Як заготовити сік з винограду на зиму

Ліки можуть бути смачним. Саме ця фраза приходить в голову, коли мова йде про натуральний виноградний сік. Приготований в домашніх умовах, повністю позбавлений шкідливих хімічних добавок, цей напій з давніх часів використовувався в народній медицині як загальнозміцнюючий засіб. На щастя, приготувати це смачне ліки вручну можна і сьогодні. Варто лише докласти трохи зусиль.

Про користь виноградного соку

Цей напій ефективний при лікуванні багатьох захворювань. Легкозасвоюваний цукор, вітаміни, мікро- і макроелементи, органічні кислоти в складі ягід роблять виноград справжнім джерелом корисних речовин, а його сік - концентрованої користю для здоров`я.

для дорослих

Завдяки значному вмісту вітамінів, глюкози і фруктози, напій має тонізуючу і антиоксидантну дію на організм. Він ефективний для профілактики серцево-судинних захворювань, має м`який послаблюючу дію, а також знижує рівень холестерину.

Корисний сік при неврозах і анемії. Також його унікальний хімічний склад позитивно впливає на роботу головного мозку.

Для дітей

Вводити цей напій в дитячий раціон раніше дворічного віку не рекомендується. В цілому, він показаний до застосування дітям з недостатньою масою тіла і слабким імунітетом. Крім цього виноградний сік - хороший природний енергетик, здатний підвищити розумову і фізичну активність дитини.

Домашній або пакетований: переваги і недоліки

Головний аргумент на користь напою, приготованого вдома, - його натуральність. Готуючи його в домашніх умовах, будь-яка господиня може гарантувати, що в цьому напої повністю відсутні будь-які хімічні добавки, або шкідливі для організму барвники та стабілізатори.Але свіжовичавлений сік - швидкопсувний продукт. Окислювальні процеси в ньому починаються майже моментально. А стерилізація і кип`ятіння знищують багато корисних речовин. При цьому процес заготовки напою на зиму дуже трудомісткий.

Але, незважаючи на всі ці мінуси, в порівнянні з домашнім, напій в пакеті - це один суцільний недолік. Найголовніше, про що варто задуматися, набуваючи його, - скільки в ньому міститься небезпечних для організму консервантів, підсилювачів смаку та ароматизаторів.

Крім цього в складі подібних напоїв часто присутній дуже високий відсоток цукру, що теж не дуже корисно для здоров`я. Ну і сама упаковка залишає бажати кращого. Для збереження корисних властивостей натурального соку оптимально підходить скляна тара, оскільки папір все одно має мікротріщини.

Особливості вибору винограду

Зрозуміло, цей напій можна приготувати з будь-якого білого або чорного сорту. Але практики рекомендують віддати перевагу найкращим винним сортам, які мають оптимальні показники цукристості / кислотності, а також хороші соковмісні характеристики.

Кращі сорти

Найбільшою популярністю серед темних сортів володіють «Каберне», «Ізабелла», «Молдова», «Кардинал», «Фіолетовий ранній». З ягід перерахованих сортів виходять дуже ароматні, в міру солодкі напої, так як ці сорти винограду мають дуже низьку кислотність.

Що ж стосується білих сортів, то тут краще всього вибирати мускатний виноград. Але і велика кількість інших сортів цілком придатне для приготування цього напою. Серед величезної кількості варіантів варто звернути увагу на наступні сорти: «Біанка», «Восторг білий», «Тукай», «Мускат Катунский», «Шасла біла».Соковита і смачна, солодка м`якоть перерахованих сортів ідеальна для приготування соків. Дуже смачний і незвичайний напій вийде, якщо змішати ягоди темних і білих сортів.

Якими повинні бути ягоди

Для переробки використовують тільки стиглі відібрані ягоди, оскільки незрілі, хворі та пошкоджені виноградники можуть зіпсувати смак напою.

Рецепт приготування виноградного соку на зиму вручну

Щоб приготувати смачний і корисний напій в домашніх умовах, потрібно багато часу, оскільки без використання досягнень технічного прогресу цей процес стає досить трудомістким.

Що знадобиться: кухонна техніка та інвентар

Для приготування домашнього виноградного соку вручну знадобляться наступні інструменти: великий таз, дві каструлі: для стерилізації та для збору готового напою, скляні пляшки будь-якого обсягу, лійка, кухонний рушник (покриваємо їм дно каструлі для стерилізації), кухлик, дрібне сито.

Обов`язково при приготуванні цього напою вручну використовувати гумові рукавички, щоб виноградна кислота не пошкодила шкіру рук.

необхідні продукти

Розрахунок необхідної кількості винограду залежить від сорту, який був обраний для заготовки напою. Так, у звичайних сортів вихід становить 70% від чистого ваги. У сортів, які вирощені спеціально для приготування соку, ця кількість може досягати 80-85%.

Покроковий рецепт приготування

Приготування напою в домашніх умовах проводиться в кілька етапів:

1. Грона винограду миють і ягоди відокремлюють від гілочок, обриваючи їх у великій таз.
2. Готові ягоди акуратно тиснуть руками, ретельно, намагаючись не пропускати жодної ягідки.
3. Отриману в результаті рідина з мезгой проціджують через дрібне сито в каструлю.
4. Використовуючи кухлик, продукт розливають в підготовлені чисті пляшки, заповнюючи їх приблизно на 3/4 (стерилізувати пляшки не обов`язково).
5. На дно каструлі укладають рушник, встановлюють пляшки і прикривають їх кришками, що не закручуючи.
6. У каструлю наливають воду на рівні з рідиною в пляшках.
7. Стерилізують протягом 20 хвилин з моменту закипання, після чого закручують кришки.

Інші способи заготовки соку на зиму

Існують і менш трудомісткі способи заготовки виноградного соку на зиму. Завдяки використанню соковижималки і соковипарівателя, цей процес займає менше часу. Але використання цих пристосувань передбачає додавання до натурального продукту цукру або води.

Рецепт приготування соку за допомогою соковижималки

Для того щоб приготувати напій за допомогою соковижималки, на 7 кг винограду необхідно 0,5 кг цукру.

1. Виноград перебирають, миють і відокремлюють ягідки від гілочок.
2. Весь виноград пропускають через соковижималку. Якщо потужність приладу дозволяє, то повторно можна прокрутити і мезгу.
3. Отриманою пінної рідини необхідно відстоятися протягом години. Потім можна зібрати з неї піну.
4. В результаті виходить близько чотирьох літрів готового соку. У нього додають цукор і доводять до кипіння, але не кип`ятять. Досить буде прогріти його до 85-90 градусів і почекати, поки рідина не почне видавати характерний шум.
5. Готовий напій розлити в простерилізовані банки і замовити бляшаними кришками.
6. Банки перевернути і укутати на ніч ковдрою.

Як варити сік з соковипарівателем

Плюс цього способу приготування у відсутності необхідності обривати ягоди з гілочок. Цілком підійдуть цілі грона, смак напою це не зіпсує. Отже:

1. Виноград миють і вкладають в чашу соковарки.
2. Встановлюють чашу на місце і включають вогонь.
3. Мінімум через півгодини можна зливати гарячий сік в попередньо простерилізовані банки і закочувати їх бляшаними кришками.
4. За бажанням можна додати трохи цукру. В такому випадку напій спочатку збирають в каструлю, додають цукор і, не доводячи до кипіння, розливають по банках.

Правила та умови зберігання заготовок

Зберігати готові заготовки необхідно в сухому і прохолодному місці. Оптимально рішення - звичайний підвал. Напій збереже свої природні корисні властивості протягом 3-5 років. Не варто лякатися, якщо після закінчення деякого часу на дні банки з`явиться твердий кристалічний осад. Це - винний камінь. Його поява природно для виноградного соку.

Ще про корисні соках

Натуральні соки надзвичайно корисні для здоров`я. Вміщені в них біологічно активні речовини сприятливо впливають на обмінні процеси в організмі. Але склад кожного овоча, фрукта або ягоди унікальний, тому і дію приготованих з них напоїв відрізняється.

яблучний

Цей сік сприятливо впливає на роботу кишечника, оскільки в ньому міститься пектин. Також він корисний при захворюваннях нирок, печінки і сечового міхура.

Вживати яблучний сік можна в необмеженій кількості без шкоди для здоров`я. Але варто враховувати, що він досить кислий, і людям з підвищеною кислотністю від нього варто утриматися.

гарбузовий

Цей сік допомагає боротися із застудою і захворюваннями серцево-судинної системи. Також він - справжня знахідка для сильної половини людства. Він сприятливо впливає на репродуктивну функцію і при регулярному вживанні дозволяє надовго зберегти чоловіче здоров`я.

Але при цьому не варто забувати, що гарбузовий сік має гарний очищує ефектом. Його не рекомендується вживати при сильних розладах шлунково-кишкового тракту.

морквяний

Цей напій займає лідируючі позиції за змістом корисних речовин серед собі подібних. У ньому міститься бета-каротин, калій, кальцій, вітаміни групи В і ще багато корисних речовин. Сік з моркви сприятливо впливає не тільки на зір, але і на всі обмінні процеси нашого організму.Але безконтрольно пити його не слід. Це може негативно позначитися на роботі печінки. Заготівля виноградного соку в домашніх умовах дозволяє власноруч забезпечити свою сім`ю смачними і натуральними вітамінами на зиму.

Цей процес простий технологічно, і зіпсувати продукт практично неможливо. А докладені зусилля і витрачений на приготування час, цей корисний напій повністю виправдовує.