Все про виноград сорту `мальбек`

Технічний сорт винограду «Мальбек» популярний у виноробстві для виробництва червоних вин з високим вмістом спирту. Сьогодні ми розглянемо докладний опис винограду цього сорту, його переваги і недоліки, а також де і як використовують «Мальбек».

Трохи історії

«Мальбек» носить найрізноманітніші назви в залежності від країни. Серед найбільш використовуваних назв: «Кот», «Каор», «Оксеруа», «Нуар де Пресак», «Керси».

Країною походження винограду вважається Франція, регіон Каор, де його використовують і донині. До 1956 року цей сорт винограду був лідером по вирощуванню в Європі. Але сталося так, що за одну зиму вимерзло понад 75% кущів.

Даний факт значно знизив популярність «мальбек» в Європі. Відновлювати насадження винороби не стали, так як вирішили засадити спорожнілі території більш перспективними і морозостійкими екземплярами.У XIX столітті вирощувати даний виноград стали на території Аргентини, де були висаджені величезні плантації. Існують дані, що в 1868 році в Аргентину виноград «Мальбек» завіз французький фермер Мішель Пуже.

Крім Франції та Аргентини, «Мальбек» можна зустріти в виноградниках США, Чилі, Австралії, Нової Зеландії.

Існує кілька версій походження «мальбек»:

• за першою версією, «Мальбек» вийшов в результаті схрещування сортів «Монпельє» і «Гайак». Вивели його у Франції, прізвище селекціонера невідома;
• згідно з другою версією, саджанці цього винограду до Франції завіз угорський виноградар Мальбек, тому сорт назвали в його честь.

Спочатку виноград був затребуваний у Франції і вважався одним з кращих бордоских сортів, але в результаті не зміг конкурувати з іншими, більш морозостійкими, врожайними і стійкими до хвороб, екземплярами. Зате в Аргентині «Мальбек» зайняв почесне місце серед сортів і до сих пір активно вирощується для виробництва кращих вин.

Ботанічний опис

Виноград «Мальбек» має свої характерні особливості будови і зовнішнього вигляду кущів, грон і ягід, за якими його можна відрізнити від інших сортів.

Кущі і пагони

Кущі середньорослі, розлогі, мають густі, середні за розміром пагони. Вони представлені жовтувато-бурим забарвленням, з темно-коричневими смугами. Вузли є середньо-розвинутими, мають більш інтенсивне забарвлення.

Листя середнього розміру, п`ятилопатеве, округлі, з великими зазублинами на кінці. Лист має злегка бульбашкову пластинку, краї якої злегка зігнуті вниз. Квітки схильні до обсипання, що дуже знижує врожайність.

Грона і ягоди

Грона у винограду невеликі, мають конічну або широко-конічної форми, відрізняються крихкістю. Ягоди невеликі, округлої форми, насиченого синього кольору, з характерним восковим нальотом. У стані повної зрілості мають максимально насичений, практично чорний колір. Ягоди виростають розміром від 1,4 до 1,6 см і вагою до 4 г.

Шкірка ягоди в залежності від регіону зростання може бути середньої щільності або щільна. У ягоді міститься близько 90% соку. Смак винограду дуже концентрований і насичений, кисло-солодкий, з яскравим виноградним ароматом.

характеристики сорту

«Мальбек» має певні особливості, які враховують для прийняття рішення про вирощування на плантаціях.

період дозрівання

«Мальбек» відноситься до сортів середнього терміну дозрівання. Період дозрівання становить близько 150 днів: від того часу, коли розпускаються бруньки, до збору врожаю.

морозостійкість

Виноград погано реагує на зимовий морози і весняні заморозки, тому його вирощування виправдано лише на території з теплим кліматом.

Стійкість до хвороб і шкідників

Сорт вважається нестійким до захворювань і шкідників і часто уражається мілдью, сірою гниллю, антракнозом, середньо стійкий до оїдіуму. Часто зелені частини рослини вражає листовертка. Для того щоб рослина нормально розвивалася і добре плодоносить, кущі потребують регулярної профілактики хвороб і шкідників.

врожайність

З огляду на, що квітки винограду можуть часто обсипатися, передбачити врожайність сорту неможливо. Середня цифра врожайності коливається в межах від 40 до 160 ц ягід на 1 га.

транспортабельність

Сорт «Мальбек» характеризується середньою транспортабельностью. Погіршують перевезення такі якості винограду, як рихлість грон і надмірна соковитість ягід.

Умови для вирощування

Ідеальним умовою для вирощування «мальбек» є жаркий клімат, враховуючи теплолюбність рослини і непереносимість морозів. Добре росте виноград на зволожених піщаних грунтах і чорноземах, щоб грунтові води не підходили близько до поверхні.

Висаджувати саджанці рекомендують на височинах з сонячної сторони ділянки. Погано переносять наявність протягів, тому рекомендують подбати про додаткові насадженнях навколо плантації.

Застосування у виноробстві

«Мальбек» для виробництва вина, в основному, використовують Франція і Аргентина. З французького «мальбек» виходять щільні, таніну вина. В регіоні Каор вина, вироблені на даній території, обов`язково повинні складатися не менше, ніж на 70% з «мальбек».

У Франції вина з «мальбек» називають «Кот». В Долині Лаури з сортом «Мальбек» створюють купажі, в які додані сорту «Каберне-фран» і «Гаме». Нерідко даний сорт використовують для виробництва ігристих вин (як один з компонентів).

В Аргентині спроби активного використання для виробництва вин сорту «Мальбек» спочатку були не зовсім успішними. Саме тому в 1980-х роках було прийнято рішення про масштабне винищення виноградників з цим сортом.

Вціліло лише близько 10 акрів від всіх плантацій, але незабаром винороби пошкодували про своє рішення, так як активно зростаюча популярність раніше виробленого вина прославила Аргентину на весь світ.

Відео: вино з винограду сорту «Мальбек»

У зв`язку з цим, плантації почали знову засаджувати «мальбек», але вже більш розумно, вибираючи під посадку височини у гір. Аргентинські вина з «мальбек» більш зрілі, джемово, легше п`ються, в порівнянні з французькими винами.

У винограду, який розташований на мінімальній висоті, більш тонка шкірка, делікатний смак, завдяки чому сировину відмінно підходить для червоних вин масового виробництва.

Виноград, що росте на більш значній висоті, на нижніх ділянках схилів Анд, характеризується більш товстою шкіркою, концентрованим смаком і ароматом, що дозволяє використовувати сировину для більш якісних, витриманих вин, що відрізняються дорожнечею.

Вино з «мальбек» часто рекомендують до стейкам та інших м`ясних страв, але мало хто знає, що такий напій може бути дуже різноманітним.Напій з «мальбек» може бути легким, фруктовим, а також щільним, терпким і насиченим. Завдяки настільки різноманітним характеристикам, вино може скласти чудову компанію практично будь-якого обраного страви. Воно підійде до птаха, салатів, м`ясних страв, закусок і навіть деяким десертів.

Такий напій рекомендують вживати з будь-якими видами пасти, піци, стравами з грибами і баклажанами. Наприклад, в британській кухні вино з «мальбек» вживають як у свята, так і в будні дні, поєднуючи дане вино зі звичайними сосисками під гірчичним соусом або з кров`яною ковбасою.

Переваги і недоліки сорти

Серед достоїнств винограду сорту «Мальбек» виділяють:

• відмінний концентрований і насичений смак, приємний аромат;
• високу концентрацію соку в ягоді, що є позитивним показником для виробництва вина;
• можливість поєднання з іншими сортами для виробництва ідеальних композицій;
• легке вирощування на території з сухим і теплим кліматом - в таких умовах врожайність стабільно висока.

До недоліків сорту відносять:

• нестабільну врожайність, через схильність до осипання квіток, якщо винограду не підходять умови вирощування;
• низьку морозостійкість;
• погану опірність хворобам і шкідників;
• теплолюбність і вимогливість до висвітлення, що дозволяє вирощувати виноград тільки в країнах з теплим кліматом і великою кількістю сонячних днів.

Таким чином, «Мальбек» відноситься до затребуваним сортам винограду, особливо в Аргентині. Незважаючи на високу якість виноградної сировини, сорт має серйозні недоліки і вимагає особливих умов, які необхідно враховувати виноробам перед висадкою кущів на плантаціях.

Відгуки з мережі