Як можна замаринувати імбир в домашніх умовах

Сьогодні багато хто не знає, як замаринувати імбир в домашніх умовах. А тим часом ця незвичайна пряність увійшла в побут росіян разом з японською кухнею, стала впізнаваною, незамінною приправою до улюбленим всім суші і роллам.

Не дивно, адже маринований імбир - одне з улюблених ласощів на Сході. Китайці століттями використовують його в якості прянощів, окремого страви, для лікування і профілактики багатьох хвороб. У Росії цей «рогатий корінь» (саме так перекладається з санскриту назва рослини) був більше відомий у вигляді сухого порошку, який додається в випічку або до риби. Зараз ситуація зовсім інша.

Що таке маринований імбир?

Нікого не здивуєш імбирними печивом, ароматними пряниками зі специфічним терпким присмаком. З появою на прилавках свіжого кореня імбиру, виникло цілком закономірне питання про те, чи можна самостійно приготувати вдома той самий, добре знайомий усім імбир, який подають в ресторанах і суші-барах. Чи вийде він таким же хрустким, смачним? Що надає мариновані блюда звичний рожевий колір?

Дивлячись на щільне вузлувате кореневище під грубою скоринкою, складно уявити собі, що це і тонке прозоре мереживо маринованої закуски - одне і те ж. Ніякого секрету в такому перетворенні немає. Готується імбир, звичний і знайомий усім, хто хоч одного разу бував в японському ресторані, з молодого кореня, який кухар нарізає дуже тонкими смужками.

В японській кухні, знайомої найкраще, традиційно існує два способи приготування маринованого імбиру. Кожен з них призначається для певних цілей, наприклад:

1. Гарі - так називається найбільш поширений вид цього блюда, з яким зазвичай стикається людина, вперше пробує суші. Готується гару виключно з молодого кореня. Класично його вживали разом зі стравами з сирої риби. Різкий, але ненав`язливий смак імбиру мало того, що освіжає ротову порожнину, допомагає позбутися від присмаку страви, почистити смакові рецептори, але і дозволяє уникнути інфекцій. Завдяки своїм сильну протимікробну властивостями ця рослина було обрано в якості захисту від зараження паразитами, які могли міститися в необробленому м`ясі риби.
2. Бенісега - імбир старий. Вживають його з локшиною, стравами з м`яса. Та й просто як самостійну страву.

Унікальні властивості цієї рослини роблять його бажаним гостем на столі у тих, хто стежить за вагою, піклується про стан свого здоров`я. Імбир сприяє нормалізації травлення, поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, має ще безліччю унікальних, корисних властивостей. Найголовніше - він надзвичайно смачний!

як маринувати

Щоб отримати якісний маринований імбир в домашніх умовах, треба знати кілька основних правил. Ці поради допоможуть уникнути помилок в приготуванні страви, переконатися в тому, що на столі виявиться продукт виняткової якості, що володіє багатими смаковими якостями.

Необхідно знати наступне:

1. Найніжніший, не надто терпкий і різкий імбир виходить з молодих коренеплодів. Вибирати слід пухкі корінці, вкриті тоненькою глянсуватою шкіркою, яка легко відділяється від основної маси кореневища, якщо пошкребти її нігтем. На зрізі корінь не повинен мати щільну структуру, волокна не повинні пушіться, сильно відставати, бути грубими і жорсткими. Аромат повинен бути свіжим, вираженим, без домішки запаху гнилі, овочесховища. Слід пам`ятати, що такий же аромат передасться готовому продукту.
2. Корінь імбиру не повинен бути висохлим, зіпсованим гниллю - такі кореневища відбраковуються відразу. Взагалі, всі складові для маринаду варто вибирати за принципом «чим свіже - тим краще».
3. Не варто марнувати продукт в звичайному оцті, це зіпсує його смак. Для маринування зазвичай застосовують рисовий оцет. Компромісом може стати вживання яблучного, бальзамічного, винного продукту. До речі, для пом`якшення і поліпшення смакових якостей кореня в маринад для старого імбиру нерідко додають кілька ложок сухого вина. Танін з виноградного напою покрасит корінь.

Маринад для молодого кореня

Вибравши найсвіжіші м`ясисті коріння, їх потрібно попередньо очистити від більш щільною шкірки. Знімають її будь-яким зручним способом: ножем, овочерізки, соскребают щіткою. Азіати для цих цілей беруть ложку з гострими краями. Підготовлені шматочки зважуються. Для створення закуски продукти беруть виходячи з таких пропорцій:

• 200 г свіжого імбиру-
• 200 мл оцту-
• 4 ст. л. води-
• 2 ч. Л. солі-
• 2 ст. л. цукру.

Почищений від шкірки і промитий корінь слід натерти крупною сіллю, скласти в заздалегідь приготовлену суху ємність і залишити в теплому місці на 10-12 годин. Імбир при цьому може придбати зеленуватий відтінок, але це не означає, що корінь зіпсувався.

Чи не вбере сіль треба прибрати. Для цього імбир протирають серветками, обмивають, просушують. Тепер кореневище готове для нарізки.

Обробляють корінь імбиру на свій смак, але чим більше тонкими виходять пластини, тим краще вони промаринується, зручніше буде вживати їх в їжу.

Щоб зробити готові стрічки коренеплоду ніжніше, їх відварюють у великій кількості киплячої води протягом 5 хвилин. Постійне помішування не дасть пелюсткам злипнутися. Залишивши приблизно півсклянки води, в якій варилася корінь, для маринаду, пластинки відкидають на друшляк, дають стекти.

Остигнула воду змішують з оцтом і сипучими інгредієнтами для отримання маринаду.

Коли пелюстки кореня злегка просохнуть, їх перекладають в скляну тару (наприклад, літрову банку), заливають маринадом так, щоб рівномірно покрити весь продукт.

Процес ферментації протікає протягом декількох годин. Якщо зайнятися приготуванням імбиру на ніч, то пробувати його можна вже вранці. Однак чим довше маринується корінь, тим більш насиченим стає його смак. Оптимальним вважається термін в 5 днів, після чого імбир, якщо він не був повністю з`їдений, краще витягти з маринаду, інакше він стане занадто жорстким.

Маринад для старого імбиру

Старий корінь набагато частіше зустрічається в магазині. Він жорсткіше, ніж молодий, але його смак більш виражений, терпкий. В Азії високо цінується в якості маринованої закуски саме старий імбир.

Для його приготування знадобиться:

• 250 г очищеного імбиру-
• 20 мл горілки-
• 30 мл сухого червоного вина-
• 100 мл оцту-
• 50 мл води-
• 2 ст. л. цукру-
• 1 ч. Л. солі.

Корінь ретельно очистити від шкірки. З старого кореневища її все-таки краще зрізати ножем. Розділивши імбир на якомога більш тонкі смужки за допомогою овочерізки, його відразу ж відварюють. Скибочки закидають в киплячу воду і, розмішуючи, щоб уникнути прилипання скибочок один до одного, варять близько 5 хвилин для розм`якшення структури.

Воду з відвару змішують з алкоголем, додають цукор, сіль. Цю суміш прогрівають на вогні до закипання, потім вливають рисовий (яблучний, винний) оцет, знімають з вогню.

Укладений в стерилізовану скляну тару імбир заливають ще гарячим маринадом. Щільно прикривають готовий продукт кришкою, залишають в теплому місці на 4-5 днів для бродіння. Після цього терміну імбир можна вживати в їжу. Зберігають приготовлений корінь імбиру в холодильнику. Старий імбир, приготований методом гарячого засолювання, зберігається трохи довше, ніж молодий.

Імбир на швидку руку

Поласувати замаринованим частуванням можна, не витрачаючи на підготовку занадто багато часу і сил, а вживати імбир в їжу дозволено вже через якихось 2-3 години. Цей спосіб варто освоїти нетерплячим господаркам, він виручить, якщо раптово нагрянули гості, яких хочеться здивувати незвичайною закускою.

Щоб замаринувати 150 г кореня, треба взяти:

• 150 мл оцту-
• 100 мл води-
• 30 мл соку винограду-
• 3 ч. Л. цукру-
• 1/2 ч. Л. солі.

Очищений нарізаний тонко імбир підсолюють. Робити це необхідно ретельно, щоб кожну скибочку отримав досить солі. Залишити на 5 хвилин.

За цей час готують маринад: воду кип`ятять, висипають сіль і цукор, додають оцет і сік.

Промитий від солі імбир висипають в киплячий маринад, ретельно помішуючи, млоять на невеликому вогні до півгодини, після чого дають охолонути і розкладають по банках. Остиглий продукт готовий до вживання.

Рецепт від Юлії Висоцької:

Маринад з соєвого соусу

При цьому способі консервації вживають зовсім небагато оцту, так що першорядне завдання - якомога краще підготувати сам імбир. Очищений і нарізаний корінь викладають в холодну воду, залишають в прохолодному місці на годину, потім відварюють 5 хвилин.

Для маринаду 200 г імбиру потрібно:

• 1 ст. л. соєвого соусу-
• 1 ч. Л. оцту-
• 2 ст. л. цукру-
• 1 ч. Л. солі-
• 1 л води.

Всі складові маринаду змішують і доводять до кипіння. Розкладений по банкам імбир заливають неостиглим маринадом і закривають. Соєвий соус надає готовому продукту особливу пікантність, красивий відтінок.

Смачний, корисний і неймовірно витончений маринований імбир додасть новий аромат знайомим стравам. Його нескладно готувати і зберігати, а вживати в їжу не тільки сприятливо для стану здоров`я, але і приємно!