій кількості.

Це пізно дозріває сорт винограду, який має високу врожайність, стійкість до морозів і захворювань. З моменту появи першої нирки і до закінчення дозрівання ягід проходить близько 180 днів. Ягоди готові до збирання в вересні - жовтні. З гектара можна зібрати до 70 центнерів врожаю. Культивуються два основних сорти: темний, або класичний, і білий, який отримав назву «Ноа». Всі сорти винограду відмінно приживаються в різних кліматичних зонах. Єдине, в холодній смузі ягоди можуть не встигнути дозріти.

Терміни збору і правила підготовки ягід

Як вже говорилося, виноград дозріває в вересні - жовтні, в залежності від кліматичної зони. Але щоб домашнє виноградне вино з «Ізабелли» вийшло досить ароматним і солодким, знімати грона треба через тиждень після технічної зрілості.

Для провина не важливо, якого розміру будуть ягоди. Головне, щоб вони були досить зрілі і не зіпсовані. Після збору врожаю треба уважно оглянути всі грона і видалити зіпсовані, сухі, недозрілі ягоди.

Після збору урожай мити категорично заборонено. У природному білому нальоті містяться бактерії, які виконують роль дріжджів і забезпечують правильне бродіння сусла.

Без них цей процес пройде з порушеннями, і саморобний вино з «Ізабелли» втратить свої якості.

Особливості технологічного процесу

Якщо ви раніше займалися виготовленням вина, ви знайомі з технологічним процесом. При використанні цього сорту він не змінюється. Якщо ж ви приступаєте до виробництва вперше, орієнтуйтеся на наступний алгоритм:

• Зібрати урожай, відібрати якісні ягоди.
• Видавити сік. Для цього можна використовувати соковижималку або розім`яти ягоди звичайної кухонної «товкачем». Потім масу відкинути на друшляк або в марлю і видавити сік з мезги.
• Вимити і висушити скляні бутлі. Залити в них сік для бродіння приблизно на дві третини обсягу.
• Після бродіння акуратно злити вино так, щоб осад залишився в бутлі, де бродив сік.
• Додати цукор, помішуючи до повного його розчинення (100 -150 г на літр вина).

Домашнє вино «Ізабелла» готується близько місяця. Коли вийде цей термін, його можна розливати в постійні ємності. Таке молоде вино зазвичай має міцність не більше 13%.

Популярні рецепти вина з винограду «Ізабелла»

За роки використання сорту в виноробстві з`явилося багато рецептів виготовлення благородного напою. Частина з них передавалася з покоління в покоління, як сімейна традиція. Але сьогодні більшість з цих секретів доступні кожному виноробу, навіть початківцю. Деякими рецептами вина з «Ізабелли» ми поділимося нижче.

Рецепт якісного кріпленого вина «Ізабелла»

Найпростіший рецепт вина з «Ізабелли» в домашніх умовах готується наступним чином. За описаним вище принципом готується сусло або сік з відібраних ягід винограду. Щоб отримати кріплене вино, необхідно довести рівень вмісту в ньому цукру до 25%. Для цього в сировину додають приблизно 150 г цукру на літр. Отриману суміш залишають в темному прохолодному місці для бродіння на 10 - 14 днів. Щоб цей процес проходив швидше, в неї додають винні дріжджі - по 2 г на літр.

За цей час сік перебродить, а осад повинен осісти на дно пляшки. Тепер рідина треба акуратно, за допомогою гумової трубки, перелити в чисту ємність так, щоб осад залишився в колишній ємності. Напій щільно закривають і зберігають у прохолодному місці.

Рецепт класичного червоного вина «Ізабелла»

Класичне вино «Ізабелла» готується за таким рецептом. Береться близько 10 кг очищених від сміття і перебраних ягід, які складаються в суху ємність. Там їх треба ретельно розчавити і вичавити руками. Потім ємність накривається марлею і витримується при кімнатній температурі протягом п`яти днів. Раз в день суміш треба помішувати дерев`яною лопаткою.

Потім готується скляна ємність: чиститься, миється і висушується. У неї перекладається сусло приблизно на дві третини обсягу і додається близько 3 кг цукру. Суміш ретельно перемішується, а ємність закривається гумовою рукавичкою. В рукавичці треба зробити кілька отворів, щоб через них виходив вуглекислий газ, який з`являється в процесі бродіння. У такому вигляді ємність залишається при кімнатній температурі на три тижні.

Напій готовий тоді, коли рукавичка перестане надуватися. Тоді отриману рідину треба акуратно злити, процідити і розлити по чистим пляшках. Якщо під час зберігання буде з`являтися осад, вино доведеться ще раз перелити в чистий бутель.

Рецепт святкового вина з винограду «Ізабелла»

Особливе вино на свята можна приготувати таким чином. Беремо 5 кг відібраних ягід і ретельно розминаємо в чистій посудині. Після цього їх треба залишити на три дні, щоб сусло настоялося. Потім треба додати приблизно 600 г цукру, щільно закрити тару кришкою і витримати два тижні при кімнатній температурі. Через цей термін в сусло додають ще цукор з розрахунку 100 г на кожен літр. І знову ємність прибирають на два тижні для завершення бродіння.

Після закінчення цього процесу суміш фільтрують через складену в кілька разів марлю. Отриману рідину наполягають в холодному і темному місці два місяці. Тільки після цього її можна процідити і розлити по пляшках. Зберігають їх теж в темному сухому місці в горизонтальному положенні.

поширені помилки

Якщо ви вирішили готувати вино в домашніх умовах з винограду, приготуйтеся до несподіванок і неприємностей. Уникнути помилок не виходить навіть у професіоналів, що вже говорити про любителів-виноробів. Помилки і їх наслідки можуть бути різні. Але бажано не допускати фатальних промахів, через які все вино псується, і його доводиться просто виливати.

Так, якщо погано закрити бутель або пошкодувати цукру, вино може вийти кислим і малоприємним. Коли напій погано проціджений, в ньому мало кислоти або він зберігався неправильно, в смаку з`являються неприємні затхлі нотки. У разі нестачі кислоти положення можна виправити, якщо додати аскорбінову або лимонну кислоту - 0,2% від загального обсягу рідини.

Якщо вино недостатньо міцне, значить, воно мало бродило, в ньому не вистачає дріжджів. Виправити це теж можна додаванням винних дріжджів на підготовчому етапі.

Як бачимо, приготувати вино з винограду сорту «Ізабелла» просто. Напій обіцяє мати густий колір і приємний суничний аромат. Не турбуйтеся, якщо вино не вийшло таким, як ви очікували. Від помилок не застраховані навіть професіонали. Але якщо не впадати у відчай і продовжувати експериментувати, можна стати справжнім експертом в приготуванні цього напою.