Приготування білого вина з цитрон магарача
Після збору врожаю винного винограду
Зміст
Мити ягоди перед переробкою категорично забороняється. На поверхні винограду знаходяться природні винні дріжджі, без яких виноградний сік закисне. Для переробки ягід можна використовувати прес. Це прискорить процес приготування вина, так як в м`якоті залишиться менше соку.
З чистого соку можна приготувати так зване «перше» вино, а з виноградної мезги - «друге» вино. Також можна не розділяти сік і мезгу винограду і поставити на бродіння повноцінне сусло.
Для приготування вина можна використовувати тільки емальований, скляний посуд або ємності з нержавіючої сталі. Інакше посуд окислиться і в готовий продукт потраплять оксиди металу. Пити таке вино категорично не можна.
Після наповнення ємності суслом, її ставлять у прохолодне місце на добу. Температура в приміщенні, де знаходиться ємність, повинна бути від 10оС до 16оС. Її накривають латексної рукавичкою або кришкою з водяним затвором. Потім сусло потрібно поставити в тепле приміщення на два тижні, де воно буде бродити.
Читайте також статтю: рецепт вина з винограду в домашніх умовах!
Приготування вина після двох тижнів бродіння
Після першого тижня бродіння, в сусло потрібно додати 1 кг цукру на 10 л сусла.
Якщо ви хочете приготувати так зване «друге вино», в відціджену мезгу додайте 50% води від загального обсягу виноградного соку. Бродити таке вино має два тижні. Після двох тижнів бродіння в 5 л сусла «другого» вина також додають 1 кг цукру. Його добре розмішують і залишають бродити «Перше» і «Друге» вино ще на тиждень.
Кінцевий продукт, отриманий з «другого» сусла, виходить набагато смачніше, ніж вино, виготовлене з чистого виноградного соку. Напій, приготовлений з нерозділеного сусла, трохи поступається за смаковими якостями «другого» провину.
Зціджування осаду і третє бродіння
Після другого бродіння потрібно:
- кілька разів процідити виноградне сусло через сито;
- додати в проціджений виноградний сік 500 г цукру;
- накрити ємність з суслом латексної медичної рукавичкою.
Осад, що випав на дно ємності, можна використовувати для приготування чачі або інших міцних напоїв. Цей осад - концентровані винні дріжджі, які при додаванні в сусло іншого напою утворюють велику кількість спирту. З використанням винних дріжджів готують, наприклад, коньяк.
Після очищення від осаду, в вино додають ще 500 г цукру. Його необхідно добре розмішати, інакше винний камінь накриє цукор, дріжджі не зможуть переробити його, і на дні ємності утворюється цукрова прошарок.
Винний камінь - осад, який утворюється після третьої і наступних шумувань. Його щільність набагато вище, ніж у первинного винного осаду. На третє бродіння сусло ставлять для первинного освітлення. Винний камінь осідає на стінках посудини з суслом. Це - суміш кристалів цукру і виноградного макухи. Як правило, винного каменю утворюється менше, ніж первинного осаду, але якщо виноград має яскраво виражений мускатний присмак, то обсяг щільного осаду такий же, як і обсяг первинного.
Під час третього бродіння водяний затвор може зірвати, тому кришку щільно примотують шнуром або стрічкою з харчової плівки. Якщо ви використовуєте латексну рукавичку, кожен «палець» проткніть медичної голкою для шприца. Вона потроху буде пропускати повітря, і рукавички не розірветься від тиску газу.
Очищення від винного каменю і дозрівання вина
Під час останнього етапу приготування вина потрібно:
- очистити напій від винного каменю, процідивши вино через дрібне сито і марлю;
- збалансувати смак вина, додавши в нього цукор;
- прибрати вино в прохолодне приміщення, щоб припинити процес утворення спирту.
Очистити напій від винного каменю можна звичайним проціджуванням через дрібне сито. Після проціджування, в вино додають цукор за смаком: якщо ви любите міцні сухі вина - не додавайте цукру в напій. Любіть напівсолодкі вина - на 10 л готового вина додайте 150 г цукру, а якщо вам подобаються солодкі вина - в 10 л вина додайте 300 г цукру. Цукор необхідно добре розмішати.
Готове вино розливають в окремі скляні пляшки, а щоб припинити процес бродіння, пляшки поміщають в льох або лоджію, де температура повітря не піднімається вище 10 ° С. При низькій температурі дріжджі у вині загинуть протягом трьох днів. За цей час вони перероблять ще трохи цукру. Цей процес називають дозріванням вина. Після дозрівання біле вино буде готове до вживання.
Під час дозрівання вино може почати бродити, якщо не дотримуватися температурного режиму зберігання. В цьому випадку його переносять в тепле приміщення і чекають закінчення бродіння. Таке вино буде дуже міцним, але частина доданого цукру все одно залишиться в напої.
