Як приготувати домашнє шампанське з виноградного листя

Від однієї лише думки про шампанське у багатьох поліпшується настрій. Воно вважається жіночим напоєм, але чоловіки теж п`ють його із задоволенням. Ми звикли до того, що цей напій можна знайти тільки в магазинах і робиться він виключно з соку винограду або виноматеріалу. Виявляється, можна приготувати шампанське в домашніх умовах з дуже простих інгредієнтів, основним з яких є виноградне листя.

необхідні інгредієнти

Ті, хто робив шампанське своїми руками, відзначають, що воно набагато смачніше і корисніше напою, купленого в магазині. Та й за ціною виходить на порядок дешевше, так як необхідні складові коштують дешево і є в кожному будинку. Для приготування домашнього шампанського будуть потрібні виноградне листя, вода і цукор.Можливо, знадобляться сухі дріжджі, краще винні, родзинки або трохи винограду. Листя винограду можна взяти будь-які, але знавці рекомендують використовувати для цього не технічні, а благородні сорти рослини. Щоб газоване вино мало приємний смак, чудово підійдуть Шардоне, Совіньон, Аліготе, Рислінг, Сапераві, Каберне, Мускат.

Рецепт домашнього шампанського

Можна сказати, що є один універсальний рецепт як зробити шампанське в домашніх умовах. Можна змінювати його, додаючи різні складові, але основні залишаються незмінні.

підготовка листя

Основний інгредієнт, який дасть напою різні нотки, звичайно, листя. Вони повинні бути свіжі, з вигляду соковиті, без жовтих плям і наростів. Краще брати середні за віком листя. Молоді ще не набрали достатньо соку, а старі його вже віддають і сохнуть. Потрібно уважно оглянути кожен листок на предмет шкідників і хвороб, такі листи не підходять для рецепта домашнього шампанського.

Потрібно відділити від листа плодоніжки і скласти їх. Далі готуємо воду з розрахунку 6 л на кілограм листя. Краще взяти фільтровану або, по можливості, джерельну воду. Підготовлені листя потрібно занурити в окріп. Це робиться для того, щоб прибрати можливі хвороботворні мікроби і мікроорганізми.

Кладемо наш кілограм листя в каструлю об`ємом приблизно 10-12 л. Деякі радять трохи подрібнити їх, але це не обов`язково. Ставимо на вогонь 6 л води, коли вона закипить, заливаємо нею листя. Перший етап закінчено.

наполягання

Якийсь час листя з водою повинні настоятися. Зазвичай це займає 3-5 днів. Потрібно укутати каструлю чимось теплим і поставити в будь-яке місце в будинку. Деякі кажуть, що краще наполягати на сонці. Але це не зовсім правильно, тому що на сонці є ризик утворення цвілі на поверхні.

Після того як минув час настоювання, листя виймають і віджимають. Вони повинні віддати напою все соки. Рідина, в якій вони наполягали, проціджують і додають цукор з розрахунку склянки на літр.

бродіння

Родзинка рецепта як зробити ігристе вино, полягає в тому, що основа напою, або сусло, має бродити певний час за певних умов. Для цього воно переливається в ємність для бродіння. Вона повинна бути такою, щоб можна було поставити на неї так званий затвор, який буває повітряний або водяний.

Ємністю може бути трилітрова банка, спеціальна пляшка для бродіння вина, каструля з запечатаній кришкою і отвором зверху. Для прикладу розглянемо підготовку до бродіння в першій і в другій ємності.У трилітрову банку сусло заливається не доверху, а десь на три чверті, потрібно залишити йому місце для бродіння. Можна накрити банку поліетиленовим кульком таким чином, щоб залишилося місце для виходу повітря і щільно зав`язати його на шийці банки. У кульку потрібно зробити кілька маленьких дірочок. При бродінні гази піднімаються вгору і виходять через них.

Так само накриттям для банки може послужити звичайна медична рукавичка. Вона надягає на горловину банки і, про всяк випадок, додатково прив`язується. У ній так само робляться маленькі дірочки для виходу газів. А ось на бутель для вина можна зробити гідрозатвор. У кришці робиться отвір, туди вставляється шланг. Ця конструкція щільно консервується. Інший кінець шланга опускається в ємність з водою.Ємність з суслом ставиться в тепле, бажано темне місце і починається процес бродіння. Через днів п`ять потрібно подивитися на те, як інтенсивно він проходить. Якщо є ознаки бродіння, а саме піна, шипіння і характерний запах, значить процес йде добре. Якщо ж ці ознаки відсутні, то можна посилити бродіння, додавши інгредієнт, який більше вам до смаку. Можна додати або пару столових ложок сухих дріжджів, краще винних, або півсклянки родзинок, або до кілограма роздавленого винограду.

Після п`яти днів бродіння потрібно перемішати рідину і залишити її бродити до двадцяти семи днів. Деякі радять витримати сорок днів, але більшість наполягає на першому варіанті. Наш ігристий напій готовий.

розлив

Перед тим як приготувати шампанське в домашніх умовах, потрібно подбати про ємностях, в які його розливати. Радять використовувати для цього скляні пляшки, але можна взяти і харчові пластикові. Готовий напій проціджують і розливається в ємності таким чином, щоб горлечко пляшки було без рідини. У пластиці теж потрібно залишити трохи місця. Це робиться для того, щоб було місце для газу, який ще є в шампанському. Пляшки щільно закупорюються і переносяться в темне прохолодне місце.

Правильне зберігання газованого вина

Розлите вино можна зберігати як у вертикальному, так і в горизонтальному положенні. Знавці, однак, вважають за краще перший варіант. Рекомендована температура для зберігання ігристого повинна бути не більше 16 ° С тепла. Можливо випадання осаду через 2-3 тижні, але це трапляється в дуже рідкісних випадках. Поступово напій стає світліше і через три місяці його можна починати пробувати. Для отримання більш тонкого смаку рекомендовано витримувати шампанське до року.Якщо ви ще ніколи не пробували робити шампанське в домашніх умовах, рекомендується спочатку приготувати його трохи. Воно чудово втамовує спрагу, іноді в ньому присутня яблучна нотка. Напій трохи міцніше, ніж його магазинний аналог. Вся принадність у тому, що в даному випадку ви вживаєте дійсно натуральний продукт, а не воду з порошком або виноматеріалом.